かにの基礎知識

蟹は何を食べるのか徹底解説｜部位別食べ方





カニの食べ方完全ガイド｜蟹は何を食べる？

カニの食べ方完全ガイド｜蟹は何を食べる？

最終更新日：2025-12-27

「蟹 は 何 を 食べる」と検索する方は、味の違いや安全性にも関心が高いでしょう。
本稿はズワイガニ・毛ガニ・タラバガニの最適な食べ方を軸に、刺身・鍋・焼きなどの方法と注意点を整理します。
筆者は毎冬、北陸産ズワイと北海道産毛ガニを自宅で調理しており、家庭で再現しやすい手順に落とし込みました。

\お得に旬のカニを手に入れたいあなたへ/

美味しいカニが安く買える通販ランキング

目次

ズワイガニ・毛ガニ・タラバガニ別のおすすめの食べ方

ズワイガニの特徴と向く調理法

繊細で甘みのある脚肉と、上品な旨みが特徴です。
新鮮な個体は刺身、鍋、しゃぶしゃぶとの相性が良いとされています(wakasa-takahama.jp)。
特にしゃぶしゃぶは半透明から白く色が変わる瞬間が食べ頃で、ワサビ醤油やポン酢が合います(wakasa-takahama.jp)。

筆者の実感としては、肩肉は鍋に、太い脚はしゃぶしゃぶに分けると歩留まりと満足感が高まります。 甲羅は最後の雑炊へ活用すると、香りがぐっと引き立ちます。

毛ガニの特徴と向く調理法

身はきめ細かく、何より濃厚なカニ味噌が魅力です。
基本は「ゆで」または「蒸し」で旨みを凝縮させ、身と味噌を甲羅の上で和えて楽しむのがおすすめです。
刺身で食べる場合は生食用表示と高い鮮度が前提で、殻をむいて身を冷水にさらさず、旨みを逃がさないのがコツです。

毛ガニは可食部位の丁寧な取り出しが満足度に直結します。胴の周りのフレーク状の身は、ほぐして小ねぎと味噌で甲羅和えにすると酒の肴に最適です。

タラバガニの特徴と向く調理法

太い脚の弾力と食べ応えが魅力で、カニ味噌は少なめです(belluna-gourmet.com)。
素焼き（焼きガニ）、カニ鍋、しゃぶしゃぶ、天ぷらなど、加熱で旨みが映える調理が向きます(belluna-gourmet.com)。焼きは表面を香ばしく、中はふっくらに仕上げると繊維に沿ってほろりとほどけます。

筆者はタラバ脚をグリルで軽く塩焼きにし、仕上げにレモンをひと搾りする食べ方を推します。繊維の太さが際立ち、食卓の主役になります。

種類ごとの選び方のポイント

  • 生の甘み重視：ズワイの刺身・しゃぶしゃぶ。
  • 味噌重視：毛ガニを「蒸し・茹で」でシンプルに。
  • 食べ応え重視：タラバを「焼き・天ぷら・鍋」で豪快に。
  • 家族で鍋：ズワイの肩や爪＋野菜で旨みたっぷりの出汁に。

刺身で食べられるカニと生食する際の注意点

刺身向きのカニ（鮮度や種類の目安）

刺身向きは、活けまたは生食用表示のあるズワイのむき身が中心です。
冷凍でも「生食用」表記がある製品なら、適切な衛生管理の下で処理されています。
毛ガニは味噌が主役のため、刺身は流通が限られます。
タラバは加熱向きで、刺身提供は一般的ではありません。

生食する際の鮮度確認と衛生上の注意

  • 生食用表示、製造日、解凍日を必ず確認します。
  • 解凍は冷蔵庫内でドリップを出さずに行い、再凍結は避けます。
  • 生食は食中毒リスクがあるため、ハイリスク層（妊婦・小児・高齢者・免疫低下）は加熱調理が無難です(厚生労働省 食中毒予防情報)。
  • ノロウイルス対策として、加熱する場合は中心温度85〜90℃で90秒以上が目安です(厚生労働省)。

