かにの基礎知識

カニは何類か徹底解説｜分類と食用の違いを解く

カニは何類？分類と食用の違い徹底解説

更新日：2025-12-27
執筆：KANI-TU編集部（海産物バイヤー・調理師監修）
筆者の経験：北海道・北陸の漁港取材と年50杯以上の実食比較を継続、通販の選び方や下処理の現場ノウハウを保有しています。

目次

「カニは何類？」でまず押さえる点：生物分類と食用カニの違いの全体像

検索者が知りたい主な疑問点（分類／食用の呼称）

  • 生物学的にはカニは何類か、タラバガニは本当のカニか。
  • 食用として人気の四大カニ（タラバガニ・ズワイガニ・毛ガニ・花咲ガニ）

この記事で得られること（分類の結論・代表種の特徴）

  • 生物学の分類では、十脚類の中で「カニ亜目（短尾類）」と「ヤドカリ亜目（異尾類）」に分かれ、見た目が“カニ”でもタラバガニや花咲ガニはヤドカリ類に含まれることが理解できます（出典：Wikipedia「カニ」）。
  • 食用としての四大カニの特徴と旬、代表産地の目安が分かり、通販や店頭での選び方に自信が持てます（出典：三陸直送館コラム、くらしる）。

根拠の要点：カニはエビ目（十脚類）に属し、尾の形態などから「カニ亜目（短尾類：いわゆる本来のカニ）」と「ヤドカリ亜目（異尾類：ヤドカリの仲間）」に大別されます（出典：Wikipedia「カニ」 – https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%8B）。日本の食卓で人気の四大カニは、タラバガニ・ズワイガニ・毛ガニ・花咲ガニとされます（出典：三陸直送館 – https://sanchoku-mall.com/blogs/column/kani_syurui_ichirann）。

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カニ類とヤドカリ類はどう違う？生物学的に何類に分類されるかを図解で解説

カニ亜目（短尾類）の特徴：典型的な“本当のカニ”とは

  • 体は横に扁平、甲羅が発達し、腹部（いわゆる尾）が短く折り畳まれて甲羅の下に収まります。
  • ズワイガニ、毛ガニ、ワタリガニなどが代表で、いわゆる「カニらしいフォルム」です（出典：Wikipedia「カニ」）。

ヤドカリ亜目（異尾類）の特徴：タラバガニや花咲ガニが含まれる理由

  • ヤドカリの仲間で、腹部の形や脚の構造が異なり、進化的に“カニ化”して見た目がカニに近づいた種がいます。
  • タラバガニ、花咲ガニはこのヤドカリ類に含まれます（出典：くらしる記事）。
  • 見た目はカニでも、生物学の「何類か」で言えばヤドカリ類（異尾類）と整理されます（出典：Wikipedia「カニ」）。

見分け方のチェックリスト（尾の長さ、腹部の収納など）

  • 甲羅の下に短い腹部がきれいにたたまれている → カニ亜目の可能性が高い。
  • 後ろ脚が細く退化、腹部形態が独特で、全体が大ぶりな脚肉中心 → ヤドカリ亜目（タラバ・花咲）傾向。
  • 例外や進化的“カニ化”があるため、厳密には分類学的な系統で判断します。
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世界と日本には何種類のカニがいる？分布と生息環境（海・淡水・深海）を解説

世界と日本のカニの推定種数（目安）

  • 真のカニ（短尾類）とヤドカリ類を含む広い意味の“カニの仲間”は、世界で数千種規模と考えられます。
  • 日本沿岸でも多様なカニ類が見られ、食用にされる代表はズワイ・毛ガニ・ワタリガニなど、地域ごとに種類が異なります。

海域別の代表的な生息環境：沿岸・深海・河川

  • 沿岸〜大陸棚：ワタリガニ類、ガザミ類、ズワイ資源の回遊前後など。
  • 深海域：紅ズワイガニなど、寒冷で深い海域で漁獲される資源が存在します。
  • 河川・汽水・淡水：モクズガニ（上海蟹の近縁）など一部は遡河性で、淡水環境にも適応します。

