海岸の食べられないカニの見分け方

最終更新日：2025-12-31

海岸で見かける小さくて可愛いカニの中には、食べられないカニがいます。見分け方と安全な対処を知っておくと、採集や観察を安心して楽しめます。

海岸で見かける『食べられないカニ』がなぜ危険なのか

見かけは可愛いが食べてはいけない理由

海岸や河口で見かける陸上性の強いカニの一部は、体内に強い毒を持つ個体が含まれることがあります。特にオウギガニ科の仲間はテトロドトキシンやサキシトキシンなどを蓄積しやすく、誤って食べると重篤な中毒を起こすおそれがあるため、採って食べる行為は避けたほうが安全です。

また、陸上性が強いクロベンケイガニやアカテガニなどで、稀に食中毒事例が報告されていることも不安材料でしょう。頻度は高くありませんが「例外的に危険」が潜むため、安易な素揚げや味見は禁物です（出典：釣りニュース「毒のカニ」解説記事 https://tsurinews.jp/366403/）。

この記事で確認できること（種類・毒・対処法）

本稿では、代表的な食べられないカニの見た目と毒性、毒の作用や地域差、そして海岸での具体的な見分け方と安全行動を整理します。キーワードは「食べられないカニの特徴」「毒カニの見分け方と対策」「陸上性カニの危険性」です。

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スベスベマンジュウガニの見た目と毒性 — 見分け方と危険度

スベスベマンジュウガニの外見的特徴（サイズ・色・甲羅の形）

甲羅は丸みのある台形〜円形で、表面が名前どおり滑らかに見えます。全体は褐色〜黒褐色系で、雲状や斑紋状のまだら模様が入り、爪や脚も太くがっしりしています。体サイズは甲幅おおむね数センチほどで、潮間帯の石の下や潮だまりで見つかることが多いでしょう。

含まれる毒（テトロドトキシン等）と致死性の目安

本種はフグ毒として知られるテトロドトキシン（TTX）や、麻痺性貝毒の主成分サキシトキシン（STX）を含むことがあり、誤食で致命的な中毒を起こす場合があります。加熱や冷凍で無毒化できない点が危険です（出典：Wikipedia「スベスベマンジュウガニ」https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%99%E3%82%B9%E3%83%99%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%82%A6%E3%82%AC%E3%83%8B）。

地域による毒性の違い（関東と南西諸島の差）

同じ種でも毒の有無や強さは地域差・個体差が知られています。特に南西諸島などでは高濃度例の報告が多い一方、他地域では検出が弱い例もあります。安全に食べられる地域は特定されていないため、地域に関係なく「食用にしない」が基本方針です（出典：同上）。

ホシマンジュウガニの見た目と毒性 — 見分けのポイント

ホシマンジュウガニの外見（赤色・斑紋・甲羅の形）

全体に赤〜赤褐色の地色に、星屑のような細かな斑点が散るのが大きな特徴です。甲羅はまんじゅうのように丸く盛り上がり、脚やはさみもやや太めで力強い印象があります。

見た目が可愛くても毒を持つ理由

ホシマンジュウガニもオウギガニ科の仲間で、食物連鎖を通じて毒を体内に蓄積していると考えられています。外見が鮮やかでも食用にすると危険で、調理や加熱で無毒化できる保証はありません。

スベスベマンジュウガニとの主な違い

どちらも丸い甲羅ですが、ホシマンジュウガニは「星くず状の斑紋」がより明瞭で、赤系の地色が目立ちます。名称の由来も、丸い甲羅と星のような斑紋にちなむと解説されています（出典：エキサイト「海岸で見つけた『食べられないカニ』」https://woman.excite.co.jp/article/lifestyle/rid_Grape_2114567/）。

