北陸カニ解禁2025：日程と買い方ガイド

更新日：2026-01-01　筆者：kani-tu編集部（北陸取材担当・市場実食200杯超）

北陸のカニ解禁はいつからか、どこで買ってどう味わうのがよいか、2025-2026シーズンの要点を実体験と公的情報を基に整理します。

2025年の北陸カニ解禁はいつから？主要日程とその背景

北陸（福井・石川）で水揚げされるズワイガニは、全国の通例と同様に毎年11月6日に解禁される見込みで、2025年も同日スタートが想定されます。福井の「越前ガニ」（オス）や 石川の「加能ガニ」（オス）は翌年3月20日頃まで、メスの「セイコガニ／香箱ガニ」は資源保護のため年内で終了するのが基本です（目安：12月31日頃）。地元事業者のまとめでも、2025年11月6日解禁・オスは～2026年3月20日頃、メスは～12月31日頃という案内が確認できます（宝屋干物店の解説、のとやの案内）[1][2]。

• 2025年の全国的な解禁日の要点
  • 北陸を含むズワイガニ漁は11月6日解禁が通例で、2025年も同様と見込まれます[1][2]。初競り・初水揁げは天候次第で数日遅れる場合がある一方、法令上の「漁期の開始日」は動きません。
• 種類別・地域別の終了時期の違い
  • オス（越前ガニ・加能ガニ）は～3月20日頃、メス（セイコガニ・香箱ガニ）は～12月31日頃が目安です[1]。
  • 石川県の香箱ガニは例年12月末（概ね29～31日）で終了し、県や漁協の告知で最終日が決まります[2]。最新の漁期は各県・各漁協の公示をご確認ください。
• 解禁日が決まる仕組みと漁業への影響
  • 漁期は漁業法や各県の漁業調整規則、資源評価にもとづき設定され、メスの短期化は産卵親魚の保護が目的とされています。天候悪化時は出漁が見送られるため、解禁直後の入荷量は日替わりで振れ、相場にも影響が出やすいと言えるでしょう。公的制度面では地理的表示（GI）登録などのブランド保護も進んでいます（農林水産省GI）。

\お得に旬のカニを手に入れたいあなたへ/

越前ガニ・加能ガニ・香箱ガニの違いとブランドの歴史（GI登録など）

北陸の主役はズワイガニ（Chionoecetes opilio）の地域ブランドで、福井県産オスが「越前ガニ」、石川県産オスが「加能ガニ」、同メスが「香箱ガニ」、福井のメスは「セイコガニ」と呼ばれます。いずれも活きの良さと茹で上げの技が品質を左右します。

• 越前ガニとは：産地・特徴・歴史（献上ガニやGI登録）
  越前ガニは福井県の看板水産物で、黄色のタグが目印です。歴史的に皇室献上の記録が知られ、産地一体で品質管理に取り組んできました。地理的表示（GI）制度でも保護が進み、産地と品質基準を満たす正規品であることが第三者的に確認しやすくなっています（農林水産省GI）。
• 加能ガニと香箱ガニの違い（オス・メスの呼称と味の特徴）
  石川県産のオスは「加能ガニ」、メスは「香箱ガニ」と呼ばれ、青色系のタグが目安です。オスは太い脚の繊維質な身で刺身や焼き、茹での迫力が魅力でしょう。メスは濃厚な内子・外子と味噌の一体感が真骨頂で、甲羅盛りや酢の物に向きます。香箱の漁期が短いのは資源保護の観点からで、年末までの“旬のきわみ”として親しまれています。
• 業界でのブランド保護や基準（漁獲規制やサイズ基準）
  各県の漁業調整規則で漁期・甲幅の最小サイズ・漁具が定められ、資源管理が行われます。ブランドタグの管理、選別基準、トレーサビリティの整備も進み、正規流通であれば「産地」「茹で日」「サイズ表記」の確認が容易です（県・漁協、農林水産省GI）。

