かにむき身 レシピの基本と厳選7品
更新日：2026-01-01
執筆：KANI-TU編集部（調理担当）／筆者の実調理歴：和食店3年・家庭料理講師5年
日常使いしやすい「かにむき身 レシピ」を、解凍から下準備、定番と時短の作り方まで一気に整理します。ふんわりかに玉や香り高いかにご飯、サクサク天ぷらなど、失敗しないコツまで具体的に解説します。
目次
かにむき身で作る代表的な料理７選（かに玉・かにご飯・天ぷらなど）
- 定番の和食（かにご飯・かに雑炊・かに丼）
- 人気の一品（かに玉・かにの天ぷら）
- 洋食アレンジ（かにパスタ・かにスープ・かに鍋）
かにむき身は火通りが早く、和洋どちらにも合うのが魅力です。中でも「かに玉」は卵にかにむき身を混ぜ、仕上げにあんをかける定番で、楽天レシピでも多くの人気レシピが公開されています。
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定番の和食（かにご飯・かに雑炊・かに丼）
- かにご飯：だし・酒・薄口醤油で炊き込み、飾り用のむき身を後のせで香りを立てます。
- かに雑炊：冷やご飯とかにのだしでさっと煮て、溶き卵でとじます。
- かに丼：温かいご飯にかに、卵黄、わさび醤油や土佐酢を合わせるだけの時短丼。
人気の一品（かに玉・かにの天ぷら）
- かに玉：ふわとろ卵と優しい中華あんが好相性。家庭での定番として幅広く支持されています。
- かにの天ぷら：冷水の衣でサックリ。天つゆや塩で風味を楽しみます。
洋食アレンジ（かにパスタ・かにスープ・かに鍋）
- かにパスタ：オイル系やトマト・クリーム系のいずれも好相性。
- かにスープ：コンソメまたは鶏がらで旨みを支え、ショウガで香りを立てます。
- かに鍋：昆布だしや白だしで素材の甘みを活かすのがコツです。
冷凍かにむき身の正しい解凍と下準備方法
・半解凍が推奨される理由と手順
- 半解凍だとドリップ流出が最小化し、ほぐしやすく、臭み抜きも短時間で済みます。
- 手順：未開封で冷蔵庫解凍（目安6〜8時間）→半解凍の段階で開封→キッチンペーパーで水気を優しく押さえる→必要に応じて酒少々と塩ひとつまみで下味。
・冷凍のまま調理する場合の注意点
- 天ぷらやスープに直接入れる場合は、霜を落としてから使用し、油はねや薄まりを防ぎます。
- 強火で一気に加熱し、過加熱による身縮みを避けます。
- 塩分は最後に調整し、かにの塩味を見極めます。
筆者メモ：臭みが気になるときは、酒1・水4の割合の冷たい“薄酒塩水”に2〜3分さっと浸し、よく拭いてから調理すると風味が整いやすいです。
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ふんわり仕上がるかに玉（あんかけ）の作り方とコツ
かに玉は、卵をふんわり炒めて別鍋のあんをかけるのが基本です。
材料（分量の目安）
- 卵3個
- かにむき身80〜100g
- 長ねぎ（みじん）大さじ2、しょうが（みじん）少々
- 塩ひとつまみ、白こしょう少々、ごま油小さじ1
- あん：だしまたは鶏がらスープ200ml、醤油小さじ2、みりん小さじ2、酢少々、片栗粉小さじ2（水小さじ2で溶く）
卵をふんわりさせる炒め方
- 卵に塩・白こしょう・ごま油を混ぜ、最後にかにむき身をさっと合わせます。
- フライパンを強めの中火でよく熱し油をなじませ、卵液を一気に流し入れて大きく混ぜ、半熟で丸くまとめて取り出します。
- 過加熱は禁物。卵が固くなる前に火を止めます。
あんの作り方とかけ方のコツ
- スープに醤油・みりんを入れて温め、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみ付け。最後に酢をひとたらし。
- 皿に卵をのせ、熱々のあんを表面に広げます。
筆者メモ：酢をほんの少し入れると味が締まり、かにの甘みが引き立ちます。
（参考：かにむき身の人気レシピ・つくり方／ミツカン）
かにご飯とかに雑炊の作り方 — 炊き込みと仕上げのポイント
海鮮かに処のレシピ例では、米・かつおだし・酒・薄口醤油・かにむき身を用い、炊き込み用と飾り用を分けるのが特徴です。家庭でも再現しやすい方法をご紹介します。
かにご飯の材料と炊き込み手順
- 米2合、かつおだし360ml、酒大さじ1.5、薄口醤油大さじ1、塩少々
- かにむき身150g（炊き込み用100g・飾り用50g）
手順
- 米を研いで30分浸水し、水気を切ります。
- 釜に米・だし・酒・薄口醤油・塩を入れ、炊き込み用のかにを上にのせて通常炊飯。
- 10分蒸らしてさっくり混ぜ、器に盛って飾り用のかにを後のせ。好みで三つ葉・生姜。
飾り用むき身と盛り付けのコツ
- 飾り用はさっと温めてから後のせすると、香りが立ち、水分でべちゃつきません。
- 器は浅めの丼に盛り、表面にむき身を広げると見栄えがよくなります。
残りを使ったかに雑炊の作り方
- かにご飯1膳、だし300ml、塩少々、溶き卵1個分。
- だしでかにご飯を煮て、ほぐれたら塩で調えます。
- 溶き卵を細く流して火を止め、三つ葉や刻みのりを散らします。
