日本のカニの種類と旬・選び方完全ガイド
更新日：2025-12-28
「カニ の 種類 日本」で知りたいのは、どれを選べば美味しく食べられるかでしょう。日本に流通する代表種の違い、ブランド名、旬と産地、家庭での手順まで、実用目線で整理します。
目次
日本に生息・流通するカニの数と分類の全体像
世界のカニの総数と日本の占める割合
世界にはおよそ5,000種前後のカニが知られ、日本周辺には約1,000種が生息すると紹介されています。 この「種類」の多さが、日本の市場で見かける多彩な「カニの種類 日本」らしさにつながっています。
カニ類（短尾類）とヤドカリ類（異尾類）の違い
カニは広義にエビ目（十脚類）に属し、尾の形態から大きく「カニ亜目（短尾類）」と「ヤドカリ亜目（異尾類）」に分かれると解説されています。見た目が似ていても、実は分類が異なる種が市場に並ぶことがある点を押さえておくと選び方の理解が深まります。
ズワイガニ・タラバガニ・毛ガニなど日本でよく食べられる代表的なカニ一覧
代表的な食用カニのリスト（ズワイ、毛、タラバ、ベニズワイなど）
日本で広く流通する主役は以下です。地域や季節で顔ぶれや相場が変わります。
- ズワイガニ（オスメスでサイズ・味わいの印象が異なります）
- ベニズワイガニ（深海性、手頃で加工品や外食でもおなじみ）
- タラバガニ（実はヤドカリの仲間ですが市場では「カニ」として流通）
- 毛ガニ（味噌の旨さが特長、サイズは小ぶりでも満足感あり）
- 花咲ガニ（道東の名物、濃厚な風味）
- モクズガニ（川ガニ、地域食で親しまれます）
- ワタリガニ（ガザミ類、だしが秀逸で料理用途が広い）
- タカアシガニ（駿河湾など、希少で巨大な海蟹）
日本四大ガニ・五大ガニに挙げられる種類とその差異
「四大ガニ」は一般にズワイ・タラバ・毛・花咲の4種を指す表現が見られます。 「五大ガニ」はここにベニズワイを加える場合があり、媒体や文脈で揺れがある点は理解しておきたいところです。
ズワイガニ系のブランドガニ（松葉ガニ・越前ガニ・加能ガニなど）の違いと産地の特徴
産地別ブランド名が表すもの（越前、松葉、加能、間人など）
同じズワイガニでも、水揚げ港や品質基準によりブランド名が付きます。代表例として、越前ガニ（福井）、松葉ガニ（山陰各県）、加能ガニ（石川）、間人ガニ（京都・丹後）、香住ガニ（ベニズワイガニのブランド）などが知られ、厳格なタグ管理と選別で品質が担保されます。ブランドは「別種」ではなく、産地・規格・流通体制が異なる「産地銘柄」と捉えると分かりやすいでしょう。
メスのズワイ（セイコ・セコガニ）とオスの違い
メスは地域によりセイコガニ・セコガニ・コッペガニなどと呼ばれ、外子・内子の旨さで人気です。身入りのボリュームはオスに劣る一方、内子の濃厚さが魅力と言われます。
タラバガニは“本当はヤドカリ”？分類学的に分かりやすく説明
タラバガニの分類（タラバガニ科・ヤドカリ亜目）
タラバガニは名称に「カニ」と付きますが、分類学的にはヤドカリ亜目のタラバガニ科に属します。前脚のうち1対が退化して体の下に隠れている構造が特徴で、この点がカニ亜目との大きな違いです。
見た目はカニでも分類が異なる理由
市場ではカニ類とヤドカリ類の両方が「カニ」として扱われ、消費者は味や用途で選ぶのが一般的です。見た目や食体験の近さが流通上の呼称を支えている、と理解すると混乱が減ります。
ズワイガニ・毛ガニ・タラバガニなど種類別の味・身付き・おすすめの調理法と見分け方
ズワイガニの味・身質と向く調理
ズワイは甘みが上品で、脚・肩の繊維感を楽しめます。基本は塩茹でやカニすきが王道で、ミソも香りよく楽しめます。刺身は生食用表示の脚に限り、衛生面に配慮して楽しむのがおすすめです。
毛ガニの特徴とおすすめの食べ方