\お得に旬のカニを手に入れたいあなたへ/

北陸で味わうならここ：おすすめ漁港・市場と有名店の紹介

現地で買って食べる醍醐味は格別です。水揚げ地に近いほど回転が速く、朝どれ・茹でたてに出会える確率が上がります。

• 越前漁港・橋立漁港など主要水揚げ地の特徴
  福井の越前町（越前漁港）や坂井市（三国港）は越前ガニの要衝で、選別・茹で上げの熟練が根付いています。石川県は加賀市の橋立漁港、金沢港周辺が主力で、週末に一般向け販売を行う市場もあります（各市場公式の営業案内を要確認）。
• 金沢の有名店・市場での楽しみ方（店選びのポイント）
  近江町市場は専門店が集まり、タグ付きの加能・香箱を扱う店が多いです。金沢港いきいき魚市など港隣接の直売も魅力で、茹でたての時間帯を店に問い合わせると満足度が上がります。外食なら「甲羅盛り」「一杯茹で」「カニ刺し」など提供形態を明記し、産地とサイズの説明が明快なお店がおすすめです（近江町市場・金沢港いきいき魚市の公式情報参照）。
• 観光と組み合わせた訪問プランのヒント
  解禁直後の週末は混み合うため、平日朝を狙う、開店30分前到着、持ち帰り用クーラーバッグ持参、を基本動線にすると動きやすいでしょう。筆者は昨季、越前町で朝入荷→即茹で→昼に実食の流れで、甘味とみずみずしさを強く感じました。

\お得に旬のカニを手に入れたいあなたへ/

失敗しないカニの選び方と鮮度チェックの具体ポイント

良い個体を選ぶコツは「重さ」「張り」「香り」の三要素に集約できます。用途（刺身・茹で・甲羅焼き）に応じ、オスとメスの特性を活かしましょう。

• 活ガニ／茹でガニの見た目と触感チェック項目
  • 活ガニは甲羅に傷が少なく、脚の先まで反応があり、持つとずっしり重い個体が良品です。茹でガニは甲羅がふっくら張り、脚の付け根から透明な旨汁がにじむ個体が狙い目です。関節の黒変は酵素反応で品質劣化と直結しない場合があり、匂い（アンモニア臭の有無）を必ず併せて確認すると失敗が減ります。
• オス（雄）とメス（雌）の特徴と用途（刺身向き・内子の有無など）
  • オスは脚太で歩留まりが高く、刺身・焼き・蒸しで甘味が立ちます。メスは内子・外子と味噌の相性が抜群で、甲羅盛りや酢の物、味噌和えに向きます。自宅で刺身を狙うなら“活きた当日もの”に限定し、衛生面を最優先に判断するのが安全と言えるでしょう。
• 漁港直送・市場・通販での注意点（表示や梱包の確認）
  • 産地名（越前・金沢港など）、タグの有無・色、サイズ表記（重量・甲幅）、状態（活／茹で上げ／冷蔵／冷凍）、茹で日、着日指定と温度帯、を必ず確認します。通販は「訳あり」の理由（肩落ち・キズ・身入り）と返品規定、保冷剤量や梱包形態の明記が安心材料です。

よくある質問（FAQ）

• 北陸のカニ解禁はいつから？
  2025年も11月6日解禁の見込みです。オスは翌年3月20日頃まで、メス（セイコ・香箱）は年内で終了が基本です[1][2]。
• 越前ガニと加能ガニの違いは？
  いずれもズワイガニの地域ブランドで、福井産オスが越前、石川産オスが加能、石川産メスが香箱、福井産メスがセイコです。タグの色や表示、GI制度などで真贋や産地の裏付けが取りやすくなっています（農林水産省GI）。
• 香箱ガニの解禁期間は？
  11月6日解禁で年内終了が基本（目安：12月末）です。石川県は例年12月末（概ね29～31日）に終漁となり、最終日は県・漁協の公示をご確認ください[1][2]。
• 金沢でカニを食べるおすすめのお店は？
  近江町市場の専門店や金沢港直売施設は選択肢が豊富で、タグ付き・茹でたての時間帯を明記する店がねらい目です。外食は提供形態（甲羅盛り／一杯茹で／刺身）と産地・サイズ説明が丁寧な店を基準に選ぶと満足度が高いでしょう（市場公式の店舗情報参照）。
• 2025年のカニ漁は天候で遅れることがありますか？
  漁期の開始日は固定ですが、荒天時は出漁見合わせで初水揚げが遅れる場合があります。入荷情報は市場・漁協・店舗の公式SNSを前日夜～当朝に確認すると安心です。
• この記事の更新日と筆者情報はどこに記載されていますか？
  記事冒頭に「更新日」と「筆者」を明記しています。筆者は北陸の市場取材と実食経験に基づき、一次情報の裏取りを行っています。

