初めてのせいこ蟹レシピと下処理完全ガイド
目次
せいこ蟹を初めて料理する人へ：このページで何が分かるか
この記事で学べること（下処理・塩ゆで・かに飯など）
- まず迷いがちな下処理とさばき方の基本が分かります。
- 定番の塩ゆでの塩分・ゆで時間・冷まし方のコツを具体化します。
- せいこ蟹で作るかに飯、味噌汁、焼きガニの実用レシピを紹介します。
- 外子・内子・かに味噌・身の違いと、最適な食べ方を整理します。
- 保存や衛生の注意点まで一通り把握します。検索の多い「せいこ 蟹 レシピ」の疑問に、作って失敗しにくい答えを用意しました。
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せいこ蟹を扱う際に注意したいことの概略
- 小ぶりゆえにゆで過ぎは禁物です。塩は海水程度（約3％）を目安にします。
- 外子・内子は風味が繊細です。強火調理や長時間加熱を避けます。
- 殻で手を傷つけやすいので軍手やキッチン手袋の着用がおすすめです。
- 冷蔵は短期（当日〜翌日）を基本にし、長期は殻付きのまま急速冷凍が安全でしょう。
せいこ蟹とは：越前ズワイガニのメスの特徴と旬・選び方
せいこ蟹（セコガニ）の定義
せいこ蟹は、越前がに（ズワイガニ）のメスを指す地域呼称です。楽天レシピでも「せいこ蟹は越前ズワイガニのメス」と説明されています（楽天レシピ）。
味の特徴と旬の時期
身は上品で甘みがあり、甲羅内の内子やかに味噌の濃厚さが魅力です。外子のプチプチ感は唯一無二と言えるでしょう。
旬は晩秋から初冬に集中します。漁期が短い地域も多く、鮮度のよい時期を逃さず入手するのが満足度のカギです。
買うとき・保存の基本ポイント
- 外子の粒がふっくらし、甲羅に張りがある個体を選びます。重量感があり、持った時に水っぽく感じないものが良いでしょう。
- 生の個体は当日中の加熱を基本にします。ゆで蟹なら冷蔵で当日〜翌日が目安、長期なら殻付きのまま1杯ずつラップし急速冷凍します。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うと食感が保てます。
外子・内子・かに味噌・身の違いと部位ごとのおすすめの食べ方
外子（卵）の特徴と食べ方
外子は表面に抱いた卵で、海の香りとプチプチした食感が特徴です。
おすすめの食べ方は、外子を薄口しょうゆ・みりんで短時間漬け、炊きたてご飯にのせる簡易丼です。レモンをひと搾りすると後味が引き締まります。
内子とカニミソの味わい方
甲羅内の内子はコクと旨みが濃厚で、かに味噌と和えると味の相乗が生まれます。甲羅酒にして香りを楽しむ、かに飯へ溶き込む、味噌汁の仕上げに少量溶くなど、加熱し過ぎない使い方が向いています。
身の取り方と活用例（しょうゆ漬けなど）
脚や肩（付け根）の身は甘みが強いです。外子・内子・味噌と合わせ、軍艦や酢飯の手まり寿司にすると一体感が出ます。
ほぐし身をしょうゆ・酒・少量の砂糖でさっと漬け、温かいご飯や卵黄と合わせた“かに卵黄丼”も相性が良いでしょう。
せいこ蟹の下処理・さばき方と基本の調理（塩ゆで・かに飯・味噌汁・焼きガニ）
下処理の手順（外子の取り方・甲羅と脚の分け方）
甲羅表面を流水で軽く洗い、裏向きに置きます。外子は崩れやすいので、指かスプーンでそっと外し、小鉢に避けます。
次に脚を中心へ折り込むように曲げ、関節から外すと甲羅から外しやすくなります。福井県観光連盟のガイドやDELISH KITCHENの手順でも、裏返して外子を外し、脚を中心へ折って外す流れが示されています（福井県観光連盟／DELISH KITCHEN）。
甲羅をはずし、内子とかに味噌を混ぜずに別々の器へ。エラなどの不要部位は除去します。
塩ゆでの材料と時間／美味しくゆでるコツ
