かにの食べ方

ハサミなしで蟹を剥くコツと手順を徹底解説

最終更新日：2025-12-31

導入

指だけで蟹をきれいに剥けると、道具がない場面でも安心です。ポイントは下ごしらえと関節の使い方で、身崩れとケガを同時に避けられます。この記事は「蟹 剥き 方 ハサミ なし」の疑問に、実践手順と安全対策でお答えします。筆者は通販取材と実食で学んだ手順を、衛生の公的ガイドも踏まえて整理しました（厚生労働省・東京都の食中毒予防情報を参照）。

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ハサミなしで剥く前に必ず準備すること：茹で方と冷凍の解凍方法

生・冷凍の見分け方と最適な解凍手順

  • 表示で確認するのが確実です。「生」「ボイル」「生冷凍」「ボイル冷凍」などの記載と、グレーズ（氷膜）の有無を見ます。ボイル済みは殻色が濃く、ドリップが少ない傾向があります。
  • 解凍は冷蔵庫が基本です。トレーにのせてラップを軽くかけ、冷蔵（2〜5℃目安）でゆっくり戻します。急ぐ場合は袋のまま流水で解凍します。室温放置は菌の増殖につながるため避けましょう（USDAの安全な解凍法を参照）。
  • 解凍後はペーパーで水気をやさしく拭きます。身離れと臭みの抑制に役立ちます。
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カニをしっかり茹でる／温め直すポイント

  • 生の蟹はたっぷりの塩湯でしっかり火を通します。ボイル済みは身を固くしないよう、沸騰直前の湯や蒸し器で温め直しに留めます。
  • ノロウイルス等のリスク低減には中心までの十分加熱が推奨されています（一般に85〜90℃で90秒以上が目安とされています：厚生労働省 ノロウイルスQ&A）。
  • しっかり茹でてから足を外すと、関節が外れやすく、身離れも良くなります（Mainichi Grill Buの解説では、裏返して関節を折り胴から外すのは“しっかり茹でた状態”が前提とされています）。

用意する器具と衛生管理（素手で剥く前の手洗いなど）

  • 必要なもの：まな板（滑り止め付き推奨）、清潔な布巾またはキッチンペーパー、ボウル、盛り皿、使い捨て手袋（敏感肌の方に）。
  • 手洗いはせっけんと流水で丁寧に行い、清潔な布で手を拭きます。生鮮品の取扱いでは「つけない・増やさない・やっつける」の3原則が基本です（東京都福祉保健局）。
  • 生食部位と食べる用の皿・箸を分け、交差汚染を防ぎます。室温に長く置かず、食べる分だけ順次剥くのがおすすめです。
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甲羅の外し方とハカマ・えらの見分け方：食べられない部分の取り除き方

甲羅（前かけ）の外し方を手順で示す

  • 甲羅を上にして持ち、腹側の三角のフタ（前かけ・ふんどし）を起こします。
  • 前かけの付け根を支点に、甲羅を手前へ丁寧に外します。甲羅側にカニミソが残ることが多いので、こぼさないよう低い位置で行います。

ハカマ（ねずみ色の部分）とえらの見た目と取り除き方

  • ねずみ色〜灰色のふさふさした部分がえら（ガニ／ハカマとも呼ばれます）。食べられなくはありませんが、風味が悪いので取り除くのが一般的です（Himemaru、Saihokの両解説が同旨）。
  • 親指と人差し指でつまみ、胴体の付け根からめくるように外します。小さな欠片が残らないよう、最後にペーパーで拭きます。

取り除いた後の捨て方・保存の注意

  • えらと内臓の不要部は密閉袋に入れて可燃ごみへ。におい移りを防ぎます。
  • 甲羅に残ったカニミソは清潔なスプーンで取り、冷蔵で当日中に。長時間の常温放置は避けましょう（東京都福祉保健局の家庭衛生ポイント参照）。

足の関節を折って外す方法（ハサミなしで足を外す具体手順）

カニを裏返して関節を確認する方法

  • 甲羅を外したら蟹を裏返し、足の付け根にある関節の折れ目を目視で確認します。関節の「曲がる方向」を先に確かめておくのがコツです。

関節を折る具体手順（力の入れ方・方向）

  • 胴を片手でしっかり固定し、もう一方の手で足を関節方向へ大きくゆっくり曲げます。
  • 折り曲げた位置で「てこの要領」でひねると、筋を切らずに付け根ごと外れます。指先が痛い方は布巾越しに行うと楽です。
  • プロの実演でも、関節を意識して曲げるだけでハサミなしにきれいに外す手順が紹介されています（海夢の動画解説）。

外した足の扱い方（すぐ食べる／保存する場合）

  • すぐ食べる場合は太い側から順に身を押し出す準備をします。
  • 置いておく場合は乾燥防止にラップで包み、冷蔵で当日中に。汁気は別容器に受けて匂い移りを避けます。

