日本で食べられるカニの種類と旬・産地
最終更新日：2026-01-01
日本でどんなカニが食べられるのか、種類・旬・産地・食べ方までを一度で把握したい方（たとえば「カニ の 種類 日本」で検索した方」）に向け、迷わない選び方と次の行動までガイドします。
目次
日本でよく食べられているカニの種類とこの記事でわかること
この記事の結論（要点）
- 日本でよく食べられる主役は、ズワイガニ、ベニズワイガニ、タラバガニ、毛ガニ、花咲ガニです（旅行メディアの整理でも同様の代表種が挙げられています）［読売旅行のまとめによる整理：https://www.yomiuri-ryokou.co.jp/magazine/article/kani/］。
- 産地のブランド名は主にズワイガニのオスに付与され、越前（福井）、加能（石川）、松葉（山陰・但馬・丹後）、間人（京都・間人港）、津居山（兵庫・津居山港）などが有名です。
- 旬は概ね冬のイメージですが、種類によりベストシーズンが異なり、花咲ガニは夏が狙い目です。
- 食べ方の基本は「ズワイ＝刺身・しゃぶ・鍋」「タラバ＝焼き・ボイル」「毛ガニ＝味噌と身を甲羅で」「ベニズワイ＝鍋・かに飯」「花咲＝鉄砲汁・ボイル」が定番です。
- タラバガニは「ヤドカリの仲間」で、分類上はカニ類と異なる点を後述します。
（補足）一般に「四大カニ（ズワイ・タラバ・毛ガニ・花咲）」と呼ばれますが、ベニズワイを加えて「五大蟹」と紹介される場合もあります。
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カニの分類と日本に生息する種類の概要（カニ類とヤドカリ類の違い）
カニ類とヤドカリ類の違い
- 分類上、いわゆる「カニ」は短尾類（カニ類：Brachyura）で、ヤドカリは異尾類（ヤドカリ類：Anomura）に分かれます。タラバガニは名前に「ガニ」と付くものの、実はヤドカリ類に属します（専門店の解説でも明示されています）［虎ノ門市場：https://www.toranomon-ichiba.com/column/t-category/gyokai/kani-shurui.html］。
- 見た目の違いとして、ヤドカリ類は脚の本数の見え方や腹部の形状が異なることが多く、食味や向く調理法にも違いが出やすいと言われます。
世界と日本の種数の目安
- カニ・ヤドカリなどを含む広義の「カニ系」の仲間は、世界で約5,000種、日本に約1,000種が知られています［産直マルシェ：https://sanchoku-mall.com/blogs/column/kani_syurui_ichirann］。
- 日本に約1,000種が生息し、そのうち食用として流通するのはごく一部で、日常的に目にするのは前述の主要種が中心です［虎ノ門市場：https://www.toranomon-ichiba.com/column/t-category/gyokai/kani-shurui.html］。
主要な食用カニの特徴と旬（ズワイガニ・タラバガニ・毛ガニ・ベニズワイ・花咲ガニ）
ズワイガニ（特徴・旬・味）
特徴と味：繊細で上品な甘みと、瑞々しくほぐれのよい身質が魅力です。活や新鮮個体は刺身やしゃぶ、定番のゆで・蒸し・焼きでも旨みが立ちます。
旬：冬を中心に旨みが高まり、地域差はあるものの11〜3月ごろがねらい目とされます。雌（各地で「セコ」「香箱」など）は内子・外子が魅力で、短期に限定出荷されることが多いです。
タラバガニ（分類上の位置づけと特徴）
分類：タラバガニはヤドカリ類で、体格が大きく脚が太いのが外観上の特徴です（分類の詳細は前節参照）。
