親蟹の基礎知識と食べ方・旬・選び方

更新日：2025-12-30

筆者：kani-tu.com編集部（毎年11〜12月に鳥取・兵庫の漁港で親がにを取材し、自宅でも味噌汁や茹でで調理しています）

親蟹（おやがに）とはどんなカニ？この記事で分かること

この記事で扱うポイントは、定義・旬・食べ方・価格です。

• 親蟹はズワイガニのメスの総称で、地域で呼び名が変わります（セコガニ、セイコガニ、香箱ガニ、コッペガニなど）（カニ専門店丸通、鳥のもの）。鳥取では「親がに」と呼ぶのが一般的です（株式会社中村商店）。検索上は「親 蟹」と表記されることもあります。

親蟹を初めて知る人のための基礎知識として、一般に「松葉がに」はオス、「親蟹（香箱ガニ・セコガニ等）」はメスを指します（1日1雑学、鳥のもの）。小ぶりながら、内子（卵巣）・外子（卵）と濃厚な味噌が魅力です。

• 外見での見分け方（甲羅の大きさ・体型）
• 親蟹は甲羅も脚も小ぶりで、同じズワイでも松葉蟹（オス）より明らかに小型です（腹側のフンドシ（腹節）が細長いのがメス、幅広い三角がオスの目安です）。
• 性別による味や用途の違い
• 親蟹は外子とねっとりした内子、濃い味噌が主役で、味噌汁や甲羅盛りに向きます。オスは身を豪快に食べる向きで、焼き・茹で・刺しなど用途が広いと言えるでしょう。

親蟹の旬はいつ？漁獲期間と流通量の実情を知るには、以下を参照します。

親蟹の旬はいつ？漁獲期間と流通量の実情を知る

• 旬の目安（11月〜1月）と理由：最盛期の目安は11月から年明けの1月頃。解禁直後は身と味噌の状態が良く、成熟が進むと内子・外子の旨みが増すため、冬前半が狙い目です。

• 漁獲期間の制限と「幻のカニ」と呼ばれる背景：資源保護のためメスの漁期は短く設定され、地域によっては年末で終了します。流通期間が短く数量も限られるため、店頭で見かける機会が少なく「幻」と言われることがあります。

親蟹の美味しさの秘密を探ると、内子・外子・味噌の濃厚な旨みが浮かび上がります。

• 内子・外子の食感と風味：内子は加熱で深いオレンジ色になり、ねっとり濃厚でコクがあります。外子はプツプツとした粒感と海の香りが特徴で、酢や出汁と相性が良い。
• 味噌が出すコクとだしの特徴：甲羅の味噌は旨みが強く、味噌汁や雑炊にすると出汁いらずの濃いコクが出ます。内子・外子と合わせると風味が重なり、親蟹ならではの満足感が生まれます。

家庭で作れる親がにのみそ汁とおすすめの郷土料理レシピは以下のとおりです。

家庭で作れる親がにのみそ汁とおすすめの郷土料理レシピ

• 親がにのみそ汁の材料と作り方（ステップ）
  
  材料（2〜3人前）：親蟹2杯、水800ml、味噌大さじ2〜3、葱適量。
  
  手順
  
  1) 親蟹を流水でよく洗い、甲羅の汚れを落とします。
  
  2) 甲羅をはずし、エラを除いて内子・味噌を甲羅に残します。胴体は半分に割り、脚を食べやすく切ります。
  
  3) 鍋に水と胴体・脚・外子を入れ、中火で7〜8分煮ます。アクを取り、火を弱めて味噌を溶き入れます。
  
  4) 最後に甲羅の味噌と内子を加え、30秒ほど温めて火を止め、葱を散らします。
• 親がにのみそ汁は鳥取の家庭の味として親しまれてきました。旬の滋味を椀の中で丸ごと味わえるのが魅力です。

家庭でのアレンジ例と保存のコツ：甲羅盛りご飯や、味噌汁の翌日雑炊もおすすめです。茹で置きは冷蔵で当日〜翌日までが目安で、冷凍は風味が落ちやすいため早めに使い切りましょう。

親蟹の価格相場と資源状況：過去の推移と今買うときの注意点

• 価格の推移と現在の相場感：約10年前は1杯300円程度のこともありましたが、資源減少の影響で600〜700円程度へ上昇した地域事例が報じられています。相場は漁模様や天候、サイズで変動します。
• 資源減少や他種との誤表示に関する注意点：「北海道産 親ガニ」との表示で、実際は別種のオオズワイの雌が含まれるケースへの注意喚起が行われています。産地情報の確認が重要です。