毛ガニは身は繊細で、味噌と和える甲羅盛りが抜群です。茹で上げを丁寧に冷まし、身と味噌を合わせて茶碗蒸しや雑炊に仕立てると満足度が高まります。
タラバガニ・ベニズワイガニの食感・使い分けと見分け方
タラバは太い脚のプリッとした食感が魅力で、焼き・蒸し・バターソテーが合います。ベニズワイは水分が多く甘みが穏やかで、味噌汁やカニクリームコロッケの具など加工・汁物に好相性です。選ぶ際は「重さ」と「脚が揃っているか」、冷凍なら「霜焼けや乾燥の有無」を確認すると失敗が減ります。
筆者メモ：通販のボイル姿は、常温解凍より「冷蔵庫でじっくり解凍→食べる直前に表面をさっと温め直す」ほうがドリップが出にくく、身が水っぽくなりにくい印象です。
種類別の旬カレンダーと主な漁場・産地（北海道・日本海側など）
ズワイガニ・紅ズワイの旬と主要漁場
ズワイは日本海側で冬が最盛とされ、北陸・山陰・京都丹後・兵庫沖などが主要漁場として知られます。ベニズワイは日本海の深海域で漁獲され、通年流通が見られます。地域の禁漁期・解禁日は自治体や漁協の規定に従います。
タラバガニの漁期と生息海域
タラバは北海道周辺や北太平洋域で漁獲されます。国内流通は輸入冷凍が一定割合を占め、年末年始は需要期で相場変動が起きやすい点も押さえておきたいところです。
毛ガニやモクズガニの旬と地域差
毛ガニは北海道各海域で漁期がリレーし、冬〜春の評価が高い傾向があります。モクズガニは秋に成熟個体が多く出回り、地域の郷土料理として親しまれます。
よくある質問（FAQ）
- 日本でよく食べられているカニの種類は何がありますか？
ズワイ、ベニズワイ、タラバ、毛ガニが主役で、花咲ガニやワタリガニ、モクズガニなども見られます。 - ズワイガニ・ベニズワイガニ・タラバガニ・毛ガニの違いは何ですか？
ズワイは甘みと身質のバランス、ベニズワイは水分多めでコスパ、タラバは太脚の食感、毛ガニは味噌の濃厚さが特徴です。分類上、タラバはヤドカリの仲間です。 - 日本四大ガニ・五大ガニとはどのカニのことですか？
四大はズワイ・タラバ・毛・花咲、五大はここにベニズワイを加える用法が見られます。 - タラバガニは本当はカニではなくヤドカリの仲間なのですか？
はい。分類上はヤドカリ亜目のタラバガニ科に属します。 - 松葉ガニ・越前ガニ・香住ガニなどブランドガニは何が違うのですか？
同じズワイ（香住はベニズワイ）でも水揚げ港や規格基準でブランド管理され、タグで識別されます。品質基準と産地の違いが主です。 - カニの鮮度の見分け方と家庭での保存方法はどうすれば良いですか？
重量感があり、甲羅にツヤがある個体は身が詰まりやすい傾向。脚が揃っているか、関節部が乾き過ぎていないかを確認します。冷凍は霜や乾燥割れが少ないもの、再冷凍は避けます。
最後に：日本のカニの楽しみ方まとめと次に試したいこと
この記事の要点まとめ
日本周辺には多彩なカニが生息し、市場ではカニ類とヤドカリ類の双方が「カニ」として流通します。ズワイ系は産地ブランドが豊富で、オスは身のボリューム、メスは内子の旨さが魅力です。調理は「塩分3％・過加熱回避・冷蔵解凍」の三原則で失敗が減ります。安全面では表示確認と衛生管理が大切です。
おすすめの次アクション（産地直送・旅行・旬に合わせた購入）
旬の日本海側でタグ付きズワイを産地直送で。解禁期に旅して現地の食文化に触れるのも楽しいでしょう。年末の需要期を外して予約購入すると、相場と混雑を避けやすくなります。はじめてなら「冷凍ボイル脚＋鍋用むき身」のセットが扱いやすく、家族でも楽しめます。
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筆者について：カニ通販の取材・食べ比べ歴は10年超。産地の港や加工場でのヒアリングと自宅調理の検証を重ね、家庭で再現しやすい手順を軸にご案内しています。