オウギガニ科に含まれる毒カニの種類と特徴

オウギガニ科に分類される代表的な毒カニ

毒を持つ代表例として、以下が知られています。
– スベスベマンジュウガニ
– ホシマンジュウガニ
– イワオウギガニなど、同科の一部の近縁種

共通する生態や食性（毒を蓄積するメカニズム）

オウギガニ科の一部は、毒を持つ藻類や微小生物を食べた獲物をさらに捕食することで、毒を体内に蓄積すると考えられています。蓄積の程度は生息環境のプランクトン相や餌生物の違いに影響され、地域差や個体差につながります。

カニに含まれる毒の種類と作用（テトロドトキシン／サキシトキシン）

テトロドトキシンとは何か（作用機序と特徴）

テトロドトキシン（TTX）は電位依存性ナトリウムチャネルを強力にブロックし、神経や筋肉の伝導を阻害します。口や指先のしびれに始まり、運動麻痺や呼吸困難へ進行することがあり、特異的な解毒薬はありません。加熱調理や乾燥でも無毒化できない点が重要です（出典：国立医薬品食品衛生研究所「自然毒のリスクプロファイル（テトロドトキシン）」https://www.nihs.go.jp/dsi/risks/foods/naturaltoxin/）。

サキシトキシンの特徴と違い

サキシトキシン（STX）は麻痺性貝毒の主成分で、基本的な作用はTTX同様にナトリウムチャネル阻害です。摂取後比較的早期に舌や唇のしびれが現れ、進行すると運動麻痺や呼吸抑制が生じます。こちらも加熱では分解せず、可食の判断材料にはなりません（出典：同上）。

毒が蓄積される過程（食物連鎖との関係）

毒は藻類や細菌など低次生物に由来し、それを食べる貝類や小型甲殻類、さらにそれらを捕食するカニへと濃縮されます。生息域のプランクトン相や赤潮の有無、季節的変動がリスクに影響します（出典：同上）。

毒性に地域差と個体差がある理由とリスクの見極め方

地域差が生じる要因（餌・環境・生態系）

• 餌の違いや、有毒渦鞭毛藻の分布差が蓄積量を左右します。
• 赤潮や高水温など環境要因が毒プランクトンの増減を招きます。
• 岩礁域やサンゴ礁域など、生態系構造の違いがリスクを変えます。

個体差（年齢・食性・季節変動）の影響

• 成長段階や個体の食性が異なると、蓄積量も変動します。
• 季節による餌の変化や繁殖期の摂餌行動が影響します。
• 同じ場所でも「安全な個体と危険な個体」が混在し得ます。

リスクを簡単に判断するためのチェック項目

• 丸く厚みのある甲羅で、斑紋が目立つか。
• 体色が赤〜褐色系で、はさみが太く力強い印象か。
• 石の下や潮だまりでじっとしている個体か。
• 少しでも迷ったら「食べない・持ち帰らない」が最善です。

> 筆者メモ：磯で子どもと観察する際は、トングと観察ケースを使い、触れた後は必ず手洗いを徹底しています。見分けに迷う種は写真だけ撮り、リリースするのが安心です。

よくある質問（FAQ）

スベスベマンジュウガニはどのような見た目をしていますか？

丸い甲羅で表面が滑らかに見え、褐色〜黒褐色のまだら模様が入ります。はさみが太く、潮だまりや岩の下で見つかります（出典：Wikipedia）。

毒カニを食べるとどのような症状が出ますか？

口唇や指先のしびれから始まり、吐き気、運動麻痺、重症例では呼吸困難に至ります。発現は早いことが多く、救急受診が必要です（出典：国立医薬品食品衛生研究所）。

毒カニの毒は地域によって強さが異なるのはなぜですか？

餌となる有毒生物の分布や季節変動、環境条件の違いで蓄積量が変わるためです。同種内でも地域差・個体差が生じます（出典：国立医薬品食品衛生研究所）。

ホシマンジュウガニとスベスベマンジュウガニの違いは何ですか？

ホシマンジュウガニは赤系の地色に星屑状の斑点が特徴で、スベスベマンジュウガニは褐色系のまだら模様が主体です。いずれも食べないのが安全です（出典：エキサイト記事・Wikipedia）。