親蟹のよくある質問（FAQ）

Q1. 親蟹とは何ですか？

ズワイガニのメスで、地域名にセコガニ・香箱ガニ・セイコガニなどがあります。

Q2. 親蟹と松葉蟹の違いは？

松葉蟹はズワイガニのオス、親蟹はメスです。親蟹は小型で内子・外子と味噌が魅力、オスは身のボリュームが魅力です。

Q3. 親蟹の旬はいつ？

目安は11〜1月。メスは漁期が短く、地域によっては年末で終了します。流通量が限られるため早めの入手がおすすめです。

Q4. 親蟹はなぜ小さい？

同じズワイでもメスは成体でも小型で、卵を抱く性質から資源保護上の漁期制限も関係します。

Q5. 親蟹の美味しい食べ方は？

味噌汁、甲羅盛り、炊き込みや雑炊が好相性。内子・外子・味噌を活かす調理が鍵です。

Q6. 産地表示や安全性の確認方法は？

産地表示・タグ・漁協名を確認し、不明点は店舗に質問しましょう。産地と種名の両方をチェックすると安心です。

親蟹の基本的なさばき方と家庭で美味しく食べる手順

• 基本の下処理（洗い方・甲羅の外し方）
  
  やり方
  
  1) 甲羅・脚の付け根をタワシで洗い、砂や汚れを落とします。
  
  2) 甲羅を外し、エラ（ガニ）を除去。内子と味噌は甲羅に残しておきます。腹節で性別確認もしましょう。
• 茹で方・味噌汁への使い方（分量と火加減の目安）
  
  茹での基本は塩分3％の湯で8〜10分（小型2杯基準）。
  
  粗熱を取り、脚を外して殻を割り、甲羅の味噌と和えれば甲羅盛りに。味噌汁では先に身・外子を煮出し、仕上げに内子・味噌を加えると香りよく仕上がります。

親蟹を買う・食べるときの注意点とおすすめの選び方

• 鮮度と産地表示のチェックポイント：重みがあり、甲羅に傷が少なく、外子がしっかり付いたものが良品です。産地・漁港タグや表示ラベルで「産地・種・漁期」を確認しましょう。
• 保存方法と食べる直前の準備で美味しくするコツ：持ち帰りは保冷、冷蔵は0〜4℃で新聞紙＋袋。当日〜翌日で食べ切るのが理想。食べる直前にさばき、内子・味噌の酸化を抑えると風味が保てます。

親蟹情報のまとめと次に試すこと（購入・料理のおすすめ）

• この記事の要点（定義・旬・味・注意点）：「親蟹はズワイガニのメスで、地域名は多彩。旬は11〜1月で、短い漁期ゆえ流通は限定的です。内子・外子・味噌の三位一体の旨みが魅力。購入時は産地・種表示を丁寧に確認しましょう。」
• 試してほしい簡単アクション（近隣産の購入、親がにのみそ汁を作る）：「旬に近隣産の親蟹を1〜2杯購入し、まずは味噌汁と甲羅盛りを試してみてください。素材の力がはっきり分かり、親蟹の魅力を最短距離で体験できます。」

参考

• セコガニ（香箱ガニ）とは？カニ専門店がズワイガニのオスと… – https://marutsu.jp/blogs/news/sekogani
• 「親がに」って何の親？ – https://matsubagani.jp/media/864/
• セコガニ（親ガニ）とは？特徴や旬の時期、おすすめの食べ方を… – https://torinomono.jp/apps/note/sekogani/
• 1日1雑学(97) 親ガニって親？子ども？【松葉ガニ】 – https://syobonblog.com/zatsugaku97
• 親がにのみそ汁 – https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/tottori_03.html
• 親がに(子持がに) – 松葉ガニと新鮮魚介の魚辰 – http://www.uotatsu.net/products/matsuba03/index.html
• 鳥取の味覚ご紹介～親ガニ – https://af.idnet.co.jp/tottori_topics/page_947.html
• 「北海道産 親ガニ」に注意 オオズワイの雌 口の形や体の色… – https://www.sanin-chuo.co.jp/articles/-/676228