刺身でのおすすめの食べ合わせ（薬味・調味料）

  • ズワイの刺身：わさび醤油、ポン酢、柑橘＋塩。
  • 薬味：小ねぎ、もみじおろし、ゆず皮のすりおろし。
  • 合せ酒：吟醸系の冷酒、柑橘サワー。

生の甘みを壊さないよう、調味は控えめが基本です。

家庭で作るカニ鍋とカニしゃぶの基本レシピ

基本の出汁と下ごしらえ（昆布だし・酒・塩の目安）

  • 昆布だし：水1Lにだし昆布10g、30分浸けて弱火にかけ、沸騰直前で取り出します。
  • 調味：酒50ml、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2を目安に味を整えます。
  • 下ごしらえ：脚は関節ごとに切り、キッチンばさみで殻に切れ目を入れると食べやすくなります。

カニ鍋の材料と切り方のコツ

  • 具材：白菜、長ねぎ、春菊、えのき、豆腐、くずきり。
  • 切り方：白菜は縦長に、ねぎは斜め薄切りで火通りを揃えます。
  • カニは出汁が出やすい肩・爪を先に、脚は仕上げに入れて火を通し過ぎないのがコツです。

しゃぶしゃぶの茹で時間と食べ方の目安

  • 出汁：昆布だしに酒少々、塩ひとつまみ。
  • しゃぶ時間：ズワイ脚は1〜3秒で色が白く変わったら引き上げます。
  • 食べ方：ポン酢、塩＋レモンでシンプルに。

取りすぎを避け、1本ずつ順番に仕上げるとベストな火入れになります。

残った出汁で作る雑炊の作り方

  • 出汁を一度濾してから火にかけ、ご飯茶碗1杯を加えます。
  • 弱火でふつふつ3分、溶き卵1個を回し入れ、蓋をして30秒。
  • 塩で調え、刻みねぎと刻み海苔をのせます。甲羅を浸して香りを移すと、風味が増します。

外は香ばしく中はふっくら、焼きガニの作り方とコツ

殻付きのまま焼くときの下ごしらえ

  • 殻に縦の切れ目を入れて身離れを良くします。
  • 水分を拭き取り、軽く塩を当てます。
  • 脚の太い部分は開きにして火通りを均一にします。

おすすめの火力・時間（グリル・網焼き・フライパン）

  • 魚焼きグリル：中火5〜7分、返して2〜3分。
  • 網焼き：中火で片面4〜6分ずつ、焦げに注意。
  • フライパン：フタをして弱中火6〜8分、最後に強火で香ばしさを出します。

表面が乾きすぎないうちに仕上げると、身がしっとり保てます。

焼きガニの味付けと食べ方

  • 仕上げに醤油をひと刷毛、またはレモン＋塩。
  • バター少量と醤油で香りをつけるとタラバに好相性。
  • 焼き立てをすぐに殻から外し、余熱で固くならないうちに食べます。

よくある質問（ズワイ・毛・タラバの食べ方に関するQ&A）

ズワイガニのおすすめ食べ方は？

鮮度が良ければ刺身やしゃぶしゃぶ、定番は鍋と雑炊です。
ワサビ醤油やポン酢が合うと紹介されています(wakasa-takahama.jp）。

毛ガニはどうやって食べる？

蒸し・茹でで身とカニ味噌を堪能し、甲羅で和えるのが王道です。
ほぐし身は酢の物やサラダにも合います。

タラバガニとズワイガニの違いは？

タラバは脚が太く食べ応え重視、味噌は少なめで焼きや天ぷら向き。
ズワイは繊細な甘みが魅力で刺身・しゃぶに向きます(belluna-gourmet.com)。

濃厚な旨みを楽しむカニ味噌の食べ方とアレンジ

カニ味噌とは何か（風味と部位）

カニ味噌は肝膵臓などの内臓部に由来するペースト状の旨みで、毛ガニは特に濃厚です。
加熱すると香りが立ち、コクが増します。

そのまま楽しむ食べ方と酒のつまみとしての合わせ方

  • 蒸し上げた甲羅のまま、身と和えて一口ずつ。
  • きゅうりや大根の薄切りにのせて口直しと交互に。
  • 日本酒の常温〜ぬる燗、辛口焼酎のロックが好相性です。

カニ味噌を使った簡単アレンジ（パスタ・雑炊・グラタン）

  • 甲羅味噌パスタ：バターとにんにくで香りを出し、味噌と茹で汁で乳化。
  • 〆雑炊：鍋出汁に味噌を溶き、ご飯と卵でとろりと仕上げます。
  • グラタン：ホワイトソースに味噌を小さじ1〜2加え、香りのアクセントに。

