せいこがに外子の食べ方・取り方完全ガイド
最終更新日: 2025-12-30
香り高い内子とプチプチ食感の外子は、せいこ蟹の醍醐味です。せいこ 蟹 外 子 食べ 方を知れば、甲羅盛りや醤油漬けまで無駄なく楽しめます。まずは食べられる部位と見分け方を押さえ、失敗しない剥き方へ進みましょう。
目次
せいこがに（セイコガニ）の外子・内子とは？味の違いと食べられる部位の見分け方
外子と内子の違いと食感・味の特徴
外子はお腹側にびっしり付いた成熟卵で、プチプチはじける塩味と軽い海の香りが特徴です。内子は甲羅の中にある未成熟卵で、濃厚でコクのある旨味が楽しめると言われます。用途に合わせて食べ分けると満足度が上がります。
甲羅の中身（カニミソ）の位置と役割
甲羅を外すと中央部にカニミソが広がり、内子と絡めると香りが増します。味噌汁や甲羅盛りの要で、脚の身と合わせると風味のバランスが良く、口溶けも豊かになります。
食べられない部位の見分け方（簡単なチェック）
- 灰色〜黒っぽいフサ状のガニ（エラ）は食べません。触るとブヨブヨとして、見た目もくすんでいます。
- 砂を含みやすい口器周りの硬い殻片は除去します。
- 透明〜白っぽい薄膜や袋状の内臓片は、風味を損ねるため取り除くと食べやすくなります。
筆者メモ: 毎年シーズンに十数杯を剥き、外子と内子は味付けを変えて楽しみます。外子は塩気を整え、内子は温度を上げすぎないのがコツです。
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ふんどし（お腹の殻）の外し方と外子の取り方・そのまま食べるコツ
ふんどしをお腹を上にして外す手順
- まな板にお腹を上に向けて置きます。
- 逆三角形のふんどし（腹節）の根本に指を差し込んで手前に起こします。
- ふんどしと一緒に外子が現れるので、外子を崩さないように外します。
参考: 福井海鮮市場のガイドでも「お腹を上に、ふんどし根本から外す」と解説されています（越前がに（せいこがに）の食べ方徹底ガイド – https://www.fuku-e.com/feature/kaninotabekata）。
外子を取り出す最短のやり方（指の入れ方・力の入れ方）
- ふんどしを起こしたら、外子と殻の境目を指腹で軽く押し出します。
- 付け根側から均一に力をかけ、房ごと持ち上げると崩れにくいです。
- 崩れた粒はボウルに集め、後の味付け用に確保します。
外子を食べる前の下処理（塩もみなど）
- 軽く塩を振って優しくもみ、細かな殻片を浮かせて取り除きます。
- さっと流水で洗い、キッチンペーパーで水気を切ります。
- そのままでも食べられますが、後述の醤油漬けにすると旨味がまとまります。
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内子の取り方と食べ方：旨味を生かす保存と簡単レシピ例
内子をこぼさず取り出すコツ
- 甲羅を外す前に脚と胴体をねじって分け、胴側を下にして甲羅をそっと起こします。
- 内子は甲羅側に付くことが多いので、スプーンで縁からすくい、ミソと軽く和えます。
- こぼれた分は小皿に集め、後で甲羅盛りや味噌汁に回します。
内子の保存方法（冷蔵・冷凍の目安）
- 冷蔵: 清潔な容器に移し、ラップ密着で1〜2日を目安に早めに消費します。
- 冷凍: 小分けで薄く平らにして急冷し、1か月程度を目安に使い切ります。解凍は冷蔵庫内で低温に保ちます。
内子を使った簡単な食べ方（そのまま・和え物など）
- 甲羅ミソと1:1で和え、温かい白ごはんにのせると香りが引き立ちます。
- 酢の物: 三杯酢に少量の醤油を加え、きゅうりと和えると後味が軽やかです。
- 炊き込みご飯の仕上げに混ぜると、香りを損なわず濃厚さが増します。
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よくある質問（FAQ）
- Q: せいこがにの外子はどうやって取る？
A: お腹を上にしてふんどし根本から起こし、外子を房ごと指腹で押し出すのが最短です。福井海鮮市場の手順が参考になります（上記参照）。 - Q: せいこがにの内子は食べられる？
A: もちろん食べられます。甲羅ミソと和える、酢の物にする、炊き込みご飯に仕上げで混ぜるなどが定番です。 - Q: せいこがにのガニ（エラ）は食べられる？
A: 食べません。灰色でブヨブヨしたフサ状の部位は取り除いて廃棄します（後述の根拠参照）。 - Q: せいこがにの茹で時間は？