味と調理：繊維が太くプリっとした食感と豪快な食べ応えが持ち味で、焼きガニやボイルで真価を発揮します。旬は主に寒い時期に旨みが乗ると言われますが、産地・漁期で差が出ます。
毛ガニ・ベニズワイガニ・花咲ガニの特徴とおすすめの食べ方
毛ガニ：最大の魅力は濃厚なカニ味噌。蒸して身と味噌を甲羅に合わせ、少量の日本酒でのばす甲羅盛りは格別です。北海道では産地リレーで通年楽しめ、春〜夏に良品が出る地域もあります。
ベニズワイガニ：水分が多く甘みがやさしい身質で、鍋やかに飯、カニグラタンなど加熱料理と好相性。通年水揚げがあり、冬は特に人気が高まります。
花咲ガニ：北海道東部の名物。強い旨みと濃い風味、トゲのある甲羅が特徴で、旬は夏（7〜9月）に重なります。味噌と身で作る鉄砲汁は力強い味わいです。
(筆者のひとこと)通販試食で「ズワイの肩肉を蒸す→甲羅味噌に和えて甲羅焼き」にすると、少量でも満足度が高く、家庭での“ごちそう感”が出しやすいと感じています。
日本五大蟹の説明
一般的には「四大カニ（ズワイ・タラバ・毛ガニ・花咲）」とされますが、家庭の食卓や外食で身近な存在としてベニズワイを加え「五大」とする紹介も見られます。呼び方に明確な公的定義はないため、文脈で捉えるのがおすすめです。
よくある質問（FAQ）
- 日本で主に食べられるカニの種類は何？
→ ズワイ、ベニズワイ、タラバ、毛ガニ、花咲が中心です（旅行メディアの代表例の整理あり：https://www.yomiuri-ryokou.co.jp/magazine/article/kani/）。 - ズワイガニと松葉ガニの違いは？
→ 生物種は同じ（ズワイガニのオス）で、山陰・但馬・丹後など日本海側で水揚げされるものの地域ブランド名が「松葉ガニ」です。 - タラバガニは本物のカニ？
→ 名称に「ガニ」とありますが、分類上はヤドカリの仲間（異尾類）です［虎ノ門市場］。 - カニの旬はいつ？種類別で違う？
→ ズワイは冬、毛ガニは地域リレーで通年、花咲は夏、タラバは寒期が目安、ベニズワイは通年流通で冬人気が高まります。 - ブランドガニのおすすめ産地は？
→ 越前（福井）、加能（石川）、松葉（鳥取・兵庫・京都）、間人（京都・間人港）、津居山（兵庫・津居山港）などが定番です。 - この記事の情報はいつ更新？筆者情報は？
→ 本文冒頭に最終更新日を記載。筆者はカニ通販専門メディア「kani-tu.com」編集部で、通販試食・産地取材の知見を反映しています。
ブランドガニと代表的な産地ガイド（越前ガニ・松葉ガニ・間人・津居山・加能）
北陸・日本海側の代表ブランド（越前、加能など）
- 越前ガニ（福井）：皇室献上で知られる老舗ブランド。身質のバランスと管理体制の厳格さが支持されています。
- 加能ガニ（石川）：石川県産ズワイの統一ブランド。甲羅タグとサイズ基準で品質が見えやすいのが強みです。
山陰・播磨のブランド（松葉ガニ、津居山、間人）
- 松葉ガニ：山陰〜但馬〜丹後で水揚げされるズワイのオスの総称ブランド。港ごとに「津居山（兵庫）」「間人（京都）」など個別ブランドが並立します。
- 間人ガニ（京都・間人港）：小型船×近海漁ゆえの鮮度回転と厳格な選別で評価が高い希少ブランド。
- 津居山ガニ（兵庫・津居山港）：サイズ・身入りに優れた上位個体が多いことで知られます。
水揚げ量で有名な港と地域（境港など）
- ベニズワイは境港（鳥取）や香住（兵庫）など日本海側の主要港が有名で、船上凍結品など扱いの良いロットを選ぶと外しにくいでしょう。
- 旅行で味わうなら、福井・加賀・金沢・城崎・丹後・鳥取の温泉地と組み合わせると、質の良いゆでガニと地酒の相性を満喫できます。
家庭でのカニの選び方・さばき方・おすすめの調理法（身・味噌・内子を楽しむ）
買うときの鮮度チェックポイント