ハサミなしで剥くときのよくある質問（FAQ）

Q. ハサミなしで足を外すには？
A. 裏返して関節位置を確認し、曲がる方向へ大きく折ってからてこの要領でひねるのが基本です。しっかり茹でてあるほど外れやすくなります（Mainichi Grill Bu）。
Q. ハカマやえらは食べられる？
A. 食べられなくはありませんが、風味や食感がよくないため取り除くのが一般的です（Himemaru、Saihok）。
Q. 蟹の爪から身を綺麗に出す方法は？
A. 爪先の細いほうから関節側へ押し出し、関節の軟骨を引き抜いてから、スプーンの縁や爪楊枝で残りをかき出すと崩れにくいです。
Q. ズワイガニとタラバガニの剥き方の違いは？
A. ズワイは殻が比較的薄く関節で外しやすい一方、タラバは殻が厚めでトゲが強く、より慎重な力加減と布巾越しの保持が有効です。いずれも関節を意識する点は同じです。
Q. 蟹を剥く前に茹でる必要はある？
A. 生の蟹は十分に加熱してから剥きます。ボイル済みは温め直しで十分ですが、中心まで温まるよう配慮しましょう（厚生労働省の加熱推奨温度を参照）。
Q. 素手で剥くときの安全なコツは？
A. 布巾越しで持つ、関節方向にだけ力をかける、作業台を濡らさない、を守るとケガとスリップを避けやすいです。

爪や足から身を綺麗に出すコツ：押し出し方とかき出し方の実践テクニック

指の腹で押し出す具体手順と力加減

  • 細い端から太い端へ、関節の向きに沿って一定圧で押し出します。途中で止めず、一気に押すと筋に沿ってきれいに抜けます。
  • 身が硬い時は、殻の外側を指で軽くしごいて内部の膜を剥がすと滑りが良くなります。

スプーン・爪楊枝でかき出すテクニック

  • ティースプーンの縁を殻の割れ目に沿わせ、殻に沿って半周ずつすくいます。先端で刺さず、縁で押し当てるイメージです。
  • 爪楊枝は先を寝かせて使い、筋を切らないよう殻と身の間をなぞります。割り箸の角も代用できます。

爪の割り方と身を潰さないコツ

  • 爪先の平たい面をまな板に置き、もう一方の手で関節側から軽くひねり割れ目を作ります。強打せず、ひびを“育てる”感覚で少しずつ広げます。
  • 筆者メモ：爪は割れ目を縦に入れると大きな塊で抜けやすく、横に入れると細かくなりがちです。最初のひびの方向で仕上がりが決まります。

胴体のさばき方とカニミソの扱い方：身とミソを無駄なく取り出す方法

胴体を真ん中から割る／二つにする方法

  • 甲羅を外した胴を両手で持ち、足の付け根が横一列になる向きで中央から割ります。関節の列に沿うと少ない力で二分できます。

カニミソの取り出し方と美味しい食べ方の提案

  • 甲羅に残ったミソはスプーンで集め、温かい身に和えたり、酢醤油や少量の日本酒で伸ばして甲羅焼きにしても風味が引き立ちます。
  • 保存は小皿に移しラップで密着、冷蔵で当日中が目安です（家庭衛生の基本は東京都福祉保健局の指針を参照）。

胴の身を潰さずに取り出すコツ

  • 胴の部屋割り（小室）に沿って親指で軽く押し上げ、部位ごとに外します。最初に周縁部の薄い骨を外すと塊のまま取り出しやすいです。

素手で剥くときの安全上の注意とよくある失敗の回避法

手や指を切らないための具体的注意（力の入れ方・姿勢）

  • トゲが強い部位は必ず布巾越しに持ち、力は関節の曲がる方向だけにかけます。無理に逆方向へひねらないことが重要です。
  • 作業台と手元を常に乾いた状態に保ち、滑りを防ぎます。

衛生面の注意

  • 生鮮品の取り扱いは「つけない・増やさない・やっつける」の3原則を徹底し、手指・器具の洗浄と十分な加熱を心がけます（東京都福祉保健局）。
  • 加熱を要する場合は中心までしっかり温め、長時間の室温放置は避けます（厚生労働省の加熱目安参照）。剥いた後は速やかに食べ、余りは冷蔵へ。

失敗しやすい場面と簡単な対処法

  • 身がボロボロになる：解凍不足や過解凍が原因です。冷蔵庫で“芯が少し残る程度”まで戻し、温め直しで仕上げると身離れが改善します。
  • 関節で折れない：茹で不足の可能性。再度短時間の加熱で関節周りを温め直してから外します。

すぐ使える手順まとめ：ハサミなしでカニを美味しく安全に剥く要点

初心者向けチェックリスト（茹で・解凍・外し方・身の取り方）

  • 冷蔵庫で解凍（急ぐなら袋のまま流水）
  • 手洗いと器具の清潔を確保
  • 甲羅と前かけを外し、えら（ハカマ）を除去
  • 裏返して関節を曲げ、足を胴から外す
  • 細い端から太い端へ押し出し、残りはスプーンでかき出す
  • 食べる分だけ剥き、余りは冷蔵へ

速習用ショート手順（3〜6ステップ）

  1. 冷蔵庫解凍→2) 前かけ・甲羅外し→3) えら除去→4) 裏返して関節で足を外す→5) 足は細い端から押し出す→6) 爪はひびを入れて大きく抜く

参考になる動画や追加リソースへの案内

  • 関節を使った外し方の動きは動画が一目瞭然です。プロの手順は非常に参考になります（海夢のYouTube動画）。衛生面は公的機関のガイドも合わせて確認しましょう（厚生労働省、東京都福祉保健局、USDA）。

よくある質問（FAQ）

  • Q. 蟹を混ぜるとどうなる？ A. ここでは混合の話は出ていません。本文は剥き方と衛生に焦点を当てています。
  • Q. 蟹を安全に解凍するコツは？ A. 冷蔵解凍が基本。急ぐ場合は袋のまま流水で解凍します。

参考

執筆者

kani-tu.com 編集部（カニ通販の取材と実食を通じて、家庭で再現しやすい“身が崩れにくい剥き方”を検証・解説しています）

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