カニカマの成分と選び方を徹底解説 - かにくる【蟹の通販おすすめ・比較・ランキングなら】

カニカマの成分を正しく知る理由
カニカマとは何か：原材料と使われる魚種（スケトウダラなど）
カニカマの栄養成分（100gあたりのカロリー・たんぱく質・脂質・炭水化物）
カルシウム・ナトリウム・ビタミンD・ビタミンB12などの微量栄養素
よくある質問（FAQ）
添加物・着色料・pH調整剤などは何が使われる？アレルギーや安全性の注意点
本物のカニとカニカマは何が違う？味・栄養・用途で比べる
カニカマの上手な選び方と簡単レシピ：栄養を活かす食べ方
まとめ
執筆者について
参考

カニカマの成分を正しく知る理由

カニカマの成分は「低カロリー・高たんぱく」に加え、でん粉や食塩、調味料など加工に由来する要素も含むため、栄養面やアレルギー、安全性を見極めて選ぶことが大切です。この記事では、カニカマの原材料と使われる魚種、100gあたりの栄養成分、微量栄養素、添加物とアレルギーの注意点、本物のカニとの違い、そして賢い選び方と簡単レシピまで、実用的に整理します。

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カニカマとは何か：原材料と使われる魚種（スケトウダラなど）

カニカマの定義と用途

カニカマは、白身魚のすり身（主にスケトウダラ）を成形・加熱し、カニエキスや香り・着色で「カニの脚肉らしい食感と風味」を再現した水産練り製品です。サラダ、酢の物、スープ、巻き寿司など幅広い料理に使われます。一般にカニの身そのものは使われず、魚肉や卵白、でん粉、食塩などが主成分です（スギヨの製品情報、文部科学省食品成分データベース、一般向け解説の各資料より）［参考：スギヨ／文部科学省／Yoga Journal］。

主原料として使われる白身魚（例：スケトウダラ）

主原料は白身魚のすり身で、とくにスケトウダラ（Alaska pollock）が代表的です。クセが少なく弾力が出やすいことから、カニの繊維感を再現しやすいのが特徴です［参考：スギヨ］。

その他の原材料（卵白・でん粉・食塩など）

配合は製品により異なりますが、卵白（結着・食感）、でん粉（保形・食感）、食塩、砂糖、調味料（アミノ酸等）、香料、かにエキス、植物油、ソルビトール（保湿・食感）、pH調整剤などが用いられます。色づけには紅麹色素、カロチノイド、パプリカ色素などが使われる場合があります。これらの組み合わせで風味や食感を安定させています［参考：スギヨ／文部科学省／Yoga Journal］。

カニカマの栄養成分（100gあたりのカロリー・たんぱく質・脂質・炭水化物）

100gあたりのエネルギー（カロリー）と主要栄養素の数値

一般的な「かに風味かまぼこ」の栄養は商品差がありますが、100gあたりの目安としては次のように捉えられます（文部科学省「食品成分データベース」掲載値を基にした代表値、製品ごとの差を考慮して概数で表記）。

項目	100gあたりの目安
エネルギー	約89〜95 kcal
たんぱく質	約8〜12 g
脂質	約0.3〜1.0 g
炭水化物	約10〜15 g

なお、文部科学省のデータベース「魚介類／＜水産練り製品＞／かに風味かまぼこ」は代表的な成分値の参照元として有用です［参考：文部科学省］。

たんぱく質の割合と筋肉・健康への影響

魚由来のたんぱく質を手軽に摂れるのがカニカマの強みで、脂質が控えめなため、間食やサラダのトッピングに加えると総カロリーを抑えながらたんぱく質を補いやすいと言えるでしょう。運動後の軽食としても使いやすい一方、炭水化物（でん粉）も含まれる点が、魚そのものと異なる特徴です［参考：文部科学省］。

脂質・炭水化物の特徴と他の魚介練り製品との比較

脂質は少なめですが、炭水化物はでん粉由来で一定量含まれる点が、刺身やゆでカニと比べたときの大きな違いです。かまぼこ類と同様の設計で、保存性や食感を安定させる狙いがあります。数値は製品によってばらつくため、栄養成分表示を確認して選ぶのがおすすめです［参考：文部科学省］。

カルシウム・ナトリウム・ビタミンD・ビタミンB12などの微量栄養素

カルシウム・ナトリウム（食塩相当量）の数値と注意点

・カルシウムは少量〜中程度で、魚肉・副原料に依存します。 ・ナトリウム（食塩相当量）は加工工程上やや高くなりやすく、100gあたりで食塩相当量約1.5〜2.5g程度の製品が多い印象です。減塩を意識する方は、低ナトリウム設計の商品を選ぶとよいでしょう［参考：文部科学省］。

ビタミンD・ビタミンB12の含有量と栄養的な意味合い

魚由来のため、ビタミンB12は少量ながら摂取源になり得ます。ビタミンDも魚肉由来で微量含まれる商品がありますが、日常の主な摂取源とするには限定的で、他の食品や日光曝露と組み合わせるのが現実的です［参考：文部科学省］。

これらの栄養素が不足しやすい人への影響

・B12は動物性食品由来で、魚や肉を控えがちな方の補助食としてプラスに働くことがあります。・一方で塩分は摂り過ぎに注意が必要なため、高血圧や減塩中の方は用量・頻度や銘柄選びを調整しましょう［参考：文部科学省］。

