かにみそは脳みそじゃない？その正体と美味しく食べる3つのポイント大公開

かにみそって何か知ってる〜？

当たり前じゃん！もちろん、カニの脳みそでしょ。

かにみそとは？

「かにみそ」と聞くと、その色や名前から多くの人が、蟹の脳味噌だと誤解をしています。

しかし、かにみそは脳味噌ではなく、かにの内臓です。中腸線もしくは肝膵臓と呼ばれる人間で言うところの肝臓と膵臓の役割を持つ部分で、栄養のつまった肝となります。各種ビタミンや亜鉛・カルシウム、タウリンなど栄養価が高く、レバーやフォアグラのような珍味として人気があるのです。

かにみその色には、きれいな黄色やオレンジの色のものから、緑がかった色のものがありますが、この違いはエサによるものになります。黄色やオレンジ色になるのは動物性のエサを多く食べ毛蟹にみられ、緑色がかかるのは海藻類を多く食べるズワイガニだからこそです。特に毛蟹とズワイガニのかにみそは絶品と言われています。

かにみその評判

かには好きだけど、かにみそは苦手

栄養価が高く美味しいかにみそですが、苦手と言う人も多いのではないでしょうか。

苦手意識を持つ人は、やはり見た目や名前から脳味噌と誤解しており、グロテスクな珍味として手が出しにくいという理由のようです。またウニやカキなどにもいえることですが、最初に食べたものが、あまり鮮度が良くなかったり調理の仕方によってあまり口に合わずに美味しくなかったりしたというのも大きく残るでしょう。

他にはどうしても独特の内臓の風味があるので、幼少期に食べて合わないと感じたまま、大人になってからも再度挑戦せずに敬遠してしまいがちというのもあるかと思います。かにみそは、どのカニを選ぶのかや調理の仕方次第で、とても美味しく頂くことができます。栄養価も高いので、苦手な方にも是非再度挑戦してもらう価値があるものでしょう。

かにみそを美味しく味わう3つのポイント

ここで、かにみそを美味しく味わう3つのポイントを紹介します！ぜひ、ご自宅で実践してみてください！

(1)かにみそが美味しいかにを選ぶ

かにみそが美味しい蟹として、最初に挙げられるのが毛蟹です。特に旬である8月～3月頃までであれば、独特の磯風味や臭さもなく、さわやかな風味となめらかな口当たりが楽しめます。今まで苦手意識を持っていた人でも、毛蟹のかにみそを食べれば好きになるような味です。次に挙げられるのがズワイガニになるでしょう。こちらも濃厚でクリーミーで、何よりも大量のかにみそが入っているのが人気の理由です。反対に高級なタラバガニは、量も少なく味も淡白で風味がないと言われています。

(2)かにみそに合った食べ方をする

かにみその食べ方というと、解凍したり茹でたりしたカニの脚や甲羅の身を剥いて食べながら、ついでに味噌をつけて食べるというのが一般的かと思われます。確かに調理も必要ないですし、そのまま食べることができるので簡単です。

しかし少し手間を加えるだけで、より美味しく食べることができます。また生のままでは抵抗がある人でも、より臭みがなくまろやかに食べる方法があるのです。是非生のままや少し焼くだけでなく、様々な調理などを試してみましょう。

(3)品質の良いカニを扱っている通販で購入する

美味しい蟹を手に入れるには、信頼できる通販サイトの活用が便利です。通販に特化したお店であれば、仕入れから加工・発送まで一元化されており、常に鮮度の良い蟹を購入することができます。また品質の良い蟹を扱っているかは、仕入れの方法や保管・加工の状況によるので、詳しい説明が記載されているところを選ぶようにしましょう。

反対にどのように仕入れて加工し保管しているかがわからないようなサイトでは、信頼ができず品質にも不安がでてしまいます。

かにみそのおすすめ料理3選

①カニみそ鍋

まず一つ目は、鍋にみそも溶かしてダシにする方法です。蟹を購入した場合に、一番多く食べられる方法として挙げられるのは鍋になるのではないでしょうか。蟹をまるまる1匹手に入れて、鍋にしようと考えられているのであれば、是非かにみそも鍋にいれてだしにするのがおすすめです。蟹の風味が鍋をより引き立てますし、残りを雑炊にすればとても美味しく頂けます。かにみそを食したことの無い人でも、挑戦しやすい料理ではないでしょうか。

②かにみそのグラタン

二つ目は、かにみそのグラタンです。甲羅焼きといって、そのまま焼いて食べる方法もあるのですが、せっかくならひとてまかけてグラタンにしても、とても美味しく頂けます。作り方は、甲羅焼きと同様に甲羅に蟹の身とみそを乗っけた上に、玉ねぎやお好みにあわせてきのこ類などをのせ、さらにホワイトソースとチーズをかければよいのです。あとはオーブントースターで焼けば完成です。簡単なのに甲羅がはえて、とても贅沢な料理に見えるでしょう。

③カニみそクリームパスタ

三つ目は、パスタソースに合えて、濃厚な蟹クリームパスタにする方法です。お店でも蟹のクリームパスタなどは人気メニューで、少し高めの値段設定でも美味しくて思わず頼んでしまうことがありますよね。かにみそをパスタソースに合えれば、簡単にあのコクを再現することができるのです。トマトソースを加えて、蟹トマトクリームパスタにするのもいいですね。最後に蟹の身と、甲羅を添えれば見栄えもよく、お店以上のものを味わえるでしょう。

④おまけ かにみそ酒(カニの甲羅酒)

上記の方法でかにみそを食べた後は、カニみそが少し残った甲羅に日本酒を注ぎ、少し加熱してジュルッといただくカニの甲羅酒と言うものもあります。こちらもひれ酒的なノリで美味しいのでおすすめです！

かにくるでは、実際に甲羅酒を作ってみました！その動画があるので、参考にしてみてください！

美味しいかにみそが味わえるおすすめ通販ベスト3

美味いかにみそが買える通販(1) 網走水産

カニを中心に北海道の新鮮なグルメの通販を行っている網走水産は、そのときの旬のカニをメインに販売しており、新鮮なカニを手に入れることができます。30年以上の通信販売実績があるのも安心でき、全国に茹で立てのや生のカニを提供してもらえます。

美味いかにみそが買える通販(2) かにまみれ

かにまみれは、１匹１匹のカニの品質に特にこだわりを持った通販会社です。訳あり商品といって、カニの身の入り具合や味噌のつまりなどがばらばらのものを格安で販売しているところもありますが、このかにまみれでは身の入り具合や鮮度などにおいても妥協せずに提供するところがモットーのため安心して購入することが出来ます。

美味いかにみそが買える通販(3)北釧水産

北釧水産は、創業以来30年以上を誇る老舗の通販ショップです。豊洲市場をはじめ、全国の中央市場や有名カニ料理専門店と直接取引をしています。カニを知り尽くした全国各地の食のプロに認められているショップだからこそ提供できる鮮度の高い美味しいカニを楽しむことができるでしょう。

「かにみそ」まとめ

かにみそは蟹を丸ごと1匹購入した時のついでと思っている人も、かにみそを楽しみに蟹を丸ごと１匹購入している人も、蟹の正体や美味しい食べ方を知って、より一層蟹を食べたいと思ったのではないでしょうか。

かにみそは栄養価も高く、調理次第では苦手意識を持つ人も含めてより美味しく頂くことができます。これから毛蟹の旬の時期にも入りますし、どうせなら脚だけでなく１匹の新鮮な蟹を通販サイトで仕入れて、いろいろな食べ方に挑戦してみましょう！