カニの旬はいつ？種類別・産地別完全ガイド

更新日：2026-01-01
執筆：kani-tu.com編集部（通販歴10年・産地取材50港以上）

季節で味が大きく変わるカニは、旬を知って選ぶだけで身入り、甘み、味噌の濃さ、価格のバランスが一段上がります。とくに「蟹 の 旬 は いつ」を知りたい方は、種類別・産地別の違いを押さえると失敗が減り、贈答やご自宅用でも満足度が高まります。

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蟹の旬を知る理由と旬を選ぶメリット

蟹の旬を知るべき理由（味・鮮度・価格）

旬は「身の充実」「味のピーク」「流通量の増加」が重なるため、味の当たり外れが少なく、価格も安定しやすい時期です。日本海側で多く水揚げされるズワイガニは、冬に身が締まり甘みが増すとされ、雄は11〜3月、雌は11〜1月が食べごろという実務的な目安があります（松葉総本店の解説による整理）。また冬季は海面水温が低下するため身が締まりやすいと指摘され、海面水温の季節変化データにも冬季低下が見られます（気象庁の公開データ参照）。

旬の蟹が持つ特徴（身の締まり・味噌の濃厚さ）

• 身質がパサつかず、筋繊維の弾力とジューシーさが両立しやすい
• 甲羅味噌が濃く、香りとコクが強まりやすい（ズワイ・毛ガニで顕著）
• 鮮魚流通が増え、活・生・未冷凍の選択肢が広がる一方、価格もこなれて選びやすい

参考：日本海側での冬季の身の充実と甘みの向上、雄雌の食べごろ時期の傾向（松葉総本店）[r1]。

種類別に見るカニの旬一覧：ズワイ・タラバ・毛・紅ズワイ・花咲

ズワイガニの旬（雄と雌の違い）

• 目安：雄は11〜3月、雌は11〜1月が食べごろの中心。冬は身が締まり甘みが増す傾向です（松葉総本店の整理[r1]）。
• 地域表示例：越前がに（福井）、松葉がに（山陰）、加能がに（北陸）など、呼称は異なりますが冬季ピークは共通項です。

タラバガニの旬（年2回の時期の違い）

目安：春（4〜6月）と冬（11〜2月）の年2回が狙い目で、春は沿岸回遊で水揚げが増え、冬は低水温で身が引き締まると言われます（虎ノ門市場の解説[r3]）。

用途の違い：冬はボイル・焼きで太い脚の旨味、春は生食・しゃぶ向きの繊維感が楽しめます。

毛ガニの旬（日本海側と北海道での違い）

• 日本海側：概ね1〜5月が食べごろ。
• 北海道：オホーツク海（3〜6月）などエリアごとに旬がずれます（本八糞店の解説[r4]）。
• 特徴：通年で味噌が濃厚ですが、寒冷期は身の張りと味噌の香りが強まりやすいです。

紅ズワイガニの旬（通年～9月～6月の表記差）

深海性で通年流通の表記も見られますが、漁期や品質の波を踏まえると9〜6月に良品が出回りやすいと案内されることが多いです。水分が多くみずみずしい甘みが特徴です。

花咲ガニの旬（夏～7～9月）

北方系で夏が旬の代表格。7〜9月に味噌・身質が盛り上がり、特有の濃厚な風味が出ます。浜ゆでの出来立ては格別です。

産地別で違うカニの旬の見え方（北海道・日本海側・沿岸回遊）

北海道ではどの種類がいつ旬になるか（オホーツク・道東など）

北海道は海域が広く、オホーツク海・太平洋・日本海で漁期がずれるため、毛ガニはオホーツク海で春〜初夏（3〜6月）が目立ち、道東では夏〜秋に良型の声もあり、年中どこかで旬が巡ってきます（毛ガニのエリア別傾向は[r4]）。タラバは春回遊と冬の身入りの良さで2ピークが狙えます（[r3]）。

日本海側の漁期と冬の味わい（漁獲が集中する地域の例）

日本海側ではズワイガニの漁期が初冬に解禁され、厳冬期にピーク感が出ます。雄は概ね3月頃まで、雌は資源保護の観点から早めに終了する自治体が多く、福井県では雄3/20・雌1/10までの運用例が公表されています（福井県公式）。冬の低水温と豊かな餌環境が相まって、身が締まり甘みが乗るという評価が定着しています（[r1]）。

沿岸回遊による年2回の旬（タラバガニなどの事例）

タラバは春に沿岸へ回遊して水揚げが増え、冬は低水温で身が太く締まるという二つの軸で「旬の顔」が変わります（虎ノ門市場[r3]）。調理の相性も季節で変わるため、春はしゃぶ・生、冬はボイル・焼きの満足度が高まりやすいです。

補足：海水温の季節変化は気象庁の海洋データで確認でき、冬季低下が身質評価の背景説明として参考になります（気象庁）。

美味しい蟹を選ぶ方法と家庭でできる保存のコツ

市場での鮮度チェック（重量感・殻の状態・匂い）

• 重量感：同サイズで重い個体は身が詰まりやすく、甲羅を押しても空洞感が少ないものが狙い目です。
• 殻と脚：殻にツヤがあり、脚が揃い、付け根がしっかりしている個体を。脚落ちは価格は下がりますが可食部は減ります。
• 匂い：生臭さやアンモニア臭は避け、海の香りと甘い香りが感じられる個体を優先します。