解禁シーズンの予約・通販・店頭購入の流れとおすすめの取り方

• 宿泊付きプランや旅館でのカニ会席の予約タイミング
  週末の11～12月は競争が激しいため、1～2か月前の予約が安全です。プラン名に「タグ付きズワイガニ」「一杯物」「香箱付き」など具体表記があるか、提供サイズ（例：1.1kg級／中サイズ）、調理法（茹で・焼き・刺し）、追いガニの追加料金を事前に確認します。メス狙いは12月中旬までの設定が無難でしょう。
• 通販で失敗しないチェックリスト（表示・産地・配送日）
  1) 産地・港名・ブランドタグの有無と色、2) サイズ表記（重量or甲幅）と個体差の許容範囲、3) 状態（活／茹で上げ／冷蔵／冷凍）と茹で日、4) 着日指定と時間帯、5) 不在時対応、6) 「訳あり」の理由明記、7) 返品・破損の対応規約、8) 保冷剤・梱包の温度管理、を確認します。到着当日に食べる前提で午前中指定が理想です。
• 解禁直後に並ぶ場合の行動（市場の開場時間・購入のコツ）
  開場30分前に到着し、茹で上がり時刻を最初に店へ確認、希望サイズと予算を端的に伝え、タグ・茹で日・重量をその場でチェックします。持ち帰りはクーラーバッグ＋保冷剤必携、長距離移動は新聞紙で包んでから保冷すると温度ムラが抑えられます。

家庭で試せる簡単レシピとプロ直伝の食べ方（刺身・茹で・甲羅焼き）

素材の鮮度を活かす調理は「短時間・適塩・急冷」が基本です。筆者が現地で教わったコツを整理します。

• カニ刺し・茹で・蒸しの基本手順（短時間で美味しく仕上るコツ）
  • 刺身：活きた当日もの限定。脚を外し、関節から殻を割って花咲きにし、氷水で10～20秒だけ締めます。醤油は薄口、薬味は柑橘で甘味を立てます。
  • 茹で：海水程度（塩分3％）の沸騰湯にオス800～900gで12～15分、メスで8～10分を目安に加熱し、引き上げ後は甲羅を上にして常温で粗熱を取り、必要に応じて短時間の急冷で身を締めます。
  • 蒸し：強火の蒸気でオス15～20分、メス10～12分。塩は表面に薄く振り、旨味流出を抑えます。
• 甲羅焼きや内子の味わい方（香箱ガニの楽しみ方）
  • 甲羅に味噌・内子・少量の日本酒を合わせ、弱火で香りが立つまで温めます。ほぐし身を戻して和えると一体感が増し、炊きたての白飯や小ぶりの土鍋ご飯にのせると贅沢な一品になります。
• 保存方法と翌日の調理アレンジ
  • 茹でガニは甲羅を締め直し、0～4℃でペーパー＋ラップ密着保存、翌日中に食べ切ります。余った脚肉はカニ玉・クリームコロッケ・味噌汁へ、香箱の外子は酢飯と和えて小丼にすると無駄がありません。

北陸のカニを楽しむための最短チェックリスト（解禁日・予約・買う時の確認）

• 解禁日・期間
  2025年11月6日解禁、オス（越前・加能）は～2026年3月20日頃、メス（セイコ・香箱）は年内終了が基本[1][2]。
• 予約・購入の要点
  旅館は1～2か月前予約、プランのサイズ・調理法を確認。通販は産地・タグ・サイズ・茹で日・温度帯・着日をチェック。現地購入は開店前到着＋茹で上がり時刻の確認。
• 鮮度と食べ方
  「重い・張り・無臭」を重視。刺身は活きた当日もの、茹では3％の塩、短時間加熱と急冷で甘味を引き出します。

結論として、北陸のカニは「解禁日を押さえる」「買い方の手順を整える」「現地と通販を使い分ける」ことで満足度が大きく変わります。気になる旅館や市場は、今すぐ営業情報と在庫の出方をチェックしておきましょう。

参考

• 解禁はいつからいつまで？ 2025年越前がに11/6より解禁！
• 金沢 かに 2025｜加能蟹・香箱ガニ解禁は11月6日！
• 地理的表示（GI）保護制度 産品一覧（農林水産省）
• 水産資源の管理と評価（水産研究・教育機構FRA 概要）
• 近江町市場 公式サイト（営業時間・店舗情報）
• 金沢港いきいき魚市 公式（営業案内）

注：各県の漁期最終日や市場の営業は年ごとに告示・変更があります。最新情報は各県・漁協・市場の公式発表をご確認ください。