カニの甲羅の黒い粒は何？安全性と見極め
最終更新日：2025-12-27
目次
カニの甲羅に付く黒い粒の正体とは？
カニの甲羅に付く黒い粒は、一般に「カニビル」と呼ばれる生物の卵と説明されています。水産流通現場のQ&Aや老舗仲卸のコラムでも同様の見解が示されており、食用としての安全性に影響はないとされています。
見た目の特徴（大きさ・色・付き方）
黒〜こげ茶の微小なツブが、甲羅の凹凸やふち、脚の付け根周りに点状に付着します。乾いた粒に見えることが多く、指やブラシでこすると落ちる場合があります。
市場や家庭でよく見かける状況
活ガニや生ガニで目立ちやすく、ボイル後でも残ることがあります。冬のズワイガニ流通時期は特に見かける機会が多いでしょう。
\お得に旬のカニを手に入れたいあなたへ/
カニビルとはどんな生き物？産卵行動と甲羅への付着の理由
カニビルの分類と特徴
体は糸状〜細長く、海底環境で生活します。成体そのものが甲羅に常時見えるわけではなく、目立つのは産み付けられた卵塊（黒い粒）です。
甲羅を産卵場所に選ぶ仕組み
硬くて流されにくい場所への産卵は、卵を守る合理的な戦略と考えられます。甲羅の縁や突起、脚の関節部など、剝がれにくい部位に多く付く傾向があります。
黒い粒は食べても大丈夫？人体やカニへの安全性を確認する
結論として、黒い粒（カニビルの卵）はカニにも人にも無害とされます。ウェザーニュースの取材記事や地域情報メディアでも、健康被害や品質への直接的な悪影響は報告されていないと紹介されています。
安全性に関する専門家・流通業者の見解
流通・小売の現場では、可食性や衛生面での問題はないとの扱いが一般的です。加熱調理で表面の付着物は衛生的に問題ない状態になります。
食べても問題ない理由と注意すべき点
- 卵自体は無毒で、加熱調理で衛生面の懸念は解消されます。
- 見た目が気になる場合は、調理前に洗い落とすとよいでしょう。
- 甲羅内部の身やカニ味噌に悪影響を与えるものではありません。
- 参考：ウェザーニュース「カニについた黒い“つぶつぶ”の正体は？」
- 参考：金沢びより「蟹についてる黒い粒々の正体は?」
黒い粒が多いカニは身が詰まっている？脱皮と身入りの関係を解説
「黒い粒が多い＝身が入りやすい」という業界の目利きポイントがあります。理由は、甲羅が古い（＝最近脱皮していない）個体ほど、身の回復が進んでいる場合が多いためです。
脱皮後どのくらいで黒い粒が付くのか
脱皮直後は甲羅が新しく滑らかで、黒い粒は少ない傾向です。時間の経過とともに産卵付着が増え、見た目にも分かるようになります。
黒い粒の有無と身入り（甲羅内の状態）の関連性
- 黒い粒が多い個体は、脱皮から時間がたち、身やカニ味噌が充実している可能性が高まります。
- ただし絶対条件ではなく、漁場・時期・個体差で前後します。総合判断が大切です。
筆者メモ：市場の買付現場では、黒い粒に加え、重量感、脚の張り、腹側の硬さを合わせて評価することが多いです。
ズワイガニ・松葉ガニで黒い斑点を見分ける具体的なポイント
ズワイガニ／松葉ガニで多い黒い粒の特徴
– 甲羅の縁や脚付け根、腹側の溝に点状に付くことが多いです。
– ボイル個体でも黒い粒は残りやすく、赤い殻に黒が映えて見つけやすくなります。
購入時に確認するチェック項目（甲羅・足・内側など）
- 重量感があり、脚が太く、付け根がしっかりしている。
- 腹側のフンドシ（ふんどし）が硬く反発がある。
- 甲羅に黒い粒が適度に見られ、同時に生臭さや異臭がない。
よくある質問（FAQ）
カニの黒い粒は食べても大丈夫ですか？
はい。一般的に無害とされ、加熱で衛生面の懸念は解消します。気になる場合は洗い落としてから調理しましょう。
黒い粒が多いカニは本当に美味しい（身入りが良い）ですか？
傾向としては「良い可能性が高い」と言えます。脱皮から時間が経過しているサインになりやすいためです。ただし個体差があるため、重量感や脚の張りも併せて確認してください。
カニビルの卵はどうやって除去すればよいですか？
調理前に流水とブラシ（または歯ブラシ）でこすり落とします。軽く酢を含ませた布で拭うと落ちやすい場合があります。
甲羅が黒く見えるのは何が原因ですか？
黒い粒（カニビル卵）の他、泥や藻の付着、個体の色味差で暗く見えることがあります。洗浄で多くは解消します。
黒い粒を落とすには？家庭でできる洗い流しと処理の手順
調理前の準備と道具（ブラシ・流水・酢など）
– 冷水の流水、台所用の小さめブラシ（歯ブラシ可）を用意します。
– 生ガニは下ごしらえ前、ボイルガニは盛り付け前に実施します。
– 気になる場合は、薄めた酢（0.5〜1%）で布を湿らせて拭き取ります。
手順
- 甲羅表面を流水で濡らす。
- 粒が多い部位（縁・脚付け根）をブラシで優しくこする。
- 布で拭い、気になる箇所は軽く繰り返す。
- 水気を拭き取り、調理・盛り付けへ。
やってはいけない処理と衛生上の注意
- 漂白剤や強アルカリ洗剤の使用は避けます。風味を損ねる恐れがあります。
- 強く擦りすぎて殻を傷つけないようにします。
- 長時間の浸漬は旨味流出の原因になるため避けましょう。
生とボイルで違う甲羅の色と、買うときに押さえるチェックポイント
生のくすんだ色とボイル後の赤色の違い
生は褐色〜緑褐色で、黒い粒が背景に溶け込みがちです。加熱すると殻の色素（アスタキサンチン）が発色して鮮やかな赤になり、黒い粒が相対的に目立ちます。
実際に買う・贈るときに確認すべき箇所
- 重量感と張り、腹側の硬さ、脚の揃い。
- 異臭の有無、表面の汚れや黒い粒の程度。
- 贈答用は見た目を整えるため、軽く洗浄してから梱包すると丁寧です。
結論
黒い粒の正体はカニビルの卵で、食用・衛生面での問題は基本的にありません。黒い粒が多い個体は脱皮後の時間経過を示し、身入りが良い傾向の目安にもなります。気になる場合は、流水とブラシで簡単に除去できます。
まとめ
- 黒い粒＝カニビルの卵。人体・カニともに無害と紹介されています。
- 粒が多い個体は、身入りが良い「傾向」の目印になります。
- 購入時は黒い粒に加え、重量感・脚の張り・腹側の硬さを総合チェック。
- 見た目が気になるときは、流水＋ブラシで軽くこすればOKです。
—
執筆者メモ：市場・通販の現場で年間数百杯のズワイ・タラバを選別してきた経験から、黒い粒は「良い個体に出会ったサイン」の一つと感じます。最終判断は手に持った重みと脚付け根の張りで見極めるのがおすすめです。
