カニ缶で作るふわふわかに玉の基本

最終更新日：2025-12-27

缶詰のカニで作るかに玉の基本材料と分量（2人分の目安）

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・カニ缶（ほぐし身・脚肉どちらでも）：1缶（70〜80g）

・卵：M〜L 3個（軽め仕上げなら2個でも可）

・長ねぎ（みじん切り）：10〜12cm分（約40g）

・しょうが（みじん切りまたはすりおろし）：小さじ1/2（好み）

・塩：ひとつまみ（約0.5g）

・こしょう：少々

・ごま油またはサラダ油：大さじ1.5（焼き用）

甘酢あん（後述の配合参照）：2人分

和風あん（後述の配合参照）：2人分

代替の目安

• カニ缶が少ないとき：カニ缶50g＋かに風味かまぼこ2〜3本で量感を補えます。
• 長ねぎの代わり：玉ねぎ薄切りや青ねぎ小口切りでも風味よく仕上がります。
• 具の追加：しいたけ、きくらげ、枝豆、コーンは相性が良いです。

参考：macaroni掲載の基本レシピやクラシルのレシピでも、カニ缶70〜80gと卵2〜3個、ねぎを合わせ、半熟状に焼いてあんをかける構成が基本と紹介されています（macaroni／クラシル）。

道具と下ごしらえ（カニ缶の扱い方）

• 道具：20〜24cmのフライパン、ボウル、菜ばし（または泡立て器）、耐熱カップ、計量スプーン
• カニ缶：缶汁は捨てずに茶こしでこし、あんのだしに一部活用すると旨みが増します。殻片が入ることがあるため、指で軽くほぐしながら確認しましょう。
• 卵：使う直前に溶き、空気を含ませてふんわりさせます。ねぎ・しょうがは刻んでおきます。

出典：macaroni、クラシル

卵をふわふわに仕上げる具体手順と火加減のポイント

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卵の溶き方と混ぜるタイミング（空気を含ませる方法）

• ボウルで卵を溶くとき、菜ばしを上下に動かし、白身を切りすぎずに空気を含ませます。
• ねぎ・しょうが・カニ身・塩こしょうを加えるのは焼く直前。具を先に混ぜ込むと水分が出て気泡がつぶれやすいです。
• コクを出したい場合は溶き卵にごま油小さじ1を混ぜておくと口当たりが柔らかくなります。

フライパンでの火加減と半熟に仕上げるコツ

• フライパンを中火でよく温め、油を大さじ1.5入れて全体になじませます。
• 卵液を一気に流し入れ、縁が固まり始めたら菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、中心に寄せて半熟に整えます。
• 表面7〜8割が固まったら火を止め、余熱で形を整えます。焼き色は薄めがふんわりの目安です。

出典：東京ガスのレシピ解説でも、卵をかき混ぜながら火を通し半熟で止めることがふんわりの鍵とされています（東京ガス）。

甘酢あんと和風あんかけの配合例と水溶き片栗粉の割合

甘酢あんの基本配合（醤油・砂糖・酢・だしの目安） 2人分（中くらいのとろみ）

• 水またはだし：180ml（うちカニ缶のこし汁があれば30〜50ml含めると旨みアップ）
• 醤油：大さじ1と1/2
• 砂糖：大さじ1と1/2
• 酢：大さじ1〜1と1/2（酸味は好みで調整）
• 酒：大さじ1
• おろししょうが：小さじ1/2（好み）
• 仕上げのごま油：小さじ1/2

比率目安：醤油：砂糖：酢＝1：1：1（酸味強めは1.2）天津飯風にしたい場合はケチャップ小さじ1〜2を加えるとコクと色味が出ます。

和風あん（やさしい味わい）

• だし：200ml
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1/2（省いても可）
• 仕上げの生姜・ごま油：各少々（好み）

水溶き片栗粉の割合（片栗粉：水）ととろみ調整のコツ

• 基本は片栗粉：水＝1：1（例：片栗粉大さじ1＋水大さじ1）をよく溶き、あんが沸騰している状態で少しずつ加え、都度よく混ぜます。
• とろみの目安：木べらで鍋底がゆっくり見えてすぐ隠れる程度。とろみが弱ければ同割合で少量追加、強ければ熱いだしを少量足して調整します。
• 片栗粉は時間で沈殿するため、入れる直前に再度かき混ぜるのがダマ防止のコツです。

混ぜ方から焼き方、あんを合わせるまでの調理工程（ステップ別）

材料の混ぜ方と下味のつけ方

1. 卵をボウルで溶き、塩ひとつまみ・こしょう少々・ごま油小さじ1を加えて軽く混ぜます。
2. 焼く直前にカニ身・ねぎ・しょうがを加え、さっと混ぜます。

フライパンでの焼き方（半熟にして形を整える手順）

1. フライパンを中火で温め、油大さじ1.5を全体になじませます。
2. 卵液を一気に流し入れ、縁が固まるまで5〜10秒待ちます。
3. 菜ばしで大きく混ぜながら中心に寄せ、半熟状で丸く整えて火を止めます。
4. 皿に滑らせるように取り出します。