A: 小ぶりな個体で10〜12分、中サイズで12〜15分が目安です。海水程度の塩分濃度で、再沸騰後に計測すると安定します。 - Q: せいこがにの外子を醤油漬けにする方法は？
A: 軽く塩もみして水気を切り、薄口醤油に一晩浸します。詳しくはレシピ章をご覧ください。
脚の身の取り出し方とガニ（エラ）の見分け方・取り除き方
キッチンバサミや麺棒を使った脚の身の取り出し方
- ハサミ: 殻の節の側面を縦に1本入れ、開いて身を取り出します。
- 麺棒: 細い脚は両端を切り落とし、麺棒で根元から先へ押し出すとスルッと抜けます。
- 爪は関節ごとに割り、先端側からほぐすと形を保ちやすいです。
脚の根本にあるガニ（エラ）の見た目と触感の特徴
ガニは灰色〜黒っぽい房状で、触るとブヨブヨして弾力が弱いのが特徴です。身や内子・外子と色味が異なるため、明確に識別できます。
ガニ（エラ）の安全な取り除き方と捨て方
- 甲羅を外したら、胴側の両脇にあるフサ状のガニを指でつまんで全て除去します。
- 食べない部位として廃棄し、調理台をアルコールで拭いて衛生を保ちます。
根拠: 灰色のブヨブヨしたガニ（エラ）は食べられないため取り除くと案内されています（お殿様食品「越前がにの食べ方- せいこがに」– https://otemonbussan.store/pages/%E8%B6%8A%E5%89%8D%E3%81%8C%E3%81%AE%E9%A3%9F%E3%81%B9%E6%96%B9-%E3%81%9B%E3%81%84%E3%81%93%E3%81%8C%E3%81%AB）。
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甲羅盛りとカニミソの楽しみ方、外子の醤油漬けなどおすすめレシピ
甲羅盛りの作り方（盛り付け手順と見栄えのコツ）
- 甲羅を器にし、カニミソを底に薄く広げます。
- 内子を中央に、脚の身を扇状に配置し、外子を縁に散らします。
- 仕上げに柑橘をひと絞り、三つ葉や生姜を添えると香りが立ちます。
外子の塩もみ→薄口醤油で一夜漬け（醤油漬け）レシピ
- 外子200gを塩小さじ1/2でもみ、流水でさっと洗い水気を切ります。
- 薄口醤油120mlに浸し、冷蔵で一晩。
- 炊きたてご飯、酢飯、冷奴のトッピングに好相性です。
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外子・内子・カニミソを使った味噌汁と炊き込みご飯の使い分け
- 味噌汁: カニミソ少量と外子を仕上げに加え、内子は香り保持のためごく短時間で温めます。
- 炊き込み: だし、醤油、酒で炊き、ほぐし身と外子を混ぜ、内子は蒸らしでとどめます。
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せいこがにの基本的な茹で方と食べる前の衛生・保存上の注意
生のせいこがにを茹でる際の時間と温度の目安
- 塩分濃度約3%の湯を沸騰させ、甲羅を下にして投入します。
- 小ぶり10〜12分、 中サイズ12〜15分が目安で、再沸騰してから計測します。
- 上がったら氷水に落とさず、粗熱を自然に取ると水っぽさを防げます。
茹でた後の冷まし方と保存のベストプラクティス
- 常温で粗熱を取り、乾かないよう新聞紙やペーパーで包み、冷蔵庫で保存します。
- 冷蔵は当日〜翌日まで、殻を外して小分け冷凍なら1か月を目安にします。
- 解凍は冷蔵庫内で低温を保ち、再凍結は避けます。
食べる際の衛生上の注意（エラの除去の再確認など）
- ガニ（エラ）は必ず除去し、器具やまな板は使用後に洗浄・消毒します。
- 清潔・迅速・加熱の基本を守ると安全性が高まります（厚生労働省「食中毒予防の6つのポイント」– https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000044703.html）。
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まとめ
- 外子はプチプチ食感、内子は濃厚な旨味で、部位の役割を知ると料理の幅が広がります。
- ふんどしをお腹側から外し、外子は塩もみ、内子は低温で香りを守るのがコツです。
- ガニ（エラ）は必ず除去し、衛生管理と保存の目安を守りましょう。
- せいこ蟹の外子の食べ方を押さえたら、甲羅盛りや醤油漬けで旬の味をとことん楽しんでください。