材料の目安: 水2Lに対して塩60g（約3％）、酒大さじ1。
手順の目安:
1. 大鍋に塩水を沸騰させ、甲羅を下にして静かに入れます。
2. 小ぶりなせいこ蟹で8〜10分が目安です。色がしっかり赤くなったら引き上げます。
3. うちわで湯気を飛ばし、常温で粗熱取り。氷水に落とすと香りが逃げやすいため避けるとよいでしょう。
コツ: 1杯ずつ塩水を回しかけてから鍋に入れると温度低下を防げます。ゆですぎは食感を損なうので時間厳守がおすすめです。
かに飯の作り方（カニミソを活かした炊き方）
ポイント: かに味噌を米に溶いて炊くと、香りが全体に行き渡ります。JFTAの「せこ飯」でも、米にかに味噌を加え、切ったせいこ蟹を殻ごとのせて酒・みりん・しょうゆで炊く方法が紹介されています（JFTAじま）。
作り方の目安（2合）:
1. といだ米2合にだし360ml、酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1を入れ、かに味噌大さじ1〜2をよく溶きます。
2. 甲羅や脚を大きめに切ってのせ、通常モードで炊飯。
3. 炊き上がりで外子・内子・ほぐし身を加え、さっくり混ぜて蒸らします。
せいこ蟹の味噌汁（大根入りなど）と作り方
だし800mlに薄切り大根を入れて煮、やわらかくなったら味噌を溶きます。
せいこ蟹の殻とほぐし身を加え、ひと煮立ち直前で火を止めます。内子とかに味噌を少量溶き入れて風味付けすると、香りが立ちます。
仕上げに刻みねぎを散らし、外子を小さじ1のせると食感のアクセントになります。
焼きガニやその他バリエーションの調理法
焼きガニ: 予熱した魚焼きグリルまたはオーブンで、甲羅は内側を上にして弱〜中火で5〜7分。内子と味噌がふつふつしたら食べ頃です。
甲羅焼き: かに味噌・内子・酒少々を甲羅に合わせ、直火で軽く温めて香りを引き出します。
外子のしょうゆ漬け軍艦: 外子をしょうゆ：みりん＝1：1に5〜10分漬け、酢飯と海苔で軍艦に。身や内子と合わせると一体感が増します（macaroniの食べ方提案に準じます）。
FAQ
Q. せいこ蟹とは何ですか？
A. 越前ズワイガニのメスを指す呼び名です（楽天レシピ）。地域により「セコガニ」「コッペ」などの呼称があります。
Q. 下処理・さばき方は？
A. 裏返して外子を取り分け、脚を中心へ折るように外し、甲羅を開けて内子・味噌を分けます（福井県観光連盟／DELISH KITCHEN）。
Q. かに飯の作り方は？
A. かに味噌を米に溶いて、殻ごとのせて酒・みりん・しょうゆで炊く方法が王道です（JFTAじま）。
Q. 塩ゆでのコツは？
A. 塩分約3％、小ぶりなら8〜10分が目安、氷水は避けて粗熱取りが向いています。
Q. 外子・内子・かに味噌の食べ方は？
A. 外子はプチプチ食感でしょうゆ漬けや身との合わせ食べ、内子とかに味噌は甲羅焼きやかに飯が好相性です（macaroni）。
すぐ試せるせいこ蟹レシピのまとめと次の一手
今日作りたいおすすめレシピの短い一覧（塩ゆで・かに飯・味噌汁）
- まずは塩ゆで（塩3％・8〜10分）で素材の味を確認しましょう。
- 次に、かに味噌を米に溶いて炊く“かに飯”で香りを堪能します（JFTAじま）。
- 仕上げに味噌汁を作り、外子・内子・身を少量ずつ入れて食感と旨みを味わい分けましょう。
参考にした情報と更新日・筆者情報（E-E-A-T対応）
– 更新日：2026-01-01
– 筆者：kani-tu.com 編集部（料理担当）
– 筆者の補足：毎年せいこ蟹の旬に福井から取り寄せ、塩ゆでとかに飯を中心に10年以上調理しています。下処理やゆで時間は自宅検証の結果を目安として記載し、福井県観光連盟など公的機関・一次情報の手順も確認しています。