- 全体：甲羅にハリがあり、持つと重みを感じる個体を。乾いた臭い・酸臭は避ける。
- 生・活：脚先まで動きがある、または反り返りが強いものが目安。
- 冷凍：霜だまりが少なく、グレーズ（氷膜）が均一。ドリップ焼けや再凍結跡（大きな霜塊）は避ける。
- 表示：原料原産地、加工地、解凍の有無、加熱用/生食用の別、タグの有無を確認。
カニの基本的なさばき方（ズワイ・毛ガニの例）
ズワイ（ボイル姿）：
- 甲羅を外す→エラ（ガニ）を除去。
- 脚を関節で外し、胴を二分割。
- 脚はキッチンばさみで殻に縦カット→身を取り出す。
- 甲羅味噌は濾して温め、身と合わせて甲羅盛りに。
毛ガニ（ボイル姿）：
- 甲羅を外し、内臓を甲羅へ集める。
- 胴を二分割し、脚の付け根の身を丁寧にほぐす。
- ほぐし身＋味噌を甲羅に戻し、弱火で温めて香りを立てる。
おすすめの調理法：茹で方・蒸し方・焼き方・甲羅焼き
- 茹で（再加熱）：塩分1.5〜2％の湯で短時間（脚2〜4分、姿5〜8分目安）で温め直し、すぐ冷ますと身が締まりすぎません。
- 蒸し：沸騰蒸気で短時間（脚3〜5分、姿7〜10分）。旨み流出を抑えられます。
- 焼き：タラバやズワイの半身を中火で表面に焼き色がつく程度まで。加熱しすぎるとパサつくため、透明感が残る手前で止めるのがコツ。
- 甲羅焼き：味噌に少量の酒を加え弱火で香りを引き出し、ほぐし身を加えて一体化させます。
保存と解凍のコツ
- 冷凍：再凍結は品質劣化の元。届いたら霜を払って速やかに冷凍庫へ。
- 解凍：基本は「低温×短時間」。冷蔵庫で半解凍→使う分だけ切り出し→直前に仕上げ解凍。ドリップを避けるため常温放置は避ける。
- 余り：ゆで身は小分け真空・急冷で1〜2週間を目安に。味噌は早めに使い切る。
カニを買う・食べる上での注意点と賢い選び方（漁期・鮮度・アレルギー）
漁期と表示を確認する理由
ズワイガニなどは都道府県ごとに禁漁期・解禁日が定められ、活・生の流通量や価格に直結します。購入時は「水揚げ時期」「産地」「タグ」「加工地」を併せて確認すると、品質の納得感が高まります。
加工冷凍品と生食用の違い
加工冷凍品は「加熱して食べる」前提のポーション。船上凍結や急速凍結の生食用表記であっても、解凍後は速やかに消費し、再凍結は避けましょう。氷衣（グレーズ）が厚すぎる製品は実重量が少ない場合があるため、内容量の実質表示も要チェックです。
アレルギーや摂取上の注意点
甲殻類アレルギーの方は少量でも重い症状が出ることがあります。初めての銘柄・加工品は少量から試し、体調不良時や小さなお子さま、妊娠中の方の生食は避けるのが無難です。
用途別におすすめのカニと次に取るべき行動（購入・旅行先の選び方）
刺身や鍋に向くカニの選び方
- 刺身・しゃぶ：活ズワイ、または品質表示が明確な生食可ポーション。
- 鍋：ズワイやベニズワイのむき身。つみれ・甲羅味噌を合わせれば味に奥行きが出ます。
贈答用・ブランド重視の選び方
- 贈答：タグ付きズワイ（越前・加能・松葉・間人・津居山など）をサイズ明記で。ボイル姿の「到着日指定」ができるショップが安心です。
- 大人数：タラバ脚の大サイズを焼き・ボイルで。写真映えと満足感が得やすいでしょう。
産地訪問・旅館で味わう際のポイント
- 解禁期の日本海側は予約が取りづらくなるため早めの計画を。旅館は「ゆで上げタイミング」「サイズ」「雌雄（香箱など）」の提供条件を事前確認すると失敗が減ります。
- まずは通販で味の基準を掴んでから現地へ、という順序もおすすめです。
参考
（筆者情報）kani-tu.com編集部。国内通販のカニを年間多数試食し、産地・港・仲卸の取材知見をもとに、家庭で失敗しない買い方と調理をガイドしています。
