えびとかに徺底比較：味・栄養・用途
最終更新日：2025-12-31
筆者：kani-tu.com編集部（カニ通販の実食レビュー100件超、築地・北海道での買付け体験に基づく実践知見を保有）
目次
えびとかに、何を比べれば選びやすいか（選び方の基準）
えびとかにを選ぶときは、形態や生態の違いだけでなく、味・食感・栄養・用途まで総合で見ると選びやすくなります。
比較する主要観点：形態・生態・味・食感・栄養・用途
- 形態/生態：動き方や体のつくりの違いは、調理のしやすさにも直結します。
- 味/食感：えびは甘みとプリプリ感、かには旨味とほどける食感が出やすいとされます。
- 栄養/カロリー：同量で比較すると差があります。
- 用途：普段使いか、特別な日かで最適解が変わります。
用途別の選び方ポイント（普段使い／贅沢／健康配慮）
- 普段使い：調理が簡単で汎用性の高いえびが便利です。2021年調査では、えびは「普段の食事で食べたい」が最多でした。
- 贅沢・お祝い：かには「特別な日の食事で食べたい」人が多い傾向です。
- 嗜好の傾向：年代別データでは40代は拮抗、それ以外はかに派が多い傾向とされます。
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分類で見るえびとかにの系統：学術的な違いと位置づけ
甲殻類の中で、えびとかには近縁ですが、体のつくりや進化の方向性に特徴があります。
甲殻類の中でのえびとかにの分類
両者は十脚目に含まれますが、体節の発達や腹部の扱い方に大きな違いが見られます。調理や可食部の取り方にも影響します。
かにはえびから進化したという説の概要
「かにの先祖はえび」という説が紹介されることがあります。学説には幅があるため、ひとつの見解として理解するのがよいでしょう。
見た目と体のつくりの違い（腹部・甲羅の構造を比較）
形態の違いは、可食部の取りやすさや加熱の通り方にも影響します。
えびの長い腹部と折り曲げる構造
えびは腹部が長く、体をくの字に曲げ伸ばしして素早く動きます。腹部の身がプリッと厚く、炒め物や揚げ物で存在感を出します。
かには短い腹部と甲羅に折りたたまれた構造
かには腹部が退化し短く、甲羅の下に折り畳まれています。脚の筋繊維が細かく、ほぐれた身を楽しむ料理に向きます。
泳ぎ方や移動方法の違い：生態から見た行動特性の比較
えびとかにの移動特性は、鮮度維持や流通形態の違いにもつながります。
えび：尾を使った推進で泳ぐ特徴
えびは尻尾を勢いよくはねて後退するように泳ぎ、漁でも生きのよい個体が流通しやすい傾向です。
かには歩行が中心で泳げない種類が多い点
かには基本的に歩行が中心で、泳げない種類が多いとされます。そのため脚や甲羅の保護が発達し、蒸しや茹で調理で旨味を閉じ込めるのに適します。
味の違いを科学で解説：えびの甘みとかにの旨味の正体
えびの甘みの正体（グリシンなど）
えびは遊離アミノ酸のグリシンやアラニンなどが寄与し、甘みを感じやすいのが特徴です。
かにの旨味成分（グルタミン酸・イノシン酸）
かには旨味が際立つとされ、グルタミン酸などの働きで出汁感が強調されます。出汁に活用すると深みが増します。
調理で風味を引き出すポイント
- えび：塩1%、砂糖0.5%の下味で浸透圧を整え、短時間の高温加熱で甘みとジューシーさを活かす。
- かに：殻ごと加熱し、蒸気でやさしく火を入れて旨味を逃さない。出汁に活用すると旨味が倍増します。
食感の違いと調理での扱い方：プリプリ感とほぐれ感を生かす方法
えびの筋肉繊維とプリプリ感の出し方（加熱時間など）
- 下処理：背わた除去後、塩少々と片栗粉で揉み洗いすると臭みが抜けます。
- プリプリのコツ：常温に戻してから、表面が白くなったらすぐ火を止めます。過加熱は硬化の原因です。
- 油調：天ぷらやフリットは170〜175℃で短時間が目安です。
かにの身のほぐれ方と扱い方（ほぐし方・加熱の仕方）
- ほぐし：脚の関節から順に殻を割り、繊維に沿って引き抜くと崩れにくいです。
- 加熱：再加熱は蒸しが基本。強火の茹では旨味流出につながるため避けましょう。
- 料理用途：サラダ、クリームコロッケ、カニ玉など、ほぐれ感が活きる料理に最適です。