陸上性のカニが毒を持つ理由は何ですか？

直接「毒を作る」のではなく、毒を持つ生物を取り込む食物連鎖で体内に蓄積すると考えられています。環境と餌の影響が大きいとされています（出典：国立医薬品食品衛生研究所）。

実例で学ぶ：毒カニによる中毒事故と現れる症状

石垣島などで報告された高濃度の事例

南西諸島では、毒カニから高濃度のTTXやSTXが検出された報告が複数あります。地域的な生態系や餌条件が影響すると考えられ、観光で訪れた際の素揚げ・味見が事故につながりやすい点に注意が必要です（総論は国立医薬品食品衛生研究所の自然毒プロファイル参照）。

誤食による症状の流れ（初期症状〜重篤化まで）

– 10〜30分程度で口唇や舌のしびれ、吐き気が出ることがあります。
– 進行すると運動失調、四肢の脱力、構音障害が現れます。
– 重症例では呼吸筋麻痺により呼吸困難・意識障害に至ります。
– 意識は比較的保たれることが多く、迅速な救急処置が予後を左右します（出典：国立医薬品食品衛生研究所）。

中毒が疑われるときに取るべき応急対応

– すぐに119番し、摂取量・時間・現物や写真を伝えます。
– 無理な嘔吐は避け、救急指示に従います。
– 同席者も体調を観察し、同じ料理を口にした人は全員受診を検討します。
– 残った食材やカニは保管し、保健所に情報提供できるようにします。

海岸で見つけたときの具体的な見分け方と安全な対応手順

観察のチェックリスト（色・斑紋・甲羅の形・行動）

• 甲羅が丸く厚みがあり、星屑状や雲状の斑紋があるか。
• 赤〜褐色系で、はさみが太く短めか。
• 石の下や潮だまりで動きが鈍い個体か。

該当しそうなら「食べない・持ち帰らない」を即決します。

採集や遊びで触るときの手順（安全な距離と道具）

• 素手で掴まず、トングと観察ケースを使います。
• 触れた後は石けんで手洗いし、口元に手をやらないようにします。
• 子どもには「観察したらリリース」を徹底します。

誤食を防ぐための保存・調理上の注意

• 食用目的での持ち帰りはしないのが原則です。
• 調理や加熱で毒は分解されず、味や匂いで見分けられません。
• 万一混入した疑いがあれば、全量廃棄し再発防止を徹底します（出典：国立医薬品食品衛生研究所）。

パラグラフのリストや段落を適切に配置して、本文の流れを作成します。

まとめ：海岸で毒カニを見つけたらまず取るべき行動

今すぐできる安全行動3つ

• 丸い甲羅に斑紋のあるカニは「食べられないカニ」と見なし、食用にしない。
• 観察は道具を使い、触れたら手洗いを徹底する。
• 迷ったら写真だけ撮ってリリースし、持ち帰らない。

疑わしい場合の相談・通報先（自治体・保健所）

誤食や体調不良が疑われるときは、ためらわず119番と最寄りの保健所に連絡しましょう。地域の水産試験場や自治体の衛生部局も、情報提供や検査の相談窓口になります。

【変換要件の注意点】元の事実、情報、URLをすべて保持します。キラーページ遷移コードを3箇所に配置し、インフォグラフィックプレースホルダーを3箇所に配置します。参考セクションに全ての出典をまとめます。

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よくある質問（FAQ）続き

参考

• あまり知られていないけど意外といる【毒のカニ】 陸上性… – https://tsurinews.jp/366403/
• スベスベマンジュウガニ – https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%99%E3%82%B9%E3%83%99%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%82%A6%E3%82%AC%E3%83%8B
• 海岸で見つけた『食べられないカニ』 見た目と裏腹な正体に… – https://woman.excite.co.jp/article/lifestyle/rid_Grape_2114567/
• 自然毒のリスクプロファイル（テトロドトキシン／麻痺性貝毒）- 国立医薬品食品衛生研究所 – https://www.nihs.go.jp/dsi/risks/foods/naturaltoxin/