（参考：オリジナルレシピをご紹介｜海鮮かに処）
かにの天ぷらと天丼の作り方 — 衣の作り方と天つゆレシピ
衣の材料と冷水で作る理由
- 薄力粉1/2カップ、片栗粉大さじ1、冷水2/3カップ、卵黄1個分
- 冷水で溶くとグルテンの発生が抑えられ、サクサク感が出やすくなります。氷を1〜2個加えるのも有効です。
揚げる温度・タイミングのコツ
- 170〜180℃、小さな衣を落としてシュワっと浮けば適温。
- かにむき身は水気と霜を丁寧に拭き、薄く打ち粉→衣→油へ。
- 揚げ時間目安は中サイズで40〜60秒。色づき始めたらすぐに引き上げ、余熱で火入れ。
天つゆの作り方（比率と煮方）
- かつおだし：みりん：醤油＝4：1：1 を目安に一煮立ち。
- みりんを先に煮切ると香りが柔らかくなります。おろし生姜や塩での食べ比べもおすすめです。
筆者メモ：天丼にする場合は、丼つゆを少量飯に回しかけ、揚げたてのかに天をのせて追加で薄くつゆをかけると衣がほどよくなじみます。
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かにスープ・かに鍋・かに丼・かにパスタの時短レシピ集
3分で作れるかにスープの作り方
- 鶏がらスープ200ml、かにむき身50g、溶き卵1/2個、しょうが千切り少々、塩・こしょう
- スープを温め、かにと生姜を投入。
- 沸いたら溶き卵を細く流し、塩・こしょうで調整。ごま油少々で香り付け。
かに鍋の基本材料と煮方
- 昆布だし800ml、薄口醤油大さじ2、酒大さじ2、白菜・長ねぎ・豆腐・しめじ、かにむき身200g
だしを沸かし野菜を火入れ → 最後にかにを加えて短時間で仕上げ、身縮みを防ぎます。
簡単かに丼の仕上げ方
- 温かいご飯にかにむき身80g、卵黄1個、わさび醤油または土佐酢少々。
海苔・大葉を添えて完成。
かにパスタの洋風アレンジ
- オイル系：にんにく・オリーブオイル・鷹の爪で香り出し → かに → 茹で上げパスタ・ゆで汁で乳化 → 塩で調整。
- クリーム系：生クリーム・白ワイン少々・塩でまとめ、最後にレモン皮のすりおろしで後味を軽く。
よくある質問（FAQ）
Q1. かに むき身を使った最も人気のあるレシピは？
A. 家庭料理では「かに玉」が定番で人気です。卵にかにを混ぜ、あんをかける作り方が広く支持されています。
Q2. かに むき身の解凍方法は？
A. 冷蔵庫で半解凍にし、水気を拭き取ってから調理が基本です。ドリップを抑えることで風味が保てます。
Q3. かに むき身で簡単に作れる料理は？
A. 3分スープ、即席かに丼、オイル系かにパスタが時短でおすすめです。
Q4. かに玉（あんかけ）のコツは？
A. 卵は強めの中火で半熟のうちにまとめ、別鍋で作った熱々のあんをかけます。
Q5. かに むき身は冷凍のまま調理できますか？
A. 可能ですが、霜を落としてから短時間で加熱します。油料理は油はねに注意し、スープは味の薄まりを見越して調味します。
調理で失敗しないためのコツと保存・再利用の方法
火加減・加熱時間の目安
- かに玉：卵は40〜60秒で半熟に。
- 天ぷら：170〜180℃で40〜60秒。
- 鍋・スープ：沸騰直前〜弱沸騰で1〜2分。過加熱は身が硬くなります。
味を逃さない調味のポイント
- 塩分は最後に微調整。かに自体の塩味を見て控えめに。
- 風味づけは「酒・だし・生姜・柑橘」を軸に、香りで甘みを引き立てます。
余りの保存方法と活用レシピ
- 生のむき身：冷蔵0〜1日目安。再冷凍は風味低下のため避けるのが無難です。
- 加熱済み：粗熱を取ってから密閉し、冷蔵2日。翌日はかにチャーハン、かにグラタン、かにクリームコロッケの具に展開できます。
筆者メモ：保存は水気管理が最重要。拭き取りとペーパーのこまめな交換で匂い移りを防げます。
おすすめ一品の選び方と買い物・下ごしらえのチェックリスト
普段使い向け・おもてなし向けのおすすめ
- 普段使い：かに丼・スープ・パスタ（少量でも満足度が高い）。
- おもてなし：かにご飯・かに玉・天ぷら（見栄えと香りが抜群）。
購入時に確認すべきこと（品質・解凍済み表記など）
- 原料の種類（ずわい・たらば・紅ずわい等）と部位（肩・脚・爪）
- グレーズ有無と内容量（正味重量）
- 解凍済み（冷蔵）か冷凍かの表示
- 変色や乾燥がないか、ドリップが過多でないか
作る前の下ごしらえチェックリスト
- 半解凍で開封し、水気と霜を丁寧に除去したか
- 下味（塩・酒）を軽く入れて臭みを抑えたか
- 調理直前まで低温で保管したか
- 火入れは短時間で、仕上げの調味は控えめにしたか
まとめ
- かに むき身 レシピは、ふんわり卵の「かに玉」、香り高い「かにご飯」、サクサク「天ぷら」を柱に、丼・スープ・パスタ・鍋まで幅広く活用できます。
- 風味を最大化する鍵は「半解凍・水気管理・短時間加熱・控えめ調味」。
- 今日の食卓には、まずは失敗の少ない「かに玉」か「かにご飯」から始めると良いでしょう。
\お得に旬のカニを手に入れたいあなたへ/
筆者メモ：保存は水気管理が最重要。拭き取りとペーパーのこまめな交換で匂い移りを防げます。
