蟹で吐き気・嘔吐？原因の見分け方と対処
最終更新日: 2025-12-31
目次
蟹を食べて吐き気や嘔吐が起きるときのよくある症状とは
吐き気・嘔吐などの消化器症状
蟹を食べた直後から数時間のあいだに現れる「吐き気・嘔吐・胃けいれん・腹痛・下痢」は、甲殻類アレルギーでも食中毒でもみられる代表的な症状です。甲殻類アレルギーでは消化器症状として吐き気、嘔吐、胃痙攣が起きると説明されています（食の環境研の解説より: https://www.shokukanken.com/colum-20582/）。
皮膚・呼吸器・循環器に出る関連症状（重症化のサイン）
- 皮膚: じんましん、かゆみ、赤み、唇やまぶたの腫れ
- 呼吸器: のどの違和感、声枯れ、咳、ゼーゼー、呼吸困難
- 循環器/神経: めまい、ぐったり、血圧低下、意識がもうろう
これらが短時間で多臓器に及ぶ場合はアナフィラキシーの可能性があり、命に関わることがあるため直ちに救急要請が必要です（大石俊慶氏ブログの解説: https://oishi-shunkei.com/blog/8760/）。
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蟹アレルギーはなぜ起きる？原因タンパク質と反応の仕組み
甲殻類に含まれる原因タンパク質（どの成分が問題か）
蟹・海老などの甲蟹類では、主にトロポミオシン（筋原線維タンパク）が代表的なアレルゲンとされ、アルギニンキナーゼやミオシン軽鎖など複数のタンパク質が関与することもあります。トロポミオシンはダニやゴキブリにも存在するため、交差反応で症状が出る人もいると考えられています。
アレルギー反応の流れ：抗体と免疫反応の基本
原因タンパク質が体内に入ると、IgE抗体が結合した肥満細胞が活性化し、ヒスタミンなどの化学伝達物質が放出されます。その結果、皮膚のじんましん、粘膜の腫れ、気道の収縮、腸の蠕動亢進などが起こり、摂取後数分〜1時間程度の短時間で症状が立ち上がりやすいのが特徴です。
蟹による食中毒（腸炎ビブリオ）で吐き気が起きるケースと典型症状
腸炎ビブリオの典型症状と潜伏期間（何時間後に出るか）
蟹を含む魚介類で問題になりやすい食中毒の一つが腸炎ビブリオです。潜伏期間は8〜24時間が典型で、激しい腹痛、下痢、嘔吐、発熱が主症状とされています（仙台市の解説: https://www.city.sendai.jp/sekatsuese-shokuhin/kurashi/anzen/ese/shokuchudoku/biburio.html）。夏場の常温放置や冷蔵不足、調理器具からの二次汚染でリスクが高まるとされています。
事例：ゆでガニの二次感染や冷凍カニの誤った解凍による発症
加熱済みの「ゆでガニ」でも、包丁・まな板・手指などから腸炎ビブリオが移ると二次感染が起こり得ます。実際に、ゆでガニが二次汚染を受けた事例では、喫食から約4時間で症状が出現したケースも報告されています（ふれあい館の事例紹介: ふれあい館の事例紹介）。解凍を室温で長時間行う、流水でぬるく解かす、加熱前後の器具を共用する、といった誤りは避けるべきです。
蟹による吐き気はアレルギー？それとも食中毒？見分け方と発症時間の目安
発症までの時間での判断（アレルギーは短時間、食中毒は数時間〜1日）
- 数分〜1時間以内に出た吐き気・じんましん・のどの違和感は、アレルギーの可能性が高いでしょう。
- 8〜24時間ほど経ってからの腹痛・下痢・嘔吐・発熱は、腸炎ビブリオなど食中毒が疑われます（ただし二次汚染の状況や個人差で4〜6時間程度で出る例もあります）。
- 既往歴（過去に蟹でじんましんが出た等）がある場合は、アレルギーを強く検討します。
症状の出方での判断（皮膚・呼吸器症状の有無や発熱・下痢の有無）
- アレルギー寄りの所見: じんましん、口唇やまぶたの腫れ、声枯れ、息苦しさ、めまいなどが同時に出る。
- 食中毒寄りの所見: 強い腹痛と水様性下痢、吐き気・嘔吐、発熱。皮膚症状は乏しいことが多い。
- いずれでも重症化はあり得るため、「呼吸困難・強いぐったり・意識低下・血圧低下」は救急要請のサインです。
よくある質問（蟹と吐き気）
- Q: 蟹を食べて吐き気がする場合、アレルギーと食中毒のどちらですか？
A: 摂取からの時間と症状の組み合わせでおおよそ推測できます。1時間以内＋皮膚/呼吸器症状はアレルギーが疑われ、8〜24時間後＋発熱や下痢が強い場合は食中毒が疑われます。確定には医療機関での評価が必要です。 - Q: 甲殻類アレルギーで吐き気はどのくらいの割合で出ますか？
