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ボイルガニってどうやって食べるのが正解？
冷凍のカニには生のまま冷凍された「冷凍生ガニ」と、ボイル後に冷凍された「冷凍ボイルガニ」があります。主な違いは、冷凍生ガニは名前の通りとれたまま冷凍しているため、カニの甘みを感じやすく、冷凍ボイルガニはとったカニを塩茹しているため塩味がついているという違いがあります。それぞれに適した食べ方がありますが、端的にいうなら調理する場合は生ガニ、そのまま食べるならボイルガニが適しているといわれています。
冷凍ボイルガニは正しい手順で解凍して、そのまま食べるのが一番のおすすめです！
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ボイルガニを再度茹でるのはダメ！
ボイルガニは、一度茹でてから冷凍してあるので、改めて茹でると身が固くなってしまい、おいしいエキス（ドリップ）が出て台無しになってしまいます。まったく加熱してはならないわけではないのですが、解凍すれば食べられる状態なので加熱時間はほんのわずかで十分です。
たとえば、カニ鍋やカニ汁にするなら、ほかの具材に火が通って食べ頃になったあとにボイルガニを投入し、さっと温める程度で食べるのが、加熱し過ぎないので最も良い食べ方です。焼きガニの場合も同様に、軽く温める程度で十分です。
カニマニアが教えるボイルガニが一番美味しくなる解凍方法
解凍手順
- 冷凍ボイルガニの表面についている水分をキッチンペーパーなどで取り除く。
- 海水濃度（3％）の塩水を含ませたキッチンペーパーでカニを包む。
- 甲羅を下にして、ボウルやバットなどに入れて冷蔵庫の中で解凍する。
- ボウルやバットに溜まる水を適宜捨てる。
急いで解凍する時にやりがちなこと
解凍に時間がかかる冷凍ボイルガニですが、中には「今すぐに食べたい」という人もいるでしょう、短時間で解凍したいからといって電子レンジを使うのはおすすめしません。電子レンジで解凍することはできますが、電子レンジは加熱ムラが起こりやすく、部分的に加熱しすぎてしまうなど味を損ないやすいです。急速に解凍することでドリップが流れ出てしまうのは避けられません。
冷凍ボイルガニを保冷バッグなどに入れて、直接水が当たらないようにした流水解凍を行います。自然解凍に比べてドリップは流れ出てしまいますが、大きさによっては20〜40分程度で食べられるようになります。2～3時間程度余裕があるなら、流水ではなく氷水を使ったほうが美味しく解凍することができます。
カニマニアがおすすめするボイルガニの食べ方！
そのまま食べる【かに好きにはたまらない】
すでに書いているように、冷凍ボイルガニは一度ボイルしたものを冷凍しているため、解凍ごそのまま食べられます。ボイルする際に塩味がついているので、調味の必要すらありません。適度な塩味がカニ本来のうま味や甘みを際立たせ、プリプリの身の食感を楽しみたい方は、「そのまま食べる」でまずは召し上がってみてはいかがでしょうか？
ズワイガニは身の柔らかさと強い旨味、タラバガニは繊細な甘さと食べごたえのある身質、毛ガニは力強い味わいと柔らかい身をそれぞれ楽しめます。
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カニ＋ご飯
そのまま食べるのが一番おいしい冷凍ボイルガニは、あまり加熱する必要がない料理にアレンジするのが向いています。そこで、今回は私がよくする、カニチャーハンとかにの炊き込みご飯のレシピについて、まとめてみました。カニチャーハンなら、仕上げのネギと同時に投入して軽く混ぜ合わせるだけ、あらかじめ身を取り出した殻を炒って、米と一緒に炊き込む炊き込みご飯やカニピラフなどは、冷凍ボイルガニのおいしさを生かして調理できます。
カニチャーハン
- カニの身……100g（増やしてもOK）
- ご飯……500g
- 卵……2個
- 長ネギ……1/4～1/3本
- 塩……適量（カニの身に塩気があるので小さじ1/4程度以下が目安）
- 味の素……適量（塩4に対して味の素6の割合がおすすめ）
- 胡椒……適量
- 醤油……小さじ⅓
- （お好みで）ハム、レタス、きのこ類など
▽調理手順
1.長ネギをみじん切りにし、カニの身をほぐしておくフライパンに油を入れ、強火で煙が立ち上がるくらい熱したら、よく溶いた卵を入れる。
2.卵が焦げないようすぐに2～3回混ぜ、ご飯を投入したら手早く全体を混ぜ合わせる
フライパンを煽れるなら1回煽って上下を返し、上からご飯をほぐすよう優しく鍋肌に押し付ける 煽れない場合、ご飯を投入したらすぐに全体を軽く混ぜ併せ、ご飯を切るようにしてほぐしていく
3.強火のまま炒め、ご飯全体が卵をまとって黄色く色づきほぐれてきたら弱火にし塩、味の素、胡椒で薄めに味をつける
家庭用コンロは火力がそれほど強くないので、フライパンを止めてご飯を焼き付ける時間を作るとパラパラになりやすい（焦げないよう注意）
4.強火に戻したら全体をよく混ぜ合わせ、カニの身とネギを投入してさらに全体を混ぜ合わせる
5.仕上げに醤油を鍋中央に垂らし、すぐに全体をさっと混ぜる
炊き込みご飯
- 米……2合
- カニの身……100g
- カニの殻……身をはずした残り
- しめじ……40g
- 酒……大さじ2
- 白だし……大さじ1.5～2（醤油、みりん大さじ1～1.5でも可）
- 顆粒だし……小さじ1
- 水……適量
- （お好みで）三つ葉……適量
▽調理手順
1.米を洗い浸漬する（季節によって異なるが30分～60分程度）
2.カニの身を殻からはずしておく
3.しめじは石突を取り、小房に分けておく
4.炊飯器の釜に米、酒、白だしを入れ、基準線まで水を足す
5.カニの殻を中央にまとめて乗せ、周りにしめじを散らす
6.炊飯器で通常どおり炊く
7.炊きあがったらカニの身を散らし、全体を混ぜ合わせる
8.器に盛り、お好みで三つ葉をあしらう
カニグラタン
姿の冷凍ボイルガニが手元にあるなら、甲羅を器に使うカニグラタンもおすすめです。
- カニの殻……2個（あれば）
- カニの身……100g
- 玉ねぎ……1/4個
- マッシュルーム（生）……1～2個
- ホワイトソース……150g
- 味噌……小さじ1/4～⅓
- ミックスチーズ……適量
- パルメザンチーズ……適量
パン粉……適量
▽調理手順
1.薄くスライスした玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらスライスしたマッシュルームを加えて火を通す。
2.ボウルにホワイトソース、味噌を入れよく混ぜ合わせる。
3.手順2にほぐしたカニの身、手順1を加えさっくりと混ぜたらカニの殻（もしくは耐熱皿）に盛る。
4.ミックスチーズ、パルメザンチーズ、パン粉を散らし、オーブンで表面に焦げ目がつく程度に焼く
カニマニアが教えるはずさない通販のボイルガニ！
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