カニの身を無駄にしない！グラタン・パスタなどのアレンジレシピ集

カニグラタンの簡単レシピ

  • 下ごしらえ：玉ねぎ薄切り、しめじ小房、ほぐし身100g。
  • ホワイトソース：バター20g、小麦粉20g、牛乳300ml、塩こしょう。
  • 作り方：具材をバターで炒め、ソースと和え、チーズをのせて200℃で10〜12分。

カニのクリームパスタの作り方

にんにく、バター、白ワインを火にかけ、生クリームとほぐし身を加えます。
茹で上げパスタと和え、塩で調え、レモンと黒こしょうで仕上げ。
カニ味噌を少量加えると風味が増すと紹介されています（matsubishi.online）。

子どもに人気のカニコロッケやサラダアレンジ

  • コロッケ：じゃがいもマッシュ＋ほぐし身、牛乳少量でしっとり、パン粉で揚げ焼き。
  • サラダ：マヨネーズ、ヨーグルト、レモンで軽やかに、コーンを足すと食べやすいです。

爪の身は殻をはさみで割って丁寧に取り出し、無駄なく活用できます(matsubishi.online）。

家庭でできるカニのさばき方・むき方（初心者向け手順）

必要な道具と下ごしらえ

  • キッチンばさみ、出刃または包丁、軍手、まな板、スプーン。
  • 茹でガニは常温に10分置いて扱いやすくし、水気を拭きます。

脚の切り離し方と身の取り出し方

  • 甲羅を下にして節の関節に包丁を入れ、ひねって外します。
  • 殻の側面に縦の切れ目を入れ、開いて身を取り出します。
  • 爪は関節で外し、先端を切ってから二つ割りにします。

甲羅の外し方とカニ味噌の取り出し方

  • 甲羅の後方に指を入れて持ち上げ、外します。
  • エラ（ガニ）は取り除き、味噌はスプーンで別容器へ。
  • 甲羅は後の甲羅焼きや雑炊の香り付けに活用します。

よくある失敗とその対処法

  • 身が崩れる：殻の切れ目を深めに入れてから開く。
  • 殻が滑る：軍手着用とキッチンペーパーで固定。
  • 可食部を捨ててしまう：肩周りはスプーンで丁寧にかき出します。

食べる前に知っておきたい注意点と保存のコツ

生食時の衛生と加熱の目安

  • 生食用表示のないカニの生食は避けます。
  • 調理器具の使い分けと手洗いを徹底します。
  • 加熱時は中心温度85〜90℃で90秒以上を目安にし、食中毒を予防します(厚生労働省)。

冷蔵・冷凍での正しい保存方法

  • 冷蔵：ペーパーで包み密閉、0〜2℃帯で1〜2日以内に消費。
  • 冷凍：1回分ずつラップ＋袋で-18℃以下、風味の良い目安は1か月。
  • 解凍：冷蔵庫でゆっくり、ドリップを受けるトレーを使用。再凍結は品質劣化につながるため避けましょう。

アレルギーや甲殻類に関する注意

  • えび・かには特定原材料で、表示制度の対象です(消費者庁 食物アレルギー表示)。
  • 既往歴がある方は少量でも症状が出る可能性があるため、医師の指示に従ってください。
  • 体調不良時や幼児の初食は少量から様子を見ます。

まとめ：目的別に選ぶカニの食べ方と今日から試せるレシピ

用途別の推奨食べ方一覧

  • 繊細な甘みを満喫：ズワイの刺身・しゃぶ。
  • 濃厚な味噌を堪能：毛ガニを蒸し・茹でで。
  • 食べ応え重視：タラバの焼き・天ぷら・鍋。

簡単レシピのおさらい

  • 昆布だし＋酒＋塩で失敗しないカニ鍋。
  • 1〜3秒で仕上げるズワイしゃぶ。
  • 中火短時間で仕上げる焼きガニ。
  • ほぐし身で作るグラタンとクリームパスタ。

次に読むべき関連記事への導線

  • さばき方の復習と道具選び。
  • 旬と産地で選ぶ購入ガイド。
  • 冷凍・解凍のコツと保存期間の目安。

参考

インフォグラフィック1
インフォグラフィック2
インフォグラフィック3


RECOMMENDこちらの記事も人気です。