かにの食べ方

初心者でも安全にカニの足をむく方法を短時間で解説

キッチンバサミで簡単！カニの足の剥き方

最終更新日：2025-12-29

面倒そうなカニの足の剥き方も、道具と手順を押さえれば短時間で失敗しにくくなります。とくにキッチンバサミを正しく使うと、殻だけを切り開いて身をきれいに押し出せます。検索の多い「カニ 足 剥き 方」の疑問を、初心者目線で安全に解説します。

筆者の経験メモ：通販バイヤーとして毎冬に数十杯のズワイ・タラバを下処理してきました。家庭で再現しやすい安全第一のやり方に絞ってご紹介します。

目次

必要な道具とキッチンバサミの正しい使い方

用意する道具（キッチンバサミ・手袋・まな板・ピンセット）

  • 先端が細めで関節に差し込みやすいキッチンバサミ
  • すべり止め付き手袋（軍手＋薄手ニトリル手袋の重ねがけがおすすめ）
  • 安定する大きめのまな板と濡れ布巾（まな板下の滑り止め）
  • ピンセット（細かな殻片の除去用）、ボウル、キッチンペーパー

キッチンバサミの持ち方と刃の当て方

  • 利き手でハサミ、反対の手で脚を固定し、体から外向きに切ります。
  • 刃は殻の「側面の薄い部分」に沿わせ、甲側を避けて入れるのがコツです。
  • 宝屋干物店の解説では、脚の関節にハサミを入れて両側に切り込みを入れ、殻を開いて身を押し出す方法が紹介されています（宝屋干物店）。

加熱済みのカニか生のカニかの見分け方（取扱いの違い）

  • 茹で済みは殻が赤く、冷蔵・冷凍表示は「ボイル」「加熱済み」と記載が多いです。
  • 生は黒〜褐色が残り、「生」「生冷凍」表示。生扱いは衛生管理と加熱が必須です（後述）。

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カニの足と胴体の構造を知ってムダなく剥くコツ

足の関節（付け根・中間関節）の見分け方と使いどころ

  • 足は付け根→中間関節→先端へと細くなります。関節の「継ぎ目」は殻が薄く、刃を入れやすい弱点です。
  • さいほく市場の手順では、脚の付け根の関節で切り離し、関節からハサミを入れて殻を開く流れが推奨されています（さいほく市場）。

ふんどし（前掛け）の場所と外し方のタイミング

  • 甲羅裏の三角形のフタ状パーツが「ふんどし」です。ここを外すと甲羅が開きやすくなります。
  • 胴体を処理するときの最初の工程で外すと、手早く安全です（詳しい手順は後述）。

エラ（ガニ）の位置と食べられない部分の見分け方

  • 胴体左右の灰色〜黒っぽいひだ状の部分が「エラ（ガニ）」です。
  • 天野食品の解説のとおり、食べられないため確実に取り除きます（天野食品）。
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茹で済みと生のカニでの取り扱いの違いと注意点

茹で済みと生の見分け方と作業前の確認ポイント

  • 茹で済み（赤い殻）は身離れがよく、ハサミでの切り開きが簡単です。
  • 生（褐色）は殻が硬いことがあり、すべり止め手袋とゆっくりした作業が安全です。

以下は火傷対策・衛生管理のポイントです。

加熱済みのカニでの火傷対策と保冷・衛生管理

  • 茹でたては高温です。粗熱を取り、氷水で表面温度を下げてから作業すると安全です。
  • まな板やハサミは清潔にし、作業中も殻片をこまめに拭き取ります。

生カニを扱う際の安全対策（衛生・加熱の必要性）

  • 生は食中毒予防の観点から、中心部まで十分に加熱が推奨されます。厚生労働省は家庭の調理で「中心まで加熱（目安75℃で1分）」を示しています（厚生労働省）。
  • 生の下処理後は、調理器具の洗浄・消毒と手洗いを徹底しましょう。