A: 公開統計は限られており一概に何％とは言い切れませんが、甲殻類アレルギーでは消化器症状（吐き気・嘔吐・腹痛）が一定数みられると報告されています。症状の型は個人差が大きいため、過去の自分の出方を記録して医師に相談するのがおすすめです。 - Q: 蟹を食べた後、吐き気が出るまでの時間はどのくらいですか？
A: アレルギーは数分〜1時間以内に出ることが多く、腸炎ビブリオなどの食中毒は8〜24時間が典型です。二次汚染など条件次第でより短い場合もあります。 - Q: 蟹による吐き気が出た場合、まず何をすべきですか？
A: すぐ摂取を中止し安静、少量ずつの経口補水、皮膚や呼吸の変化を観察してください。呼吸困難や強いぐったり感があれば直ちに119番を推奨します。 - Q: 強い吐き気が続くとき、病院に行く基準は？
A: 呼吸が苦しい、意識がもうろう、高熱や血便、嘔吐・下痢で水分が取れない、乳幼児や高齢者・妊娠中の方は早めの受診を検討してください。
蟹を食べて吐き気が出たときの応急対処と受診の目安
自宅でできる対処法（嘔吐・脱水・安静の取り方）
- すぐに飲食を中止し、安静にして体を横にします。嘔吐時は誤嚥防止のため横向きが安心です。
- 脱水を避けるため、経口補水液やスポーツドリンクを少量ずつ頻回に補給します。無理に固形物は食べなくて構いません。
- 皮膚や呼吸の状態（じんましん、声枯れ、息苦しさ）をこまめにチェックし、症状の経過をメモします。
- 市販の整腸剤などは自己判断で多用せず、悪化や長引く場合は医療機関に相談しましょう。
【緊急時の判断基準】
アナフィラキシーなど緊急受診や救急要請の判断基準
- すぐ119番/救急外来へ: 息苦しさ、のどの腫れ感、声枯れ、唇や顔の強い腫れ、冷や汗・ふらつき・意識が遠い感じ、ぐったり、皮膚症状が全身に急速に拡大。
- 既往がありエピペンを処方されている方は、指示に従って自己注射し、救急要請してください。
- 高熱、血便、強い腹痛が持続、嘔吐・下痢で水分が全く取れない、乳幼児・高齢者・妊娠中・基礎疾患がある場合は、早めの受診が望ましいでしょう。
冷蔵・加熱・解凍の注意点：蟹の安全な調理と保管で食中毒を防ぐ方法
買った直後からの保存と冷蔵・冷凍の基本ルール
- 持ち帰りは保冷バッグ＋保冷剤で短時間に。帰宅後はすぐ冷蔵（4℃以下）または冷凍（-18℃以下）。
- 生の蟹と食べる直前の調理済み食品は分けて保管し、下段に生もの、上段に加熱済みを置くと滴下汚染を防げます。
- まな板・包丁・ふきんは「生用」と「加熱後用」を分け、使用後は熱湯や塩素系漂白剤で十分に洗浄・殺菌します。
- 解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、ドリップは直ちに廃棄。室温放置やぬるい流水での長時間解凍は避けましょう。
加熱の目安と誤った解凍方法のリスク（事例を含む）
- 加熱は中心温度75℃で1分以上を目安に、全体がしっかり熱くなるまで火を通します。再加熱の際も同様です。
- 解凍後は速やかに調理・喫食し、再冷凍は品質と安全の面から推奨できません。
- ゆでガニでも、調理器具や手指からの二次汚染で腸炎ビブリオが付くと、短時間で発症する事例があります（前掲の事例参照）。加熱後の取り扱いと器具の使い分けが重要です。
最終チェック：蟹で吐き気が出たときにまず確認すべき5つのポイント
すぐ確認する（呼吸・意識・皮膚症状・発熱・下痢）
- 呼吸: 息苦しさ、のどの詰まり感、声枯れはないか
- 意識/循環: ふらつき、冷や汗、顔面蒼白、ぐったりはないか
- 皮膚: じんましん、唇やまぶたの腫れはないか
- 消化器: 強い腹痛、嘔吐の回数、水分が保てているか
- 体温/便: 発熱や血便はないか
これらのいずれかが強い場合は、迷わず救急要請や受診を検討してください。
予防のためにできること（検査・日常の保管・購入時の注意）
- アレルギーが疑わしい方は、専門医での検査や食物負荷試験の適否について相談しましょう。
- 保冷・分別・器具の使い分け・十分な加熱という基本を徹底します。
- 通販では、発送温度管理が明確で、解凍・加熱の手順を詳しく案内している信頼できるショップを選ぶと安心です。
筆者メモ（体験と取材で学んだこと）
カニ通販の取材と自宅調理の経験上、「解凍は冷蔵庫で一晩」「生と加熱済みの動線を分ける」「食べる直前に身を外す」の3点を守るだけで、ドリップと二次汚染のリスクが大きく下がると感じています。家庭では忙しさから器具の共用が起きがちですので、簡易な色分けカッティングボードの活用がおすすめです。体調に不安がある日は無理をせず、翌日に回す判断も安全につながります。
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