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目次
種類•重量別：かにの茹で時間
活きたかにを購入した場合、自宅で茹でる必要が出てきます。かにを茹でる際に一番のポイントとなるのが塩加減とされています。
・毛ガニは約3～4％
・タラバガニやズワイガニは約4％
次にかにの種類に対して湯で時間の目安は変わってきます。
・毛ガニの場合は300～500gの場合は再度沸騰後15分を目安
・タラバガニは2kg前後で再度沸騰後18分、ズワイガニは300～500前後で再度沸騰後15分を目安
かにの正しい解凍方法について
冷凍カニは解凍方法を間違ってしまうと、せっかくの旨味が逃げてしまう恐れがあります。そのため正しい解凍方法を理解しておく必要があります。
- ボイルしてあるカニの場合：冷蔵庫で解凍
- 生の冷凍カニは流水解凍
まずはカニがボイルしてあるのか、生冷凍なのか確認をしましょう。ボイルしてある冷凍カニの場合は、冷蔵庫を利用してゆっくり解凍していきます。急激に解凍すると旨味と一緒にドリップが出てしまうので身がパサパサの状態になりやすいです。室温での解凍は絶対に避けて低温でゆっくり解凍するようにしましょう。乾燥させないポイントには、新聞紙とキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れると良いでしょう。生冷凍のカニは、カニをビニール袋に入れて密閉して流水を利用します。直接水に触れると旨味が逃げて品質も落ちつので袋はしっかり閉じることが原則です。
カニマニアが愛するカニの基本的な食べ方
刺身（活きガニにおすすめ)
カニ本来のうまみと甘みを感じられる「お刺身」。やはり鮮度が大事なので活きガニがおすすめです。直送で送られてきたり、生で購入した際にはその日のうちに食べることをおすすめします。
せっかくのカニの美味しさを堪能するためには、シンプルに醤油やポン酢につけたり、カニ味噌をつけたりします。またカニをしっかりと味わうためにも調味料をつけすぎないようにすることもポイントです。
カニしゃぶ（生ガニにおすすめ）
生ガニが手に入ったときは、しゃぶしゃぶも冬ならではの食べ方です。しゃぶしゃぶは軽く火を通す調理法なのでやはり鮮度が大事です。野菜や豆腐といった他の食材も一緒に楽しめます。カニのやさしい味を楽しむためにも一緒に入れる野菜は、個性の強いものを控えるのが良いでしょう。水菜やニンジン、長ネギ、シイタケといった野菜がおすすめです。
毛ガニの場合身がほぐれやすいため、タラバガニやズワイガニが、鍋やしゃぶしゃぶに使用されることが多いです。
特に最近では、既に殻が処理されている冷凍ポーションなども数多く販売されています。鍋つゆにそのまましゃぶしゃぶとして入れると、身が柔らかくふっくらとした状態になるので、かに本来の美味しさを楽しむことが出来ます。
ボイルガニはそのまま食べる
ボイルされたカニ(茹でガニ)は、既に火が通っているのでそのまま食べることをおすすめします。生のカニの茹で方は、水を入れた鍋にカニを入れてから火にかけます。沸騰してから15分間茹でて取り出します。
カニ鍋でボイルされたカニを使うときは、火を通し過ぎないようにしましょう。
冷凍のボイルガニを食べるときは水を張ったボウルに袋ごと入れて解凍します。
焼きガニ
焼きガニはカニの旨味をぎゅっと凝縮しているので、焼きガニが好きな人も多くいます。生のカニを家で焼くときは、魚グリルや焼き網、ホットプレートでひっくり返さずじっくりと焼きます。美味しい焼き上がりポイントは、カニの身がふっくらしてきたところです。
焼きすぎると固くなってしまうので注意しましょう。カニ酢をつけて食べる方法もありますが、甲羅を一緒に焼き、焼いたカニ味噌を絡めて食べる食べ方もあります。
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【種類別】カニのおすすめアレンジレシピ
カニの一般的な食べ方を紹介してきましたが、ここからはカニを使ったアレンジレシピを紹介します。それぞれのカニごとに美味しいレシピを用意しました。
【ズワイガニ】カニグラタン
地域によって名称が異なるズワイガニですが、刺身や茹でカニなど色々な食べ方を楽しめます。うまみが強くて甘みのあるズワイカニを生かしたグラタンのレシピを紹介します。
すぐに火が通るタイプのマカロニの場合は下茹でしなくても出来上がりまでに火が通るのでそのまま入れても構いません。
【タラバガニ】カニ鍋
脚に身がたくさん詰まっているタラバガニは、カニ鍋にして贅沢さを味わうのもいいですね。カニ鍋はうまみが他の具材にもしみ込んで2℃美味しく食べられます。
<スープ>
最後はご飯を入れて、カニ雑炊はいかがでしょう。出汁にしみ込んだカニのうまみを余すことなく味わいつくせます。
【毛ガニ】味噌汁
濃厚な味の毛ガニを贅沢に使用した味噌汁です。頂いたカニが食べきれないときや、小さめにカットされているカニを購入したときに作ってみてはいかがでしょう。
顆粒だしを多めに入れると味が整いやすいです。カニ味噌でコクがアップするので、カニ味噌があるときはぜひ入れてみてください。
【花咲ガニ】炊き込みご飯
食べるところの多い花咲ガニは炊き込みご飯にすると香りも楽しめます。炊きあがるときの匂いがたまらなく食欲をそそります。
かにのオススメの買い方について
カニは出来るだけ新鮮で活きが良い物を選んだほうが良いと、お店での購入を考えている方が多いです。しかし最近では新鮮なうちに生冷凍を行う技術もあるなど、通販サイトでも品質の良いカニを多く取り扱うお店が増えてきているので、手軽に注文することが出来るになっています。また通販サイトを利用すると、実店舗で購入するよりもはるかに安い価格で販売されていることは多いです。
これは仕入れ値が安かったり、法人契約運賃で送料が安くすむことや、販売促進のためにお得な商品を数多く取り扱っているなどのメリットがあるので、品質の高いカニもお得に購入出来るのです。中には割れてしまったりサイズが不揃いなど、品質は高いのに店頭では販売できない訳あり商品などが、割安価格で販売されているのも通販サイトのメリットの一つです!
今回はせっかくのカニを美味しく食べるために、おすすめの食べ方とレシピを紹介します。
以下では旬のカニがお得に買える情報をまとめています！家族とお得に贅沢な食事を楽しみたいあなたはぜひ見てみてください！