よくある質問（FAQ）

Q1. カニカマに本物のカニは入っている？
A. 多くの製品は魚肉が主原料で、カニの身は使われません。風味付けにカニエキスや香料が使われることがあります［参考：スギヨ／文部科学省］。

Q2. カニカマのカロリーはどれくらい？
A. 100gあたり約89〜95kcalが目安です。商品ごとに差があるため、栄養成分表示を確認してください［参考：文部科学省］。

Q3. カニカマは低カロリーでダイエットに良い？
A. 低脂質・中たんぱくで使いやすい一方、でん粉由来の炭水化物と塩分を含むため、量と銘柄選びの工夫がポイントです［参考：文部科学省］。

Q4. カニカマのアレルギー物質は？（卵や魚アレルギーに注意か）
A. 主に魚（スケトウダラ等）、卵白、場合により小麦（でん粉）、かにエキス、乳成分などが表示対象になり得ます。必ず原材料表示・アレルゲン表示を確認してください［参考：スギヨ］。

Q5. カニカマのたんぱく質含有量はどのくらい？
A. 100gあたり約8〜12gが目安です。商品差が大きいため、栄養成分表示を確認しましょう［参考：文部科学省］。

Q6. カニカマを選ぶときのポイントは？原材料や添加物の見方を教えてください。
A. 魚肉の割合、食塩相当量、着色・香料の有無、卵白・小麦などのアレルゲン表示を確認しましょう。詳しくは下の「選び方と簡単レシピ」で解説します。

添加物・着色料・pH調整剤などは何が使われる？アレルギーや安全性の注意点

よく使われる添加物の種類（調味料、着色料、pH調整剤など）

代表的には、調味料（アミノ酸等）、香料、ソルビトール（保湿）、加工でん粉、pH調整剤、リン酸塩（結着）、着色料（紅麹、カロチノイド、パプリカ色素など）が挙げられます。メーカーや商品によっては、これらを抑えた設計の「無着色」「リン酸塩不使用」等の表示がある場合もあります［参考：スギヨ］。

アレルギー表示（卵・魚など）と確認方法

・魚（スケトウダラ等）由来のアレルゲンに加え、卵白（結着）、小麦（でん粉由来）、かに（かにエキス使用時）、乳成分などが特定原材料等として表示されることがあります。・購入時は、原材料名欄とアレルゲン欄を必ず確認しましょう［参考：スギヨ］。

添加物・食塩量が気になる人への選び方のコツ

・「食塩相当量」が低めのものを優先。
・「無着色」「香料不使用」「リン酸塩不使用」などの表示を活用。
・魚肉の割合が高い製品は、たんぱく質が相対的に高くなりやすい傾向があります。
・用途に応じて、少量パックや個包装を選ぶと食べ過ぎを防ぎやすいです。

本物のカニとカニカマは何が違う？味・栄養・用途で比べる

味の違い（風味付けと本来の風味）

本物のカニは種ごとに繊維感や旨味が明確で、噛むほどに甲殻類らしい香りが広がります。カニカマは香料やカニエキスで近づけますが、風味の伸びや余韻は本物と異なります。そのぶん価格と手軽さで優位です。

栄養面の差（たんぱく質やミネラルの違い）

本物のゆでカニは低脂質・高たんぱくで炭水化物が極めて少なく、亜鉛や銅、ビタミンB12の供給源にもなります。一方カニカマは、たんぱく質は摂りやすいものの、でん粉由来の炭水化物と食塩が上乗せされる点が異なります［参考：文部科学省（練り製品データ参照）］。

価格や調理の手間を踏まえた使い分け方

・ご馳走感や素材の風味を楽しむ：本物のカニ。・普段使いでコスパ重視、下ごしらえ簡単：カニカマ。・サラダやスープ、和え物など、加熱・和え調理ではカニカマの手軽さが光ります。

カニカマの上手な選び方と簡単レシピ：栄養を活かす食べ方

ラベルで見るポイント：原材料・添加物・食塩相当量の確認方法

やり方
1) 栄養成分表示で「食塩相当量」を確認し、1食あたり1.0g以下を目安に選ぶと減塩に役立ちます。
2) 原材料名の先頭に「魚肉（すり身）」があり、続く卵白・でん粉・調味料などの並びを確認します。魚肉割合が高いほど、たんぱく質が高くなる傾向です。
3) アレルゲン（卵・小麦・かに・乳成分など）を必ずチェック。
4) 添加物が気になる方は「無着色」「香料不使用」「リン酸塩不使用」などの表記を目安に。
5) メーカーの品質管理（HACCPやFSSC 22000認証など）や製造者情報も信頼性のヒントになります。

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低カロリー・高たんぱくを活かした簡単レシピ（サラダ・和え物）

カニカマと豆苗のごま酢和え
手順：カニカマを細ほぐし、さっと湯通しした豆苗と合わせ、酢・白すりごま・少量の醤油（減塩）・ごま油を和える。仕上げに白ごま。火を使わず3分で完成。
豆腐とカニカマの卵とじスープ
手順：だし（減塩）を沸かし、絹豆腐とカニカマを入れて温め、溶き卵を流し入れてふんわり固める。仕上げに小口ねぎと白胡椒。1杯でたんぱく質を無理なく補給。