脚を付け根で切り離し関節から殻を割って身を押し出す手順（爪付き脚対応）

付け根（胴体接続部）で脚を切り離すコツ

  • 甲羅を下にして安定させ、脚の付け根の関節にハサミ先端を差し込みます。
  • 継ぎ目に対し直角に刃を入れると殻が割れやすく、身を傷つけにくいです。

関節部分にハサミを入れて両側に切り込みを入れる手順

  • 各節の側面に沿って、左右から細長く「U字」に切り込みを入れます。
  • 殻をパカッと開き、太い方から細い方へ向けて身を押し出します。押し出しは指腹でやさしく。

爪付き脚の割り方（爪の取り外しと爪内部の身の取り出し）

  • 爪と腕の関節をひねって分離します。爪先の鋭い部分は先に折り取り安全確保を。
  • 爪は側面の薄いラインに沿ってハサミで2本切り、殻を開いて身を取り出します。
  • 腕（爪下）は関節から側面を切り開き、同様に押し出します。

身をきれいに押し出す方向と力加減

  • 太い端から細い端へ、節の方向に沿ってまっすぐ押します。
  • 途切れる場合は殻をもう少し長めに開くと一本で抜けやすいです。

甲羅を開いて胴体から身と不要な内臓（エラ）を取り出す方法

ふんどし（前掛け）の外し方と外すタイミング

  • 甲羅裏の三角（ふんどし）を指で持ち上げ、手前に引いて外します。
  • この工程を先に行うと、甲羅と胴が分離しやすくなります。

甲羅を持ち上げる位置と胴体から身を取り出す手順

  • ふんどし側から甲羅を持ち上げ、左右に開くように外します。
  • 胴体の白い肩肉は指でほぐしながら外し、殻片をピンセットで除去します。
  • 甲羅内の「かに味噌」は異物を取り除き、別容器へ。

エラ（ガニ）や内臓の見分け方と安全な除去方法

  • 灰色〜黒のひだ「エラ（ガニ）」は全部外します（天野食品）。
  • 緑〜褐色の内臓は食感や匂いが強いので、好みで分けてください。

よくある質問（FAQ）

カニの足を剥くのにハサミは必要？

– 包丁より安全で、関節や側面の薄い部分を狙って切れるため、家庭ではキッチンバサミがおすすめです。

ズワイガニの脚はどう剥く？

– 脚を付け根で外し、各節の側面を左右から切って殻を開き、太い方から押し出します。https://www.takaraya-himono.com/blog/column/7604が実践的です（宝屋干物店／さいほく市場参照）。

カニの胴体から身はどう取る？

– ふんどしを外して甲羅を開き、エラ（ガニ）を除去。肩肉を手でほぐし、殻片をピンセットで除きます。

初心者が失敗しないコツは？

– まな板の固定、すべり止め手袋、関節の継ぎ目を狙うこと。生は十分に加熱し、道具と手を清潔に保つことです（厚生労働省）。

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短時間で身をきれいに取るためのチェックリスト

作業前チェック（道具・加熱確認・衛生）

  • キッチンバサミ・手袋・まな板・ピンセットを準備
  • 茹で済みか生かを確認（生は加熱前提）
  • まな板固定、手指と道具の清潔を確保

最短で剥くための手順要約

  • 脚を付け根で外す
  • 各節の側面を左右から切って殻を開く
  • 太い方から細い方へ身を押し出す
  • 爪は側面を2本切って殻を開く
  • 胴はふんどし→甲羅を開き、エラ除去→肩肉を外す

最後に注意すること（保存・残渣処理）

  • 食べ残しは速やかに冷蔵し、当日〜翌日までに消費
  • 生を扱った日は器具の洗浄・消毒と台所の拭き上げを実施
  • 殻は水切りしてから可燃ゴミへ。臭い対策に新聞紙で包むと良いでしょう

注記：このガイドは写真や動画があればさらに分かりやすくなります。以下の出典も参考にしてください。

参考

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