生息環境が味や漁獲・流通に与える影響

  • 深海性の紅ズワイは水分が多く甘みが出やすい一方、鮮度が落ちやすく流通難易度が上がります。
  • 寒冷海域でゆっくり育つ資源は、身が締まり風味が濃くなりやすい傾向があります。
  • 生息域の違いは漁期・禁漁期や価格にも直結するため、購入前に産地・時期の確認が大切です。

日本で人気の四大カニ（タラバガニ・ズワイガニ・毛ガニ・花咲ガニ）の特徴と旬・味の違い

タラバガニ：特徴と味（ヤドカリ類に近い点）

  • 太い脚に繊維質の身がぎっしり、食べ応えがあり、焼き・ボイル・しゃぶいずれも向きます。
  • 生物学的にはヤドカリ類で、脚肉中心の構成や形態が特徴です（出典：くらしる記事）。
  • 旬の目安は冬中心、オホーツクやベーリング海域の資源が有名です。

ズワイガニ：特徴と主な産地

  • 上品な甘みと香り、脚のしなやかな繊維感が魅力で、刺し・鍋・甲羅盛りに適します。
  • 主な産地は日本海側（越前・松葉・加能などのブランド）、ロシア沿海・北米資源も流通します。
  • 旬の目安は冬〜早春で、地域の漁期に連動します。

毛ガニ・花咲ガニの特徴とおすすめの食べ方

  • 毛ガニ：濃厚なカニみそと内子の風味、身は繊細で塩茹で・甲羅味噌が定番。北海道各地で漁期が分散し、年間を通じてどこかで旬があります。
  • 花咲ガニ：ヤドカリ類。濃い旨みと独特の香りが魅力で、ボイルや鉄砲汁に最適、旬は夏〜初秋にかけた北海道東部が目安です（出典：くらしる記事）。

各カニの旬カレンダー（簡易）

  • タラバガニ：冬中心。
  • ズワイガニ：冬〜早春（地域の漁期に準拠）。
  • 毛ガニ：道内の海域で漁期が分散、通年どこかで旬。
  • 花咲ガニ：夏〜初秋（北海道東部）。

根拠補足：四大カニの整理は国内流通の文脈で広く使われる区分です（出典：三陸直送館コラム）。

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ズワイガニの種類と見分け方：本ズワイ・紅ズワイ・その他の違い

本ズワイガニと紅ズワイガニの体の違い

  • 本ズワイ：甲羅はやや厚めで身は締まり、旨みが濃く、刺し・鍋・焼きに万能。
  • 紅ズワイ：深海性で赤みが強く、水分が多い分甘みを感じやすいが、鮮度低下が早い傾向があります。

養殖・漁法や産地による呼び名の違い

  • 同じ本ズワイでも「松葉（山陰）」「越前（福井）」「加能（石川）」など産地ブランドで呼称が変わります。
  • 雌を「セコ」「コウバコ」などと呼び分け、卵（内子・外子）を珍重する地域文化があります。

見分けのポイント（甲羅・脚・身の色）

  • 甲羅と脚の色合い：紅ズワイは鮮紅色寄り、本ズワイはやや落ち着いた色合い。
  • 甲羅の重量感：持ち重りがあり、脚の付け根が充実している個体は身入り良好の目安。
  • 断面の水分：解体時に水が多く出る個体は紅ズワイの傾向、身質も柔らかめです。
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よくある質問（FAQ）