通販で買うときの季節の目安と注意点

• 旬の月を外さない：ズワイは冬、毛ガニは海域別に春〜初夏、タラバは春と冬が狙い目という基本線に沿って予約を。
• 表記を確認：活・生・ボイル・冷凍・船上凍結の別、グレーズ有無、サイズ規格（kg/尾・肩数）を必ず確認します。
• 返品規約と配送温度帯：解凍品の再冷凍不可、チルド/冷凍の別、到着日指定と再配達リスクを事前に把握します。

家庭での保存方法（冷蔵・冷凍・解凍のコツ）

• 冷蔵：活やボイル未冷凍は当日〜翌日中に。冷蔵は氷温近く（0〜2℃）で新聞と保冷剤、ドリップを受けるトレー必須。
• 冷凍：ボイル済みは急速冷凍し、ラップ＋フリーザーバッグで乾燥を防止。1カ月以内を目安に消費します。
• 解凍：冷蔵庫で低温ゆっくり、ドリップを吸わせる下敷きを準備。ボイル品は3％程度の塩水で霧吹き→乾かさず保湿が旨味を守ります。

筆者メモ：産地直送の活ズワイは、到着直後に塩水霧吹きで乾燥を防ぎ、甲羅を下に冷蔵して一晩寝かせると、茹で上がりのジワッとした甘みが際立ちやすいと感じています。

料理別におすすめの旬と調理法（茹で・鍋・刺し身での楽しみ方）

茹で蟹に向く旬の見極め方と茹で方のポイント

見極め：冬のズワイ（雄）は身が太く、甲羅味噌も濃く茹で向き。毛ガニは寒冷期やオホーツク海の春先が味噌の香りが立ちます。

茹で方：たっぷりの海水濃度（塩分約3％）で沸騰から時間計測、上がったら氷塩水で一気に粗熱を抜き、甲羅側を下にして休ませ旨味を落ち着かせます。

現地鍋や蟹しゃぶで一番おいしい時期と調理のコツ

時期：身の張る冬のズワイや、春回遊後のタラバはしゃぶ・鍋の満足度が高いです（タラバは春・冬の二峰性[r3]）。

コツ：火入れは短時間、出汁は昆布中心でミニマルに、仕上げ雑炊でカニ味噌を溶かすと香りが最大化します。

刺し身や生で楽しむときの旬と鮮度管理

時期：活ズワイの新子や冬の鮮度抜群品、春のタラバ回遊期は甘みが立ちやすいです。

管理：活・生は当日処理が基本、危険温度帯を避け、清潔なまな板と包丁、流水で殻片を丁寧に除きます。生食可表示の有無を必ず確認します。

よくある質問：ズワイのオス・メス差や毛ガニの旬はいつ？

• オスとメスで旬が違うのはなぜか 資源管理上の漁期設定と成熟・抱卵時期の違いが背景で、実務上の食べごろは雄が11〜3月、雌が11〜1月に集中しやすいとされます（松葉総本店[r1]）。
• タラバガニはいつが一番美味しいか 春（4〜6月）は回遊後で瑞々しさ、冬（11〜2月）は身の締まりと旨味の強さが評価され、二つの美味しさがあると案内されています（虎ノ門市場[r3]）。
• 毛ガニの地域別の旬について 日本海側は1〜5月、北海道はオホーツク海で3〜6月など海域ごとに旬がずれ、年間を通じてどこかで良品が狙えます（本八糞店[r4]）。

今すぐ使えるカニの旬早見表と買うべき時期の結論

種類×月の旬早見表（ズワイ・タラバ・毛・紅ズワイ・花咲）

出典傾向：ズワイの冬季ピーク（[r1]）、タラバの春・冬ピーク（[r3]）、毛ガニの海域差（[r4]）。紅ズワイ・花咲は各漁期と市場流通の慣行に基づく実務目安です。

結論：目的別（鍋・刺し身・贈答）におすすめの購入時期

• 鍋・しゃぶ：ズワイは11〜2月、タラバは11〜2月（しゃぶは4〜6月も良）。
• 茹で食べ：ズワイ雄は12〜2月、毛ガニはオホーツク海の3〜5月か厳冬期の良品。
• 刺し身：活ズワイは12〜1月の最盛期、タラバは4〜6月の回遊期が狙い目。
• 贈答：流通が安定し品質が揃う12月中旬〜1月上旬、あるいは春のタラバを予約手配。

最後に、各道府県の漁期（禁漁期）設定が旬の表示と直結するため、購入前に産地と時期を見極め、活・生・ボイル・冷凍の表示を丁寧に確認することが満足度向上の近道と言えるでしょう。

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参考

• カニの旬はいつ？種類別・産地別の「いちばんおいしい時期」
• カニの旬はいつ？北海道や福井など産地や種類別に紹介
• 食のプロが教える！今が食べ頃のカニの旬を徹底解説
• 越前がに（漁期・資源保護に関する案内）- 福井県公式サイト
• 海面水温など海洋の季節変化（データ・図表）- 気象庁