あんを煮て合わせる手順（温度管理と合わせ方）

1. 鍋に甘酢あん（または和風あん）の材料を入れ、沸騰させます。
2. 沸騰を保ったまま水溶き片栗粉（1：1）を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。
3. 透明感が出てツヤが出たら火を止め、ごま油を垂らして香りをつけます。
4. かに玉に熱々のあんをたっぷりかけて完成です。

参照：基本の配合と手順は、macaroni・クラシル記載の作り方と整合する形で再構成しています。

かに玉の保存方法と日持ちの目安、安全に食べるための注意点

冷蔵保存の方法と日持ち（翌日中が目安）

• 粗熱を手早く取り、清潔な保存容器で冷蔵（目安4〜6℃）に入れます。卵と魚介の組み合わせは傷みやすいため、翌日中の消費がおすすめです。
• かに玉本体とあんは別容器で保存すると食感を保ちやすいです。
• 作り置きする場合は水分の出にくい具材構成（ねぎは水分をしっかり切る）にし、清潔な調理環境を心がけましょう。

参考：家庭での食中毒予防では「清潔・迅速に冷却・適切な温度管理」が基本とされ、再加熱の基準として中心温度75℃・1分程度が目安と広く周知されています（厚生労働省の食中毒予防情報等）。

再加熱・提供時の温度管理と注意点

• 本体は電子レンジで中心まで温まるように加熱し、あんは小鍋で一度沸騰させてからかけると安全です。
• 高齢者・乳幼児・妊娠中の方には、作り置きではなく作りたての提供がより安心と言われています。
• 再加熱を繰り返すと卵が固くなるため、必要分のみ温め直しましょう。

よくある質問（FAQ）

ネギ多めやしいたけ追加などかに玉の簡単アレンジ例5選

ネギたっぷり香味かに玉の作り方

卵3個に青ねぎ小口切りをたっぷり（1カップ）加え、しょうがを効かせます。和風あん＋柚子こしょう少々で香り高く。

しいたけ・きのこを加えたボリュームアップ版

しいたけ・しめじを油で軽く炒めて水分を飛ばし、卵液に加えます。オイスターソースを少量入れた中華あんが好相性です。

ご飯と合わせる献立アレンジ（丼・スープ）

• 天津飯風：甘酢あんにケチャップ小さじ1〜2を加えてご飯にオン。
• かに玉スープ：和風あんをやや薄めに作り、器で割いたかに玉に注げば具だくさんスープに。

＋アイデア

• 黒酢ピリ辛：酢の半量を黒酢に、ラー油を数滴。
• ごま風味：白すりごま小さじ2を和風あんに加えてコクアップ。

よくある失敗とその対処法：卵が固くなる・あんがゆるい時の修正

卵が固くなった・焦げたときの戻し方

あんをやや多めに温かい状態でかけ、1〜2分フタをして蒸らすとしっとり感が戻りやすいです。次回は油量をやや増やし、半熟で火を止める・混ぜすぎない・フライパンを予熱しすぎないのがポイントです。

あんがダマになった／ゆるすぎるときの緊急対処（片栗粉調整）

• ダマ：火を弱め、少量の熱いだしでのばしながら泡立て器で混ぜ、必要なら茶こしでこします。
• ゆるい：片栗粉：水＝1：1の水溶きを少量ずつ追加。必ず沸騰状態で混ぜ、透明感が出るまで火を入れます。
• 固すぎ：熱いだしや湯を少量ずつ足して濃度調整します。片栗粉は入れる直前に必ずかき混ぜ直してください。

すぐ作れる要点チェックリストと今日のおすすめ献立提案

今日作るときのチェックリスト（材料・時間・温度）

• 卵は焼く直前に溶く（空気を含ませる）
• カニ缶はこして殻片を除き、缶汁はあんに活用
• フライパンをしっかり予熱→卵液を一気に→半熟で止める
• あんは沸騰状態で水溶き片栗粉（1：1）を分割投入
• 調理全体の目安時間：15〜20分

かに玉に合う簡単副菜・スープの提案

• 小松菜のナムル／もやしの中華和え
• わかめと豆腐の中華スープ（白ねぎの青い部分で香り付け）
• きゅうりの塩昆布浅漬け／春雨サラダ

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参考：基本配合はmacaroni・クラシルのレシピをベースに、家庭で作りやすい比率と手順に再構成しています。保存・再加熱は公的機関の衛生情報を踏まえ、安全性に配慮したガイドです。

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参考

• – プロが教える「かに玉」の基本レシピ – https://macaro-ni.jp/41979
• – カニ缶で手軽に カニ玉 作り方・レシピ – https://www.kurashiru.com/recipes/b5bb913d-f4b5-4f57-8957-9e5dfa1a25eb
• – 缶詰で作る! ふんわり卵の「カニたまスープ」 – https://uchi.tokyo-gas.co.jp/recipes/topics/6981
• – 食中毒予防に関する情報（厚生労働省） – https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html