カニの足の食べ方・むき方完全ガイド
最終更新日：2025-12-28
目次
カニ足をむく前に揃える道具と茹で／生の違い
最低限そろえる道具：キッチンバサミ、カニ用ハサミ、ピーラー、軍手
通常のキッチンバサミでも殻は切れますが、刃先が細いカニ用ハサミや殻用ピーラーがあると切り込みが入れやすく作業性が上がると言われています（毎日新聞グリル部の解説より）。
手が滑らないように軍手や耐切創手袋を使うと、トゲから手を守れて安全性が高まります（盛紋丸の「カニの食べ方」より）。
道具の使い分けと安全な扱い方のコツ
太い足は強度のあるキッチンバサミ、細い節や爪先は細刃のカニハサミが扱いやすいです。刃先を深く入れすぎず、殻だけを切る意識で進めると身を傷つけにくくなります。
まな板上で足を固定し、刃の向きは必ず自分とは反対側に向けます。滑り止めにキッチンペーパーを敷くと安定します。
生カニを茹でる基本（下処理と塩水比率）とボイル済みカニの利点
生カニは殻表面を洗い、約4％の塩水（1Lに塩40g）を沸騰させ、甲羅を下にして足を曲げて鍋に入れて茹でるのが基本とされています（トライアルネットの解説より）。
ボイル済みは加熱不要で、殻が割れやすく足のむき方も簡単になりやすいのが利点です。解凍後は早めにむき、ドリップを拭き取ると水っぽさを抑えられます。
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胴体から足を外す正しい位置と関节ごとの切り分け方
胴体との付け根にハサミを入れて外す手順（安定した置き方）
甲羅を下にしてカニを安定させ、足の付け根にハサミを差し込みます。甲羅に沿って少しずつ切り進め、関節を意識して外すと力任せにならず安全です。
外した足は向きをそろえて並べると、後のむき作業がスムーズに進みます。
足を関節ごとに分ける理由と分け方の実践（太い節・細い節・爪）
関節ごとに「太い節・細い節・爪」に切り分けておくと、部位別の最適なむき方を選べるため身が崩れにくいとされています（カニ専門通販サイホクの解説より）。
関節のくびれに軽く切れ目を入れてから折ると、筋が切れずに身離れが良くなります。
切り分けたパーツを並べて身を取り出しやすくする準備
太い節から先に、次に細い節、最後に爪の順で処理すると効率的です。吸水ペーパーを下に敷き、余分な水分を取りながら作業しましょう。
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殻への切れ目と折り方で身をスルッと抜くコツ（太い足・細い足・爪別）
腹側（白い面）からの切り込みが切りやすい理由と実践
カニ足は白い裏側（腹側）の殻が柔らかく、ハサミが入りやすいとされています（ウェザーニュースの解説より）。腹側中央に浅く縦の切れ目を入れ、殻だけを割るイメージで進めます。
太い足は関節から甲羅側に0.5〜1cmの位置で切り込みを入れる方法
太い節は関節から甲羅側へ0.5〜1cmの位置に切り込みを入れると、身を切らずに殻が開きやすいと紹介されています（アマノフーズの解説より）。切れ目を入れたら、関節側へ向けてそっと折り返し、身を押し出すと抜けやすくなります。
細い足先や節は折って引くだけで身が抜ける手順
細い節は無理に切らず、関節のくびれで「パキッ」と折ってから、殻を軽く引くと筋に沿って身がスルッと抜けやすいです。必要に応じて先端のみ浅く切れ目を入れます。
カニ爪の切り方（付け根で切る・縦半分に割る）と身の取り出し方
爪は付け根の関節で外し、爪先の硬い部分にハサミで縦の切れ目を入れて殻を左右に開きます。関節側から身を押し出すか、フォークで根本を軽くこじって引き抜くと形よく取り出せます。
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よくある質問
- Q. ズワイガニの足を一番きれいにスルッと抜くには、どこにハサミを入れてどこで折れば良いですか？
A. 腹側中央に浅い縦切りを入れ、太い節は関節から甲羅側0.5〜1cmで切れ目、関節で折り返して押し出すのがコツです（ウェザーニュース／アマノフーズ参照）。 - Q. カニ足を食べるときに最低限そろえておくべき道具は何ですか？普通のキッチンバサミでも大丈夫ですか？