よくある質問（FAQ）
- Q1. えびとかの最も大きな違いは何ですか？
- A. 体のつくりと動き方が異なり、えびは長い腹部で泳ぎ、かには短い腹部が甲羅下に畳まれて歩行中心です。
- Q2. えびとかにはどちらがカロリーが高いですか？
- A. 代表値では100gあたり、えび約77kcal、かに約56kcalと報告されています。
- Q3. えびとかにの味わいの違いは？
- A. えびは甘み、かには旨味が際立つ傾向が指摘されています。
- Q4. えびとかにはどんな料理に向いていますか？
- A. えびは炒め物・揚げ物・パスタに万能、かには蒸し/茹で・鍋・グラタン・寿司などおもてなし向きです。
- Q5. 進化的な関係は？
- A. 「かにはえびから進化した」との紹介もありますが、一説として理解するのが無難です。
カロリーと栄養の比較：100gあたりの数値で見る違い
100gあたりのカロリー比較（代表値）
- えび：約77kcal
- かに：約56kcal
代表値として挙げられる数値です。甲殻類でもかには低カロリー傾向と覚えておくと便利です。
たんぱく質やミネラルなど栄養上の違いと注意点
- 両者とも高たんぱく・低脂質で、亜鉛やセレンなどのミネラルを含みます。
- アレルギー体質の方は摂取量に注意し、初めての通販品は少量から試すのがおすすめです。
- 調理油やバターを多用するレシピでは総カロリーが上がるため、蒸し・茹で・焼きで調整しましょう。
料理目的別の使い分けとおすすめレシピ（普段使い／おもてなし別）
普段の食事で使いやすい：えびの簡単レシピ例
- えびのガーリックシュリンプ：短時間でプリッと仕上がり、主菜に好適。
- えびとブロッコリーの塩炒め：甘みが際立ち、彩りも良好。
- えびのチリソース：下揚げを省略しても十分な満足感があります。
贅沢や特別な日に向く：かにのおすすめレシピ
- 殻ごと蒸し蟹：最小限の味付けで旨味を堪能。
- かにすき/かにしゃぶ：出汁に旨味が溶け、締めの雑炊まで絶品。
- かにクリームコロッケ：ほぐれ身の繊細さがソースに溶け込みます。
調理上の注意点（下処理・加熱時間）
- えび：過加熱は禁物。表面が白くなったら余熱仕上げが理想です。
- かに：解凍は冷蔵庫でゆっくり。半解凍で殻を割ると歩留まりが向上します。
年代・シーン別の好みデータで見る、えびとかにの選び方ガイド
年代別の嗜好傾向（若年層〜高齢層）
データの傾向として、40代はえび派とかに派が拮抗し、その他の年代ではかに派が多いと示されています。
シーン別に選ぶコツ：普段食／お祝い／外食
普段使いはえび、特別な日にはかにが選ばれやすいとの結果です。自宅の定番・記念日・外食のシーン別に使い分けましょう。
結論：普段使い・健康志向・おもてなし別の選び方まとめ
主要ポイントの再掲（形態・生態・味・食感・栄養・用途）
- 形態/生態：えびは長い腹部で泳ぎ、かには短い腹部が甲羅下に畳まれて歩く。
- 味：えびは甘み、かには旨味が際立つ。
- 食感：えびはプリプリ、かにはほぐれ感。
- 栄養：100gあたり、えび約77kcal、かに約56kcal。
- 用途：普段使いはえび、特別な日はかにが選ばれやすい。
次のアクション（試してほしいレシピ・購入のヒント）
- まずは「えびのガーリックシュリンプ」と「蒸し蟹」を作り、甘みと旨味の差を体験しましょう。
- 通販でかにを選ぶ際は、食べるシーンに合わせて「脚の本数」「殻付き/むき身」「ボイル/生」を決めると失敗が減ります。えびはサイズ（L〜2L）と下処理の有無を基準に選ぶのがおすすめです。
参考
- エビとカニはどこが違う？甲殻類の知られざる世界
- カニ・エビ・イカは何類？甲殻類の特徴や分類の違いを丁寧に解説
- 魚・貝・エビ・カニのうま味は同じ？違いを徹底解説
- 「えび」「かに」「かき」「たら」。いちばんカロリーが高いのは？
- 「蟹」「海老」
- エビVSカニ、好きな人が多いのはどっち？
- マルハニチロ「エビとカニに関する調査 2021」
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