Q. カニは生物学的に何類に分類される？

A. 十脚類の中で「カニ亜目（短尾類）」と「ヤドカリ亜目（異尾類）」に分かれます。ズワイや毛ガニはカニ亜目、タラバや花咲はヤドカリ亜目です（出典：Wikipedia「カニ」）。

Q. タラバガニは本物のカニ？（カニ目かヤドカリ目か）

A. 見た目はカニですが、生物学的にはヤドカリ類（異尾類）に分類されます（出典：くらしる記事）。

Q. 日本四大カニとはどれ？

A. 一般にタラバガニ・ズワイガニ・毛ガニ・花咲ガニを指します（出典：三陸直送館コラム）。

Q. ズワイガニと紅ズワイガニの違いは？

A. 本ズワイは身が締まり旨みが濃い、紅ズワイは水分が多く甘みを感じやすいが鮮度が落ちやすい傾向があります。

Q. カニの旬はいつ？

A. 概ね、タラバ・ズワイは冬中心、毛ガニは地域ごとに通年どこかで旬、花咲は夏〜初秋が目安です。

Q. この記事の更新日や筆者の専門性はどこに？

A. 記事冒頭に更新日と筆者の経験・監修体制を明記しています。出典は本文内と末尾「参考」に記載しています。

カニを買う・選ぶ・さばく：家庭でできる見分け方と基礎手順

買うときのチェック項目（鮮度、産地、活・冷凍の違い）

  • 産地・漁期：ラベルの原産地表示と漁期を確認し、旬に近い時期を選ぶと失敗が減ります。
  • 重量感と脚の付け根：持ち重りがあり、脚の付け根が痩せていない個体は身入りが期待できます。
  • 活・生・ボイル・冷凍：初心者は「浜茹で急速冷却・冷凍」の信頼ロットがおすすめです。扱いやすく、品質が安定しやすいからです。
  • 解凍品のドリップ：パック内に水が多く出ているものは避け、再凍結の痕跡がないかもチェックします。

簡単な下処理と茹で方（ステップごと）

  1. 表面を流水でやさしく洗い、甲羅や関節の汚れを落とします。
  2. 大鍋にたっぷりの湯、塩は海水濃度目安（約3％）。
  3. 甲羅を上にして静かに投入、再沸騰後に時間計測（中型15〜18分、大型20〜25分が目安）。
  4. 引き上げて粗熱を取り、脚の関節から折ってハサミで殻を割り、身を外します。
  5. 急冷したい場合は氷水で短時間しめ、ペーパーで水気を拭って旨み流出を防ぎます。

調理時のよくある失敗と防ぎ方

  • 長時間の茹で過ぎ → 繊維が崩れ水っぽくなります。再沸騰後の計時を厳守しましょう。
  • 解凍の急加熱 → ドリップが増え風味が落ちます。冷蔵庫でゆっくり解凍し、常温放置は避けます。
  • 塩分濃度の不足 → 旨みが流出します。海水濃度を守ると味が決まりやすいです。

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カニを選ぶ・食べる際の注意点：保存方法・アレルギー・分類情報の信頼性

保存と解凍の基本ルール（冷蔵・冷凍・解凍の注意）

  • ボイル済みは冷蔵2日以内、長期は冷凍で品質保持、パッキングは空気を抜いて乾燥を防ぎます。
  • 解凍は冷蔵庫で半日〜1日、常温の長時間放置は避け、再凍結は品質劣化を招きます。
  • 匂い・粘り・変色が強い場合は食べない判断を優先しましょう。

食物アレルギーと毒性に関する注意（摂取上の注意）

  • えび・かには食品表示制度の特定原材料（表示義務）に位置づけられており、アレルギーのある方は必ず原材料表示を確認してください（出典：消費者庁「アレルギー表示」）。
  • 市場流通しない一部の野生種には毒を持つ種も知られており、確実な食用種以外は採取・飲食しないのが安全です。

分類や名称の情報を確認する際の信頼できる出典の見方

  • 学術的分類は百科事典（Wikipediaの該当項目の出典欄も有用）や公的研究機関の資料を参照しましょう。
  • 流通・旬・漁期は水産研究機関や自治体の水産情報、産地の漁協・ブランドサイトが信頼に足ります（例：FRA 水産研究・教育機構）。

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要点の整理：『カニは何類か』の結論と参考資料リスト

本記事の結論（分類と食用名の使い分け）

  • 生物学上の「カニ 何 類」の答えは、十脚類のうち「カニ亜目（短尾類）」と「ヤドカリ亜目（異尾類）」の二本立てで、ズワイ・毛ガニは前者、タラバ・花咲は後者に属します。
  • 食用の“カニ”という呼び名は流通の慣習でもあり、四大カニはいずれも食味や人気が高い代表格です。分類と食用名を使い分けて理解すると、購入や調理の判断がより的確になります。

参考資料（出典リスト）

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