A. キッチンバサミで十分ですが、細刃のカニ用ハサミや殻用ピーラーがあると精度が上がります。滑り止めの軍手も用意しましょう（毎日新聞グリル部、盛紋丸）。 - Q. 太い足と細い足、爪の部分では殻の切り方や折り方はどう変えれば良いですか？
A. 太い節は浅い切れ目＋関節で折る、細い節は折って引く、爪は縦割りで左右に開くのが基本です。 - Q. カニのふんどしやガニ（エラ）など、足以外で食べてはいけない部位はどこですか？
A. ふんどし（腹の三角）、灰色のエラ（ガニ）、口周りは取り除きます（産直ギフトの解説参照）。 - Q. 生のカニとボイル済みのカニでは、足のむき方や食べ方に違いがありますか？
A. 生は茹でてからむく必要があり、4％塩水で加熱が目安です。ボイル済みは解凍後すぐむけ、身離れが良い傾向です（トライアルネット）。
甲羅の外し方・肩肉の取り出し方と食べてはいけない部位の処理
甲羅を安定させて外す手順と外した後の処理
カニを甲羅側を上にして置き、親指を甲羅端にかけてゆっくり持ち上げます。外した甲羅は味噌がこぼれないよう器にのせ、後で温めるかご飯にのせて楽しみます。
ふんどし・エラ（ガニ）・口の見分け方と取り除き方
腹側の三角形の薄い殻（ふんどし）を外し、灰色のビラビラしたエラ（ガニ）は食べないので取り除きます。口周りの硬い部分も切り落として廃棄します（産直ギフトの解説に準拠）。
胴体を割って肩肉を取り出す方法と甲羅の蟹味噌の楽しみ方
胴体を縦に割り、指や小さなスプーンで肩肉（抱き身）を取り出します。甲羅味噌は温めると香りが立ち、ほぐした足身を戻して甲羅焼きにすると濃厚に楽しめます。
むき身を活かす基本の食べ方と簡単アレンジレシピ
まずはそのまま味わう（レモン・カニ酢を添える）
新鮮な足のむき身はまずはそのまま、レモンやカニ酢を少量添えるだけで甘みが際立ちます。塩をひとつまみ振っても旨味が引き立ちます。
刺身風やカルパッチョなど生・茹で身を使った簡単アレンジ
ボイル身はオリーブオイルと塩、柑橘でカルパッチョ風に。生食可の冷凍生ズワイは適切に解凍し、薄口醤油＋わさびで刺身風に楽しめます。
天ぷら・フリットなど加熱アレンジのポイント
薄衣の天ぷらやフリットは短時間で揚げ、余熱で火を通すとふっくら仕上がります。バターソテーは弱火で香りづけし、加熱しすぎを避けましょう。
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失敗しないための注意点：身を傷つけない・安全に食べるコツ
中身まで切らない切り方の意識と細い足の扱い方
刃先は常に浅く、殻だけを切る意識を保ちます。細い節は「折って引く」を基本にし、無理に縦割りしない方が身崩れを防げます。
力の入れすぎを防ぐ折り方と滑り止め（軍手）の活用
関節で折るときは「ゆっくりたわませてから折る」感覚で、瞬間的な力は避けます。軍手と滑り止めシートで安定させると安全です（盛紋丸の安全提案に合致）。
衛生面とアレルギー・保存の基本注意
生食は衛生管理が重要で、低温管理と清潔な道具の使用を徹底しましょう。食中毒予防の基本や二次汚染防止は公的ガイドラインを参考にすると安心です（厚生労働省の食中毒予防情報）。
かには特定原材料に指定されており、アレルギーのある方は必ず回避し、家族内でも取り分けや調理器具の共有に注意が必要です（消費者庁のアレルギー表示情報）。
【筆者の実体験からのコツ】
取材先の浜ゆで現場で教わったのは、太い節の切れ目を「短く2回に分けて入れる」ことです。一気に深く切らないことで、筋を切らずに身が丸ごと抜けやすくなると感じています。
まとめ
- – カニ 食べ 方 足の基本は「腹側から浅く切る」「関節で折る」「部位別に攻める」の三点です。
- – 生は4％塩水で加熱、ボイル済みは解凍直後にむいて水分を拭くと風味が生きます。
- – 軍手やカニ用ハサミを活用し、衛生管理とアレルギー対策も忘れずに行いましょう。
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